Deși este de obicei asociat cu băuturi precum Bloody Mary și Dirty Martini, profilurile aromate sărate devin o fascinație pentru barmanii de pretutindeni. Folosesc ingrediente pământii, picante sau umami și diferite tehnici de infuzie, cum ar fi spălarea grăsimilor, pentru a crea o nouă distribuție de cocktail-uri.

„Cocktailurile tind să reflecte ceea ce se întâmplă în cultura alimentară”, spune Erin Cusick, barman la Clover Club în New York. „[Orice] obsesie obișnuită cu gastronomia în mass-media, cum ar fi Chef’s Table și acel gen de spectacol, este uneori un loc natural de privit.”

De la fascinant și științific până la complet nemaiauzit, o gamă largă de concepte culinare unice servește deseori drept cea mai mare atracție pentru aceste puncte de vânzare. De-a lungul timpului, ideile se vor muta de la ecran sau pagină la bucătărie și apoi, ca și în cazul acestei tendințe, vor migra către blaturi.

În acest caz, ajută și la faptul că sarea, un inductor natural al setei și un potențiator de aromă, face un portal ușor spre experimentele sărate.

La Clover Club, Cusick spune că unul dintre cele mai mari succese a fost un whisky acru cu infuzie de ciuperci. Forager’s Whisky spre Vest se infuzează cu ciuperci porcini și ciuperci de cacao, apoi se agită cu albuș de ou, lămâie, un amestec casnic de zaharuri și Palo Cortado Sherry. Este unul dintre cele mai populare articole din meniu, spune ea.

Rețeta supremă Bloody Mary

„Este ca și cum ai lua o mușcătură dintr-un cookie de pământ”, spune Cusick. „E ciupercă, dar primești acest strat de ciocolată. Confundă palatul, dar în cel mai bun mod. ”

Băuturi similare au fost în tendințe în toată țara, apărând pe meniuri în anumite locuri Midnight Rambler în Dallas, cunoscut pentru „coada de carne” de vită și Lovitură mortală în Portland, Oregon, care servește un preparat de whisky de muștar și gălbenuș de ou.

În alte locuri, înghițiturile savuroase reprezintă mai mult o intrigă.

La celebrarea Anului Nou Lunar 2020 la Muzeul Național American Japonez în Los Angeles, de exemplu, Matt Dorsey, director de băuturi și director financiar al companiei de producție culinară Studio ATAO , a servit o creație unică unică realizată exclusiv pentru eveniment.

A stratificat rachiu chinezească, infuzată cu chili, spălată cu miel, cu vin Shaoxing și kümmel, o erbacee, cu aromă de semințe de chimen lichior .

Deci, cât de savuros este prea savuros? La fel ca condimentele, se reduce la starea ta de spirit și la gust. Dar peisajul în continuă expansiune al opțiunilor de băuturi este întotdeauna un lucru grozav.