În timp ce cutiile, conservele și cuburile de bulion sunt omniprezente pe capacele supermarketurilor înainte de sărbători, considerăm că bulionul și bulionul sunt elemente esențiale de gătit pe tot parcursul anului. Totul, de la supe și tocane la sosuri și sosuri, la mesele la tigaie și garniturile cu amidon, vă necesită să faceți stoc (sau bulion!).

Termenii bulion de pui și bulion de pui sunt adesea folosiți interschimbabil, deși unele rețete necesită în mod specific una sau alta. (Supa noastră de gnocchi de pui Copycat, de exemplu, solicită stoc. Lista de ingrediente pentru pui la tigaie și fasole verde cu sos de lămâie-tahini conține bulion.)

Deci, care este diferența dintre bulionul de pui și bulionul de pui, exact? Și de ce anumite feluri de mâncare ar putea specifica unul în special? Am apelat la doi bucătari pregătiți profesional pentru a servi.

Blaine Moats

Care este diferența dintre bulionul de pui și bulionul de pui?

Contrastul cheie este ingredientul principal din rețetă. Stocul este adesea făcut doar cu oase. Bulionul, pe de altă parte, este făcut cu carne, explică Meggan Hill, bucătar executiv și CEO al Dealul culinar . Ambele primesc aproape întotdeauna un ajutor din legume aromatice, ierburi și condimente. Acestea fiind spuse, rețetele de bulion de oase nu conțin întotdeauna legume și condimente.

Produsul finit este destul de similar, cu toate acestea, puteți face adesea diferența dintre supa de pui și bulion în trei moduri:

Aromă.Stocul are o aromă mai bogată, ceea ce se datorează faptului că este mai mare în proteine . Bulionul are mai multă aromă din sodiu (sare) care este adăugat pentru a asezona baza. Textură.Suprafața de pui este făcută prin fierberea oaselor crude de pui timp de câteva ore pentru a descompune colagenul din oase și pentru a extrage aroma maximă, spune Hill. Acest lucru are ca rezultat o consistență puțin mai groasă a lichidului finit, deoarece colagenul și gelatina naturală din oase se infiltrează în apă pe măsură ce devine stoc. Stocul făcut cu oase trebuie degresat în timpul primei ore de gătit, deoarece spuma și impuritățile vor ieși la suprafață, adaugă Hill. Deoarece este imposibil să îndepărtați toate aceste elemente, stocurile de înaltă calitate pot deveni mai vâscoase atunci când sunt răcite. Bulionul greșește adesea pe partea mai subțire. Culoare.Stocurile sunt adesea mai închise la nuanță decât bulionul. Pentru stoc, rețetele necesită uneori prăjirea oaselor înainte de a fi infuzate în rețetă. În plus, multe rețete de stoc implică o fierbere mai lungă din cauza concentrării asupra descompunerii și a colagenului din oase, spune Hill. Acest timp prelungit de gătire creează un lichid mai închis, mai vâscos, bogat în colagen și aromă. Pentru bulion, carnea se adaugă cel mai adesea la începutul rețetei în formă crudă și se fierbe mai puțin timp. (Consultați ghidul nostru pentru cum se fierbe pieptul de pui ; aceasta vă va lăsa cu o supă de pui ușoară și minunată.)

Test de bucătărie: Terenul se îngroașă când te gândești la bulion și bulion de legume. În ambele cazuri, nu se utilizează carne sau oase. De obicei, ceea ce le separă pe cele două este faptul că rețetele de bulion de legume implică fierberea legumelor curate, netunsate, cu tulpini, piele, rădăcini și frunze atașate. Supa de legume începe cu bucăți de legume curățate și tăiate. Uneori, formulările cumpărate din magazin pentru bulion de legume conțin gelatină pe bază de plante în amestec pentru a îngroșa consistența (deoarece bulionul de pui este cel mai gros dintre cele două).

Legate de: 25 de idei pline de arome pentru rețetele noastre preferate de pui

Cum se utilizează bulionul de pui și bulionul de pui

În general, bulionul și bulionul pot fi folosite interschimbabil. Cu toate acestea, există momente în care este mai avantajos să alegi unul față de celălalt, recunoaște Hill.

Deoarece bulionul este făcut din oase, va infuza orice rețetă cu o aromă de pui mai puternică decât bulionul.

Folosiți supa de pui dacă...Puiul este centrul atenției unei rețete. Când sunteți în căutarea gustului, confortului și aromei puternice, Lauren Grant-Vose, fondatorul Bucătărie Zestful crede că bulionul de pui este cel mai bun pariu. Supa cu tăiței de pui și cerealele fierte (cum le veți găsi în Cușcușul de cârnați, ceapă roșie și curcubeu) sunt exemple excelente de rețete care ar fi ideale pentru supa de pui. Rețineți că rețetele făcute cu bulion de pui necesită condimente mai agresive, deoarece conține în mod natural mai puțin decât bulion. Folosiți supă de pui dacă...Puiul face parte din distribuția secundară. Dacă scopul este de a crea o supă ușoară și bulionoasă, cu un bulion limpede, optează pentru supa de pui, spune Grant-Vose. Sau dacă rețeta pe care o faceți este destul de ușoară și are arome delicate, folosiți bulion în loc de bulion pentru a evita murdărirea sau acoperirea aromelor. Ceva de genul unei garnituri de legume (cum ar fi fasole verde prăjită de susan cu glazură Teriyaki) este, de asemenea, un loc minunat pentru bulion, deoarece este un jucător de fundal.

Puteți înlocui oricând bulionul de pui și bulionul de pui dacă nu mai aveți una sau alta, trebuie doar să fiți atenți la consistență, ne sfătuiește Grant-Vose. O rețetă care necesită bulion poate avea nevoie de un strop suplimentar de bulion sau chiar de apă pentru a o dilua puțin dacă folosiți în schimb bulion.

Până la urmă, se rezumă într-adevăr la preferințe și la ceea ce ai în mână. Dacă nu doriți să vă agitați să aveți ambele în cămară, un bulion cu conținut scăzut de sodiu este, de obicei, un punct de plecare excelent și puteți adăuga aromă de acolo.

Cum se păstrează bulionul de pui și bulionul de pui

Depozitați supa și bulionul de pui achiziționați într-o cămară sau dulap, în mod ideal, într-un loc destul de rece la temperatura camerei și care nu primește lumină directă. Odată deschis, se păstrează la frigider.

Transferați bulionul și bulionul de casă într-un recipient pe care îl puteți acoperi (cum ar fi un borcan de zidar cu capac din plastic ) și dați la frigider până la 4 zile. Pentru a le prelungi durata de viață, lăsați un spațiu de ½ inch în borcane sau puneți bulionul sau bulionul în pungi rezistente cu fermoar, sigure pentru congelator. Etichetați cu numele articolului și data și congelați până la 3 luni. Decongelați peste noapte la frigider înainte de utilizare.

Cele mai bune rețete pentru a face supă de pui și supă de pui de casă

Deși nu este un proces foarte rapid (anticipați aproximativ 2 ore și jumătate), aroma preparatului de casă este incomparabilă. În plus, este ușor și accesibil. Ghidul nostru despre cum să faci bulion de pui te va ghida prin asta. Pentru supa de pui, folosiți numai oase (și rezervați carnea pentru alte scopuri, cum ar fi salată de pui, supă, împachetări sau caserole. Dacă doriți să sporiți aroma, clarificați-vă bulionul .

Pentru a economisi timp, puteți cumpăra bulion de pui în cutii sau conserve. Ciourile și bulionul concentrat doar adăugați apă, care sunt uneori denumite bulion, sunt disponibile și sub formă de pastă, pulbere, lichidă sau cub. Urmați instrucțiunile de pe etichetă pentru a reconstitui și a obține cantitatea de bulion de pui sau bulion necesară pentru a vă aduce rețeta la viață.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimite