Vinul poate fi un lucru delicat, fragil. Expunerea unei sticle la temperaturi mai ridicate pentru o perioadă extinsă de timp îi va afecta integritatea și ar putea „găti” vinul. Dar exact cât de fierbinte este prea cald? Și cât timp este prea mult până când vinul tău se transformă în oțet? Să explorăm modul în care temperatura afectează vinul.

Deci, ai luat o sticlă minunată de Pinot Noir într-o sâmbătă neobișnuit de caldă. După ce te uiți la jocurile de fotbal pentru copii și ai așteptat într-o coadă deosebit de lungă la magazinul alimentar, îți dai seama că vinul tău stătea într-o mașină fierbinte care se apropia de 80˚F timp de 4-5 ore bune. Sau poate ai lăsat o sticlă afară pe tejghea în timpul iernii, în timp ce căldura bătea. Este vinul rasfatat? Ai transformat tocmai acea frumoasă sticlă de Pinot într-o sticlă scumpă de oțet?

Răspunsul este, bine, posibil.

Există mulți factori implicați în deteriorarea vinului și nici o temperatură definitivă nu va face ca un vin să cadă prost. Dar vinul este cel mai bine păstrat între 53–57˚F atunci când sunt destinate îmbătrânirii și temperaturile pot varia de la mijlocul anilor 40 până la mijlocul anilor 60 pentru serviciu, în funcție de vin.

Odată ce treceți peste 70˚F, vinul cade în zona de pericol și este în pericol de daune ireparabile.

Aveți grijă dacă este menținut la temperaturi peste 75 aboveF mai mult de câteva zile. Peste 80˚F, vinul respectiv este expus riscului la fiecare oră care trece.

Asta înseamnă că o sticlă lăsată afară în camera de zi de 72˚F o săptămână se va strica? Probabil că nu, dar poate accelera procesul de îmbătrânire, care se accelerează prin expunerea vinului la temperaturi mai ridicate. Deci, dacă un vin trăiește într-un mediu prea cald pentru prea mult timp, el va trece prin vârful său chiar în declin, în loc să se dezvolte cu grație.

Pe lângă temperatură și timp, un factor cheie este vinul în sine. Vinurile mai bine făcute tind să reziste la temperaturi extreme și alte condiții adverse mai bune decât vinurile ieftine, păstrându-și totuși caracterul. Concentrația mai mare de fructe, acizii și taninurile nu numai că oferă echilibru și adâncime vinului, dar îl pot proteja de elemente în timp ce se află în sticlă.

Care este temperatura potrivită pentru șampanie? Depinde.

De exemplu, am găsit un 1995 Sagrantino din Montefalco la casa unui prieten pe care o păstrase în raftul de vinuri din bucătărie, deasupra frigiderului, din toate locurile. Deși a arătat ceva mai multă vârstă decât ar fi trebuit, sticla a fost încă destul de plăcută. Cu toate acestea, am avut și recolte mai recente de brichete Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc la restaurantele în care era evident că erau depozitate în condiții prea calde și că au trecut în mod clar de prima dată.

Un semn revelator că temperaturile ridicate au început să vă afecteze vinul este atunci când pluta începe să iasă din sticlă. Pe lângă reacția moleculară care provoacă acest lucru, înseamnă și că vinul a fost probabil expus oxigen suplimentar . Acest lucru va afecta cu siguranță calitatea.

Un semn revelator că temperaturile ridicate au început să vă afecteze vinul este atunci când pluta începe să iasă din sticlă.

Cu toate acestea, doar pentru că o sticlă este puțin caldă nu înseamnă neapărat că s-a transformat. Dacă un vin este menit să îmbătrânească de câțiva ani și a fost lăsat afară într-o cameră caldă timp de câteva luni, este posibil să fi îmbătrânit mai repede, permițând iubitorilor de vin norocoși să-l prindă la vârf.

Riscul acestei „tehnici” de accelerare a îmbătrânirii este că, mai degrabă decât fereastra de băut de vârf a unui vin care durează un an sau mai mult, poate fi cel mai bun timp de câteva săptămâni înainte de a începe să se deterioreze.

Lecția? Atenție cu temperaturile de depozitare. Vinul este un lucru viu, care respiră, care evoluează în fiecare zi în sticlă. Aveți grijă dacă este menținut la temperaturi peste 75 aboveF mai mult de câteva zile. Peste 80˚F, vinul respectiv este expus riscului la fiecare oră care trece.

Noi Recomanda:

• Wine Enthusiast Silent 32 Sticle Dual Zone Touchscreen Wine Refrigerator

Când aveți dubii, este mai bine să vă puneți vinul într-un frigider obișnuit, decât să îl lăsați în aer liber. Temperatura mai rece a frigiderului va opri procesul de îmbătrânire, dar va preveni, de asemenea, ruperea vinului. Dar probabil că doriți să îl scoateți după aproximativ 6 luni pentru a nu usca pluta.

Cu toate acestea, cea mai bună soluție este un frigider sau o pivniță de vin fabricată special pentru a proteja tot acel vin fabulos pe care sperați să îl savurați.