Ce este Sarea Kosher? Și când ar trebui să-l folosești?
Orice bucătar care merită sarea cunoaște importanța, ei bine, sării. Și în zilele noastre, mulți bucătari de casă și bucătari profesioniști deopotrivă preferă sarea cușer ca forma lor de bază a acestui condiment esențial. Dar ce este exact sarea cușer și când ar trebui să o folosiți alte tipuri de sare ? Citiți mai departe pentru ghidul nostru de sare cușer, inclusiv câteva dintre modalitățile noastre preferate de a folosi această capsă versatilă de cămară.
FOTO: GETTY IMAGES / FOTOGRAFIE MICHELLE LEE.
De ce oamenii iau sare de mare celtică cu apa lor zilnicăCe este Sarea Kosher?
Urmăriți culoarul de copt din magazinul dvs. local de produse alimentare astăzi și veți fi întâlnit cu o gamă largă de tipuri diferite de sare, de la sare de masă clasică la sare cușer la sare de mare la sare roz de Himalaya , pentru a numi doar câteva. Cu toate acestea, sarea cușer a apărut ca un condiment preferat de zi cu zi datorită disponibilității, versatilității și fiabilității sale. Deci, ce este sarea cușer? Sarea kosher este un tip de sare de mare sau sare extrasă cu boabe grosiere, neregulate, care sunt mai mici decât cele ale unei sării de finisare fulgioase, dar mai mari și mai grosiere decât sarea de masă pe care o găsiți într-un agitator.
Sarea kosher a ajuns să fie asociată cu un tip consistent de mărime a cristalului, un cristal de sare de mărime medie, spune Ben Jacobsen, fondatorul Jacobsen Salt Co. , care produce o varietate de săruri recoltate din Golful Netarts de pe coasta Oregonului. Cu toate acestea, sărurile cușer ale diferiților producători sunt diferite - sarea cușer a lui Jacobsen este diferită de sarea cușer Morton, care este diferită de sarea cușer Diamond Crystal. Sarea kosher a devenit aproape un brand în sine, chiar dacă diferă foarte mult de la diferiți producători. Fiecare producător de sare cușer va avea diferențe subtile de aromă, nivel de salinitate și volum. De exemplu, din cauza boabelor de sare mai mari, veți avea nevoie de aproximativ 1,5 ori mai multă sare cușer Diamond în rețete decât ați avea sare cușer Morton.
Spre deosebire de sarea de masă, sarea cușer de obicei nu conține iod sau alți aditivi (deși unele mărci conțin un agent antiaglomerare), pe care mulți îl consideră că îi conferă o aromă mai curată și mai pură. La Jacobsen, sarea cușer este produsă folosind exact același proces ca și sarea de finisare cu fulgi mai mare a companiei.
Sarea cușer pe care o producem nu este în mod inerent diferită de sarea noastră de finisare cu fulgi mari, în afară de dimensiunea fulgilor, spune Jacobsen. Sarea noastră de fulgi este doar un fulg mai mare de sare. Sarea noastră cușer iese din exact aceleași tigăi ca și sarea noastră de fulgi; tocmai este recoltat din salinele noastre după o perioadă diferită de timp.
De ce se numește sare Kosher?
În ciuda a ceea ce înseamnă numele, nu toată sarea cușer este certificată cușer. Mai degrabă, sarea cușer își ia numele de la Tradiția evreiască de a kosher carnea cu sare , în care sarea este folosită pentru a extrage sânge și umiditate din carne și pasăre. Deoarece cristalele de sare cușer sunt puțin mai mari și mai grosiere decât sarea de masă, ele aderă mai ușor la carne și elimină umiditatea mai repede.
Carson Downing
Când să folosiți sare Kosher
Sarea kosher nu este la fel de densă ca sarea de masă - deoarece cele două au granule de dimensiuni diferite, nu pot fi folosite interschimbabil. Însă mulți bucătari profesioniști și dezvoltatori de rețete spun că preferă să folosească sare cușer, deoarece fulgii ei mari și grosieri o fac mai ușor de manipulat decât sarea de masă, reducând riscul de a suprasăra un fel de mâncare. În timp ce sarea în fulgi este cel mai bine folosită pentru a adăuga textura în etapa de finisare a unui fel de mâncare, cum ar fi o stropire de sare peste aceste mușcături decadente de ciocolată, sarea cușer poate fi folosită într-o varietate de aplicații în gătitul de zi cu zi. Utilizați sare kosher atunci când condimentați, prăjiți, sărați, murați, coaceți sau chiar doar apă la fiert pentru rețeta de paste preferate.
Jacobsen spune că sarea cușer poate fi folosită pentru orice și orice, de la supe la sosuri pentru salate la carne și legume la grătar. Folosește sare cușer pentru a strânge următorul tău grătar de frecare sau marginea paharului de Margarita și vezi cum chiar și o doză mică poate mări dulceața pepenului verde proaspăt.
Înlocuitori de sare Kosher
Puteți înlocui sarea cușer cu sarea de masă, sarea de mare sau orice altă varietate de sare. Pentru sărurile cu boabe fulgioase, ar trebui să le puteți înlocui la un schimb 1:1. Cu toate acestea, cheia este să începeți doar cu o cantitate mică și să adăugați câte puțin până când atingeți nivelul dorit de sare. La copt, sarea de masă este adesea necesară.
Cum să înlocuiți untul cu shortening în produsele de panificațieCum se păstrează sarea Kosher
Sarea Kosher trebuie depozitată într-un loc răcoros și uscat, într-un recipient sigilat. De asemenea, puteți păstra sarea cușer în ambalajul în care a venit, atâta timp cât ține umezeala.
întrebări frecvente
- Poți folosi sare roz de Himalaya în loc de sare cușer?
Da, puteți înlocui sarea roz de Himalaya cu sarea cușer. Începeți cu puțin mai puțin de un raport de 1:1 și creșteți sarea treptat, după gust.
- Poți folosi sare iodată în loc de sare cușer?
Sarea de masă tinde să fie mai sărată decât sarea cușer. O regulă bună este un radio de 1:2, sare de masă până la sare cușer. Începeți cu mai puțin și ajustați condimentele după gust.
