Sfârșitul fiecărui an ridică întrebarea: ce urmează? Ce dezastre naturale ne vor zgudui lumea? O să fie alt război ? Voi probleme legate de vreme influențează viețile și afacerile noastre? Va mai mult băncile s-au închis ? Ar putea exista un repetarea anului 2020 ?

Din păcate, aceste tipuri de întrebări mari afectate de anxietate sunt imposibil de prezis. Dar există întrebări mai mici – în domeniul controlului uman – care sunt mult mai ușor de prognozat. Un exemplu grozav (și foarte relevant): ce tendințe de băuturi urmează?

Când 2023 se apropie de sfârșit, am contactat câțiva profesioniști din industrie cu gândire de viitor pentru a ne gândi la ceea ce s-ar putea întâmpla în următoarele luni în domeniul băuturilor. Dintr-o presă în plină curte despre curte Generația Z — care deja consumă mai puțin în comparație cu alte generații — la baruri care se concentrează pe tehnologie pentru a construi experiențe „imersive” și pentru a automatiza alte aspecte, plus valuri de amploare create de evenimente macro cum ar fi creșterea prețurilor și revoluția muncii de la domiciliu, iată ce profesioniștii văd la orizont.

(Ești curios să vezi cum ne-am descurcat în 2023? Găsiți acele predicții Aici .)

Ați putea dori, de asemenea: Creatorii TikTok aduc vinului bucurie fără bariere

1. Happy Hour va reveni — Cu o răzbunare

Inflația este în creștere, iar mulți consumatori resimt strângerea. Traducere: Pune deoparte martinii de 25 USD. Oamenii caută modalități de a economisi (sau cel puțin de a nu cheltui în exces), iar sensibilitatea la prețuri este probabil să continue pentru o perioadă.

„Prețul ieșirii în oraș a crescut vertiginos... Există această epuizare față de cocktailul de 16, 18 și 20 USD”, spune Arvid Brown, proprietar și manager de bar, Loc pentru imbunatatiri în Portland, Maine. „Oamenii sunt de părere că își doresc lucruri mai ieftine, mai familiare și mai ușor de înțeles – și care nu au un preț atât de riscant.”

2. Agave Juggernaut va continua

Am spus asta în ultimii doi ani, dar continuă să fie adevărat. Vodca rămâne în continuare spiritul de vânzare numărul unu al națiunii, potrivit Consiliul pentru băuturi spirtoase din Statele Unite (DISCUS) , dar tequila se apropie din ce în ce mai mult de marca liderului, vânzările crescând cu 17,2% în 2022 (statisticile din 2023 nu sunt încă disponibile). Vânzările de vodcă au rămas stabile în aceeași perioadă. Pe lângă o paradă în curs de desfășurare a mărci susținute de celebrități , o parte a atracției este gamă largă de puncte de preț și expresii, de la blancos la prețuri accesibile până la ascensiunea añejos și extra-añejos de lux de vârstă mai lungă. „Una dintre cheile creșterii tequilei în SUA a fost capacitatea distilatorilor de a oferi un produs pentru fiecare buget și ocazie”, spune DISCUS.

Adăugați la asta un val mai general de interes pentru băuturi spirtoase (hello, mezcal și sotol), lichioruri și cocktailuri din America Centrală, America de Sud și Caraibe. Ei câștigă rapid acțiune în rândul consumatorilor, potrivit Date esențiale . Apropo de care…

3. Carajillo ar putea fi Cocktailul anului în 2024

Amestecul simplu de espresso și Licor 43 a început în Spania, dar a devenit din ce în ce mai popular în Mexic (după cum observă Nils Bernstein Aici ), precum și în S.U.A. Se pare că este corect, pe măsură ce espresso martini-mania continuă, că o altă băutură de cafea este pe cale să urce. Alte dovezi: Conform Tendințele Yelp în 2024 în materie de mâncare și băutură raport, căutările pentru „carajillo” au crescut vertiginos cu 118% în acest an.

4. Low-Proof și No-Proof devin parte a normei

În comparație cu anii precedenți, în care previziunile erau că băuturile scăzute și fără alcool erau „în creștere” sau „aici pentru a rămâne”, în viitor, acest segment face parte oficial din peisajul băuturilor. Neavând aceste opțiuni în meniurile de băuturi va părea o omisiune flagrantă.

„Toată lumea își extinde chestiile cu greutate redusă”, notează Orlando Franklin McCray, director de bar la Brooklyn’s Mișcări de noapte . „Consumatorii sunt din ce în ce mai de acord să nu bea, să aibă ceva care este un mocktail la un bar care ar trebui să semene cu un cocktail.” De exemplu, un sifon de fructe de pasiune fermentat fără alcool este o băutură populară la barul său.

Proliferarea „spiritelor” NA și a altor ingrediente a ajutat, de asemenea, la extinderea opțiunilor de băutură. În același timp, cererea în creștere din partea consumatorilor i-a „forțat pe mixologi să fie mai creativi și mai atenți la mixologia lor”, spune Raven Randolph, director adjunct pentru alimente și băuturi la Mango House Seychelles , oferind opțiuni de băuturi „mult mai incluzive”.

5. Ce ai, generația Z?

Toate privirile sunt concentrate asupra celei mai tinere generații care va ajunge la vârsta de băut. În timp ce numărul lor este mai mic decât cel al mileniilor, tendințele generației Z sunt esențiale pentru longevitatea industriei băuturilor alcoolice. În general, este o generație descrisă ca fiind deschisă către noi experiențe și arome globale în mâncare și băutură și care tinde să găsească și să distribuie băuturi prin intermediul rețelelor sociale (cu alte cuvinte, Tendințele băuturilor bazate pe TikTok nu merg nicăieri).

Cu toate acestea, unii observatori ai tendințelor notează că opțiunile de consum ale generației Z sunt mai fragmentate decât alte generații. Băuturile funcționale și „de bunăstare”, precum și opțiunile cu și fără alcool fac parte din amestec. „Consumatorii au mai multe opțiuni, inclusiv canabis”, spun Dale Stratton și Danny Brager, analiști pentru WSWA SipSource .

Ați putea dori, de asemenea: Millennials și generația Z ar putea salva industria vinului

6. Transparența este (în continuare) cheie

Deși nu este o tendință nouă, așteptați ca consumatorii să continue să caute opțiuni durabile în ochelari. „Pentru 2024, anticipez că oaspeților le va păsa mai mult de transparență în ceea ce beau”, spune Paul McGee, partener pentru cea care se va deschide în curând. Clubul Papaya în Orlando, Florida. „Nu numai că vor dori ca cocktailul lor să fie făcut cu băuturi spirtoase care au un gust bun, ci și băuturi spirtoase care sunt bune pentru planetă și bune pentru lucrătorii care le produc. Durabilitatea, practicile etice și povestea din spatele a ceea ce se află în interiorul unei sticle vor conta.”

Cu toate acestea, producătorii de băuturi spirtoase și alții ar fi bine să fie gata să arate munca consumatorilor sceptici. Potrivit unui nou studiu de la Mintel , 60% dintre consumatorii din SUA sunt de acord că „multe companii doar pretind că sunt sustenabile”.

7. Se întoarce „Teatrul Barului”.

Așteptați-vă să auziți mai multe despre baruri „imersive” și băuturi „experiențiale”. Acest lucru s-ar putea manifesta într-o gamă largă de moduri, de la baruri tematice Instagram-catnip la locuri care oferă experiențe dincolo de doar băuturi (consultați acest articol din Londra listă să vedem la ce ne referim). Aici, în SUA, banii noștri sunt pe baruri de pickleball. Băuturile exagerate fac și ele parte din această tendință.

„Nu este doar o înghițitură, este o experiență senzorială”, explică Paul Broadbent, CEO al Proof & Company . „La fel ca elementele teatrale din lumea culinară, prezentarea cocktail-urilor va încorpora dramatism și fler sporit.”

8. Următorul tău cocktail ar putea să nu fie la un bar

Datorită în parte disponibilității pe scară largă a cocktail-urilor gata de băut (RTD), consumatorilor le este mai ușor ca niciodată să găsească cocktailuri în formate portabile. În timp ce unele baruri se luptă să revină la nivelurile de vânzări dinainte de pandemie, explică Dale Stratton și Danny Brager, analişti pentru WSWA SipSource , „canalele recreative” precum cluburile de golf, locurile de divertisment și sport și cluburile private se descurcă bine. Băuturile alcoolice, RTD și altele, se vând, de asemenea, cu intensitate în avioane, gări și alte spații legate de transport, pe măsură ce mai mulți oameni se întorc să călătorească, adaugă ei.

9. Duminica va fi noua sâmbătă

Creșterea lucrului la distanță și hibrid a schimbat modelele de vânzări la baruri. Mai exact, conform datelor de la GB Drinks la CGA de la NielsenIQ , sâmbăta au reprezentat în mod tradițional 28% din valoarea totală săptămânală de pe piață. Cu toate acestea, vinerea, sâmbăta, miercurea și joia își pierd cota în fața duminicii.

Cu alte cuvinte, mai mulți oameni lucrează de acasă vineri și luni, revenind la birou în mijlocul săptămânii.

„Oamenii par să fie mai înclinați să se distreze duminica – poate pentru că nu trebuie să-și facă griji cu privire la munca a doua zi”, spune directorul pentru clienți GB, Paul Bolton. „Un pic de mahmureală ar putea să nu pară un lucru atât de rău atunci când ai luxul unei luni fără navetă.”

Ați putea dori, de asemenea: Am întrebat un A.I. Chatbot pentru a scrie o recenzie despre băuturi. Iată ce s-a întâmplat

10. Wild Card: bea mai bine prin inteligența artificială?

Rămân întrebări cu privire la modul în care inteligența artificială, una dintre cele mai urmărite dezvoltări tehnologice din ultimii doi ani, se va desfășura în spațiul băuturilor. Până acum, a fost o greșeală în ceea ce privește scrisul Rețete (și recenzii de spirite ), dar ar putea avea implicații în ceea ce privește preluarea comenzilor la baruri, ajutând clienții să aleagă o sticlă la un comerciant cu amănuntul sau online (sunt cu ochii pe De preferat , care pretinde că face exact asta, funcționând ca un „somm virtual”) și generând profiluri de arome pe care distilerii le pot folosi pentru a lua amestecuri și alte decizii, așa cum a făcut Mackmyra din Suedia cu Inteligenți whisky, o colaborare cu Fourkind, o companie finlandeză de consultanță tehnologică. Te rog, ține la distanță roboții de preparare a cocktailurilor.