Duminica Super Bowl-ului schimbă jetoanele obișnuite și scufundă-te pentru ceva mai elegant - pizza. Nu, serios. Aceste trei plăcinte artizanale create de bucătari de vârf vor ridica ziua jocului pentru oaspeții tăi. Faceți unul sau toate cele trei și asociați-le cu vinul dvs. preferat.

Aluat de bază pentru pizza

¼ uncie drojdie activă
1 lingură zahăr alb
2½ căni de făină de uz general
1 linguriță sare
2 linguri de ulei de măsline

Într-o cratiță medie pusă la foc mediu-mare, fierbeți 1 cană de apă la aproximativ 110 ° F. După ce a fiert, se toarnă într-un castron și se adaugă drojdia, amestecând-o până când este bine combinată. Se adauga zaharul si se lasa sa stea 2 minute, apoi se adauga faina si sarea. Amestecați-l folosind mâinile (sau un mixer) până când este bine combinat și aluatul formează o bilă coezivă.

Adăugați două linguri de ulei de măsline într-un alt vas de amestecare, așezați bila de aluat în vas și acoperiți-o bine cu ulei de măsline. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie clătit în apă caldă. Lăsați aluatul să stea până crește la dublul dimensiunii inițiale, aproximativ 2 ore.

După ce aluatul a crescut, dați cu pumnul în jos și întindeți-l până acoperă o piatră de pizza sau o tigaie de pizza din metal. Serveste 4-6.

Plăcintă: Pizza albă cu speck

Rețetă amabilitate Bobby și Amy Oliva, coproprietari, Restaurant Joanina , Huntington, New York

La acest fermecător restaurant în stil fermă toscană, oaspeții pot comanda vinuri rotative care se potrivesc perfect cu plăcinte personale. Această pizza cu pete și brânză este un favorit al patronului și va fi cu siguranță un mare succes în ziua jocului.

1 aluat de pizza de bază
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 cani de mozzarella proaspata, razata grosier
2 cesti de ciuperci cremini, shitake si porcini, amestecate (reteta de mai jos)
5 felii de pată (sau înlocuiește cu prosciutto)
1 lingura ulei de trufe

Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.

Întindeți aluatul de pizza pe o piatră de pizza sau o tavă de pizza din metal. Stropiți cu ulei de măsline extravirgin, presărați brânza mozzarella uniform și acoperiți cu ciupercile sotate.

Se introduce în cuptorul preîncălzit și se coace timp de aproximativ 15 minute, sau până când coaja începe să se rumenească. Scoateți pizza din cuptor, deasupra cu pata și reveniți la cuptor până când Speck este crocant, aproximativ 5 minute.

Odată gata, scoateți din cuptor și stropiți-l cu ulei de trufe. Serviți 4-6.

Ciuperci sotate:
2 cani cremini feliate subțire, ciuperci shitake și porcini, amestecate
2 linguri de ulei de măsline extravirgin

Într-o tigaie de mărime medie, pusă la foc mare, adăugați uleiul de măsline și ciupercile amestecate și lăsați să gătească până se înmoaie. Odată gata, puneți deoparte.

Asociere: Managerul de baruri și restaurante, James LaCourte, spune că perechile roșii sau albe se perfectează cu pizza speck. Pentru fanii roșii, el sugerează Rubrato Aglianico din 2007 al lui Feudi di San Gregorio. Aromele profunde de fructe și notele pământești completează ciuperca și pata. Pentru un vin alb, LaCourte sugerează La Cala Vermentino din 2011 de la Sella & Mosca. „Aromele luminoase florale și citrice oferă un contrapunct pentru pământoșitatea ciupercii și a trufei.”

Plăcintă: Pastrami Pizza

Rețetă, prin amabilitatea Elizabeth Falkner, proprietar / bucătar, Crescendo , Brooklyn, New York și autor al Gătit în afara ceasului: Rețete din timpul meu de oprire (Ten Speed ​​Press, 2012)

Cu experiențe pe Iron Chef America, Top Chef Masters și Food Network Challenge sub centură, precum și un restaurant italian, Krescendo, bucătarul Elizabeth Falkner știe câte ceva despre cum să faci o pizza bună. Această rețetă combină delicios două capse din New York într-un singur fel de mâncare.

1 aluat de pizza de bază
1 lingura faina universala
2 linguri de ulei de măsline
1 cană de varză mărunțită
2 lingurițe de muștar Dijon
Sarat la gust
¼ linguriță semințe de chimen
1 cană de brânză elvețiană rasă
2 linguri parmezan ras
6 uncii de pastramă, feliate subțire

Preîncălziți un grătar la mare și preîncălziți cuptorul la 500 ° F.

Îndepărtați o paletă de pizza cu făină și așezați aluatul întins pe paletă. Periați partea superioară a aluatului cu ulei de măsline, apoi glisați aluatul de pizza pe grătarul fierbinte folosind paleta. Gatiti pana cand apar urme de gratar pe fundul aluatului, aproximativ 2 minute. Întoarceți aluatul și repetați pe cealaltă parte. După ce ambele părți sunt marcate, glisați paleta de pizza sub crustă și scoateți-o din grătar.

Într-un bol mic, aruncați varza cu muștarul, saldul și semințele de chimion și întindeți-o pe crustă. Se presară brânzeturile elvețiene și parmezane, se condimentează cu sare și piper și se îngrămădesc pe pastramă. Glisați pizza de pe paletă pe grătarul de pe grătar timp de aproximativ 10 minute.

Scoateți-l de pe foc și așezați pizza pe o scândură. Se stropește cu pansamentul rusesc și se taie felii. Serveste 6-8.

Pansament rus:
¼ cană de zahăr
3 linguri apă
1 ceapă tocată
2 linguri de ketchup
1 linguriță sos Worcestershire
½ linguriță boia
1/8 linguriță semințe de țelină
Suc de 1 lamaie
1 linguriță oțet de vin alb
½ cană de ulei de canola
Sare și piper negru, după gust

Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați zahărul și apa și aduceți la fierbere. Se amestecă șalotă, ketchup, Worcestershire, boia, semințe de țelină, suc de lămâie și oțet și se lasă să fiarbă. Se amestecă încet uleiul de canola și se condimentează cu sare și piper, se ia de pe foc și se răcește. Pansamentul poate fi păstrat, păstrat într-un recipient etanș, timp de 1 lună în frigider.

Asociere: Chef Falkner îi place, de asemenea, să ofere oaspeților săi o alegere între roșu și alb. Din Lombardia, ea recomandă Salis Baccalit din 2009 al lui Conti Sertoli, cu note de fructe coapte și condimente care funcționează bine cu pastrama fierbinte, ușor dulce. Pentru un alb, mergeți cu Malvasia Istriana din Friuli din 2010 de Ronco dei Tassi. Aromele de fructe ale vinului oferă un echilibru frumos acestei pizza bogată în stil est-european.

Plăcintă: Margherita Pizza

Rețetă oferită de Enzo Coccia, proprietarul Stirile , Napoli, Italia

Pizza Margherita și-a luat numele în 1889 când regina Margherita de Savoia a ales combinația simplă de roșii, mozzarella, pecorino și busuioc ca plăcintă preferată.

1 aluat de pizza de bază
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 cutie de 28 de uncii roșii San Marzano, scurse și tocate
4 uncii de brânză pecorino romano, rasă grosieră
8 uncii de mozzarella proaspătă, rasă grosieră
15 frunze proaspete de busuioc

Preîncălziți cuptorul la 450 ° F.

Întindeți aluatul de pizza pe o tigaie pentru pizza sau metalică și stropiți cu ulei de măsline extravirgin. Rosiți tocat pe aluat în formă circulară, începând din centru și lucrând în exterior până la margini. Presărați brânză pecorino romano uniform deasupra, apoi adăugați brânza mozzarella. Puneți pizza la cuptor până când marginile se rumenesc, aproximativ 10-15 minute. Se acoperă cu frunze de busuioc. Serveste 4-6.

Asociere: „Dacă crește împreună, merge împreună”, spune Coccia, care preferă să asocieze această plăcintă cu Aglianico din 2009 al lui Monte Faliesi. „Taninurile moi și fructele proaspete sunt perfecte cu această rețetă.” Pentru un vin alb, el alege Falanghina din Monte Faliesi din 2010, care se mândrește cu arome de mere verzi și mineralitate bogată, care se împerechează bine cu aciditatea roșiilor.