Combinând naturale, agricultura biodinamica si ecologica practici, Crama VIK s-a angajat în favoarea durabilității vinului de la deschiderea sa în 2014. Situat la poalele Munților Anzi, în Millahue, Chili , instalația de ultimă generație se află pe 11.000 de acri în Valea Cachapoal .

Podcast pasionat de vin: Ce este agricultura regenerativă?

Mergând spre intrarea structurii moderniste, oaspeții vor merge deasupra „oglinzii apei” – la fel de plăcută din punct de vedere estetic, pe atât de funcțional, deoarece această potecă exterioară de mers dublează ca acoperiș până la camera butoaielor, apa o formă naturală de temperatură. moderare.

În interiorul facilității principale, podeaua de sticlă are vedere la viță de vie.

Crama chiliană produce patru vinuri de proprietate, toate Amestecuri în stil Bordeaux , folosind știința și tehnologia pentru a îmbunătăți procesul de agricultură și vinificație fără nicio intervenție chimică. Pe lângă instrumentele lor avansate de tehnologie și dedicarea față de sustenabilitate, VIK își produce și propriile amfore din lut în viile lor — un semn din cap către Lume veche tradiția vinificatoare și o tehnică despre care se spune că le celebrează și mai mult chilianul terroir — și chiar și-au dezvoltat propria linie de butoaie folosind chiliană stejar .

Vinificatorul șef Cristián Vallejo, originar din Chile, produce vin de zeci de ani. Înainte de VIK, a lucrat în Napa , Spania , Italia și Bordeaux . S-a întâlnit cu Wine Enthusiast pentru a discuta despre ce înseamnă durabilitatea pentru el și despre eforturile pe care le depune crama pentru a rămâne sustenabilă.

Poți explica abordarea holistică a viticulturii și vinificației a VIK Winery?

Întotdeauna spunem că nu putem dezvolta identitatea unui vin fără să căutăm să înțelegem și să urmăm ciclurile naturii, care sunt atât de dinamice și se confruntă cu provocări unice în fiecare an. De aceea am început prin a face studii de sol pentru a ne permite să identificăm detaliile pentru a asigura plantarea optimă în ceea ce privește irigarea, soarele și de coastă vânturi.

Chimie bună: cum am învățat să îmbrățișez știința vinului

În unele zone am descoperit chiar micro-soluri care nu numai că dau o notă unică amestecului, dar și lasă strugurii să se exprime complet. Deci, prin căutarea noastră de detalii, putem genera un rezultat general mai bun.

Cum v-au afectat schimbările climatice practicile agricole și ce ați făcut pentru a atenua aceste efecte?

Schimbarea climei este o realitate cu care toți cei din industrie trebuie să ne confruntăm în diferite părți ale lumii. În cazul nostru, managementul apei trebuie să fie extrem de eficient și, în același timp, trebuie să fim capabili să menținem stilul amestecurilor noastre.

Am anticipat data recoltării pentru a păstra maturitatea, aromele și nivelul potrivit de aciditate , obținând în același timp finețea și eleganța pe care o urmărim. În acest fel, lăsăm taninuri ajung la maturitate fără a-și pierde caracterul.

Ați început recent să creați butoaie de vin din stejar chilian. De ce este acest lucru atât de important pentru VIK Winery?

Am dezvoltat un concept unic: „Barroir”, care este potrivirea perfectă între terroir și butoi. Ne-am prăjit butoaiele folosind lemnul de la stejari noștri pentru a aduce aroma terroir-ului și a o integra în butoi.

Vinificatorii creează butoaie personalizate cu stejar verificat de ADN și doage clasificate

În acest fel, secole de istorie de la copacii noștri pătrund până la vin. Prin utilizarea acestor butoaie, ne propunem să prezentăm ADN-ul unic al Millahue și al amestecurilor noastre, ținând cont de economia circulară în acest proces.

Cât de mult, în opinia dumneavoastră, le pasă consumatorilor de eforturile VIK în materie de sustenabilitate?

Consumatorii noștri sunt interesați de subiectul durabilității, dar caută ceva mai mult. În cele din urmă, se identifică cu scopul cramei, care este de a fi printre producătorii celor mai bune vinuri din lume, utilizând în același timp cu atenție resursele naturii și maximizând eficiența proceselor noastre, astfel încât acestea să aibă cel mai mic impact posibil asupra mediului. Avem grijă de fiecare metru pătrat al terenului nostru, astfel încât să nu fie folositor doar astăzi, ci să continue să fie rodnic și pe viitor. Când vine vorba de producție, folosim sticle mai ușoare și dopuri pure, cu intervenții minime.

În vinificație, căutăm perfecțiunea, dar aceasta nu poate fi în detrimentul oricărei alte lucruri sau a terroir-ului nostru. În schimb, încercăm să îmbunătățim fiecare element astfel încât, în ansamblu, să obținem cel mai bun rezultat.

Acest articol a apărut inițial în numărul din octombrie 2022 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!