De mai bine de 30 de ani, viața mea se învârtea în jurul tarifului vegetarian la restaurantul Greens din San Francisco. Când am deschis prima dată, mâncarea vegetariană era departe de curentul principal. Sunt încrezător că verdele a schimbat pentru totdeauna imaginea gătitului vegetarian în America: cu un amestec de eleganță casual și un mesaj subtil de sănătate și armonie, s-a născut o bucătărie distinctă.

Acestea fiind spuse, nu fac prozelitism în numele vegetarianismului de la Greens, sărbătorim exclusiv recompensa produselor extraordinare care izbucnesc în aromă, culoare și textură. În același sens, accentul programului nostru de vin rămâne pe micii producători de înaltă calitate din Europa și Coasta de Vest a SUA care practică o viticultură durabilă. Trăiesc un stil de viață predominant vegetarian, dar de fapt sunt flexitar, adică mănânc ocazional pui sau pește la întâlniri cu prietenii. Înțeleg, poate fi deosebit de dificil în timpul sărbătorilor să te ții de un stil de viață vegetarian dacă familia și prietenii tăi sunt carnivori.

De exemplu, soțul meu - un omnivor adevărat - respectă și încurajează alegerile mele alimentare, dar mănâncă orice și orice. Mi-am dat seama cum să mă acomodez în timpul festivităților de sărbători și sunt fericit să ofer câteva sfaturi vegetarienilor (și nonvegetarilor) în timpul sezonului aglomerat.

1. Mâncarea îi reunește pe oameni indiferent de ce tip este, așa că, în primul rând, bucură-te de timpul petrecut alături de familie și prieteni.

2. Dacă cei dragi vor să ajute, invitați-i în bucătărie. Poate dacă vor vedea cum sunt preparate mâncărurile vegetariene - grija necesară și frumusețea acesteia - o vor aprecia mai mult.

3. Cumpărăturile pentru mâncare pot fi distractive. Găsiți timpii morți la magazinul dvs. alimentar și rătăciți pe culoare, găsind cele mai bune ingrediente pentru rețetele dvs.

4. Faceți o excursie la piața fermierilor și discutați cu fermierii și furnizorii pentru a afla mai multe despre produsele dvs. locale.

5. Faceți din timp un fel de mâncare vegetariană, cum ar fi empanadas vegetariene, un platou simplu de brânză de capră cu arpagic tocat, tapenadă de măsline sau piure de fasole albă.

6. Nu încercați să vă depășiți. Știi la ce ești bun și strălucește. Cele mai bune feluri de mâncare sunt cele care celebrează adevăratele arome ale ingredientelor, bucătăria mai ușoară, mai slabă și mai simplă.

7. Mike Hale, directorul nostru de vinuri, trăiește după teoria că un fel de mâncare bogat are nevoie de un vin bogat, sau opusul, că un fel de mâncare ușoară funcționează cu un vin ușor, roșu sau alb - acest lucru este valabil mai ales pentru mâncărurile axate pe legume. De exemplu, cu supa noastră de conopidă curată, ne place Bella Valle 2008 Gewürztraminer din California, aroma principală este licheiul proaspăt, iar strugurii prezintă alte condimente.

8. Toată lumea știe că pregătirea pentru sărbători poate fi stresantă - nu o scoate pe nimeni, ci, în schimb, pasează-te și respiră.

9. Dacă nu sunteți vegetarieni, mâncați-vă proteinele animale înainte sau după petrecere - sau fiți aventuros și aflați cum este să fii vegetarian pentru o seară.

10. Găsiți mâncăruri vegetariene care să fie suficient de satisfăcătoare și sățioase pentru consumatorii de carne (ciupercile sunt un exemplu excelent). Prietenilor tăi carnivori nu le va lipsi nici măcar carnea.

Asocierea vinului cu mâncare vegetariană

„În primăvară, Gratinul nostru de Anghinare și Sunchoke cu praz, usturoi verde, roșii, cremă Manchego și fromage blanc funcționează atât de bine cu Preston’s 2009 Roussanne din Dry Creek Valley, are o notă de drojdie, pară și măr și un gust foarte frumos. O salată de spanac ofilită (versiunea noastră conține pere Olympia, rodii, nuci, brânză de capră și oțet de pere) ar putea fi asociată cu Lioco 2007 Indica, un amestec roșu de Carignan și Petite Sirah de la Mendocino cu arome de fructe de fructe de pădure coapte, coapte și un indiciu de fum.'

Annie Somerville este bucătar-șef executiv al Greens Restaurant și autoră a două cărți de bucate, Fields of Greens: New Vegetarian Recipes from the Celebrated Greens Restaurant (Bantam, 1993) și Everyday Greens (Scribner, 2003).

---

Încercați această rețetă delicioasă de la Chef Somerville!

Butternut Squash Mini Empanadas

Amabilitatea bucătarului-șef Annie Somerville din Restaurantul Verzilor

Ardeii iute afumați, chimenul prăjit și sucul proaspăt de lime scot în evidență dulceața dovlecei de butternut în aceste mici empanadas. Folosiți un inel de 3½ inci pentru a face empanadas cu „două mușcături” și serviți cu salsa preferată.

Pentru empanade:

Masa Harina Dough (vezi rețeta de mai jos)
1 pădure mic de butternut, tăiat în cuburi de ½ inci
½ ceapă mică, tăiată cubulețe
1 lingura ulei de masline
1 linguriță de usturoi tocat
1½ lingurițe piure de chipotle
½ linguriță chimen măcinat prăjit
½ linguriță sare
Ardei, după gust
2 uncii cheddar alb, ras
½ chili jalapeño roșu sau verde, însămânțat și tăiat cubulețe
1 lingură semințe de dovleac prăjite, tocate
3 linguri de coriandru, tocat
1 linguriță suc de lămâie proaspătă, plus mai mult după gust

Pentru Masa Harina:

¾ cană de făină universală
¼ cană făină de masă
¼ linguriță sare
6 linguri de unt rece nesărat, tăiat cubulețe mici
5 uncii crema de brânză rece, tăiată în cuburi mici
2 linguri de lapte
Făină (pentru laminare)

Pentru a face făină de aluat:

Într-un robot de bucătărie, combinați făina, masa harina și sarea și pulsați pentru a combina. Adăugați untul și pulsați de 5 ori. Apoi, adăugați crema de brânză și pulsați de 10 ori sau până când seamănă cu o masă de fel. Adăugați laptele și pulsați până când aluatul se unește într-o minge. Formați aluatul într-un disc, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider cel puțin o oră înainte de a-l desfășura.

Tăiați aluatul răcit pe jumătate și aplatizați-l în discuri. Rulați fiecare piesă într-un dreptunghi sau rotundeți grosime de 1/8-inch. Folosiți un inel mic din oțel inoxidabil pentru a tăia empanadele. Adunați resturile împreună, formați-le într-un disc, rotiți-le și tăiați până când toate resturile de aluat rămase au fost utilizate.

Pentru a face mini empanadele:

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.

Aruncați dovleceii și ceapele împreună într-un castron cu ulei, usturoi, piure de chipotle, chimen, sare și câteva vârfuri de piper. Întindeți amestecul într-un vas de copt și prăjiți-l timp de 15 minute. Folosiți o spatulă pentru a slăbi și rotiți legumele și prăjiți-le până se înmoaie, cu aproximativ 15 minute mai mult.

Când se răcește, reveniți în castron și aruncați cu cheddar, jalapeño, semințe de dovleac, coriandru și suc de lămâie. Coborâți cuptorul la 375 ° F și obțineți un mic castron cu apă rece în zona de lucru. Așezați ½ lingură de umplutură în centrul fiecărui disc. Scufundați degetul în apa rece și rulați-l ușor în jurul marginii fiecărui disc. Îndoiți aluatul peste umplutură și apăsați închis. Folosiți o furculiță înmuiată în făină pentru a apăsa în jurul marginilor și a împinge centrul fiecărei empanade. Așezați empanadele pe o tavă tapetată cu pergament și coaceți 25 până la 30 de minute, până devin aurii. Face 18–20 mini torturi.

Rețete vegetariene + Perechi de vinuri