Dintre toate cerealele și făinurile disponibile pe culoarul de coacere, probabil că ești cel mai familiarizat cu făina universală albită și nealbită. Pungile arată la fel și ambele au pe etichetă făină universală pentru copt, deci care este diferența dintre făina nealbită și făina albită? Am defalcat detaliile pentru ca tu să înțelegi cum sunt diferite.

11 tipuri de făină pe care fiecare bucătar acasă ar trebui să le cunoască și cum să le folosească

BHG / Michela Buttignol

Făină nealbită vs

Făina nealbită și albită sunt făină măcinată ; diferența este modul în care sunt produse. Toată făina măcinată se va înălbi sau se va albi atunci când este expusă la aer (făină nealbită). Deoarece acest lucru necesită timp, agenții de înălbire precum dioxidul de clor și peroxidul de benzoil sunt adăugați în făină. Făina albită rezultată este mai albă și are o textură puțin mai moale. Dacă cumpărați făină nealbită, aceasta a omis doar pasul cu substanțele chimice adăugate și este îmbătrânită în mod natural după măcinare. Făina nealbită va avea mai mult o nuanță aproape albă sau galbenă, care se estompează într-o culoare albă mai deschisă pe măsură ce este expusă la oxigen.

Făină universală vs făină de pâine: puteți folosi oricare dintre ele pentru coacere?

Puteți înlocui făina nealbită cu făina albită?

Utilizarea făinii nealbite față de făină albită nu face nicio diferență în rețete. Cu toate acestea, produsele de copt făcute cu făină albită conțin proteine ​​care au fost modificate, ceea ce ajută la formarea legăturilor de gluten la coacere. De exemplu, cu cât aluatul tău de pâine este mai lipicios (din cauza utilizării făinii albite), cu atât va fi mai ușor de manevrat pentru că este mai puțin lipicios. Rezultatul va avea, de asemenea, mai mult volum și textură, în timp ce o pâine făcută cu făină nealbită ar putea fi puțin mai densă. Cei cu un palat sensibil pot avea și o ușoară diferență de gust dacă se folosește făină albită (datorită substanțelor chimice adăugate), dar în caz contrar, aroma se va dovedi la fel.

Deoarece sunteți acum în modul de coacere, asigurați-vă că bucătăria dvs. este aprovizionată cu instrumentele necesare și se respectă tehnicile de măsurare adecvate (da, există o modalitate corectă).

Cum să înlocuiți făina integrală cu făina universală A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți