„Ceea ce mi-a lipsit cel mai mult când am devenit vegan a fost experiența de vin și brânză”, spune Miyoko Schinner, proprietarul brandului de brânză vegană Miyoko’s Creamery . „O felie de brânză pe un burger cu legume este bine, dar o pană de brânză untuoasă cu un vin grozav este sensul vieții.”

Mai mulți producători de brânzeturi care nu produc produse lactate își propun să răspundă la acest apel. Piața brânzeturilor vegane este evaluată la 2,1 miliarde de dolari, iar cercetătorul din industrie Technavio prezice va crește cu aproape 8% până în 2023. (Prin comparație, industria tradițională a brânzeturilor lactate a fost evaluat la 70 miliarde dolari în 2019.) Vânzările de Miyoko’s Creamery cresc în medie cu 100% de la an la an, spune Schinner.

In timp ce doar 6% din consumatorii americani identificat ca vegan începând din 2017, adică o creștere de 600% față de 2014. Mulți mai mulți americani încearcă să mănânce alimente pe bază de plante, conform datelor Nielsen .

„Distracția noastră preferată [înainte de a deveni vegani] erau picnicurile cu brânză și vin”, spune Kirsten Maitland, cofondator al magazinului de vinuri și delicatese vegane Rebel Cheese în Austin. „Am vrut să recreăm asta atunci când ne-am deschis magazinul.”

Rebel Cheese face 12 brânzeturi vegane în interior și le servește alături de salcam fără carne și șapte vinuri la pahar sau sticlă.

La fel de aproape de „adevăratul lucru” precum ar putea fi Cheddarul vegan sau mozzarella, reguli tradiționale de împerechere nu aplicați întotdeauna.

„Uneori, consumatorii sunt un pic șocați când văd că un Cabernet poate să nu fie cel mai bun pentru a se împerechea cu Cheddar [un vegan]”, spune Maitland. „Este necesară o reajustare a simțurilor pentru a înțelege ce se potrivește mai bine cu o [brânză] pe bază de plante față de o brânză de lapte.”

Vinul este vegetarian, vegan sau nici unul?

Brânzeturile vegane tind să fie mai pământești și mai puțin grase, spune Maitland, ceea ce poate face din asocierea vinurilor o provocare.

Alissa Wilmina Diaz , director vin la Centrolin și Cel mic în Washington, D.C., este de acord.

„Grăsimea și sarea naturală în omologii lor tradiționali de brânză au dispărut și sunt înlocuite cu mai multe ingrediente pentru a încerca să o imite”, spune ea. „Acele săruri și grăsimi naturale persistă pe limbă după ce mănânci o brânză, care înmoaie aciditatea sau taninurile vinului pe care îl bei cu el.

„Multe dintre opțiunile de brânză vegană au un conținut foarte scăzut de grăsimi, așa că, pentru a împerechea un vin, aș rămâne cu vinuri foarte ușoare.”

Ea sugerează asocierea brânzeturilor vegane mai sărate cu vinuri albe cu un corp mai plin, cum ar fi a răsărit Chardonnay . Șampania funcționează și ea.

Brânzeturile vegane au tendința de a avea buchete mai subtile decât brânzeturile de lapte, așa că alegeți vinuri cu arome neutre care nu le vor copleși, spune Jordi Paronella, sommelier șef la Fuss în Washington D.C.

Nici toate brânzeturile vegane nu sunt la fel. Procesul de îmbătrânire, ingredientele și procesul de fabricare a brânzeturilor afectează produsul finit. Ca și în cazul vinului, mărcile de brânză vegană variază.

Acestea fiind spuse, multe dintre elementele fundamentale de asociere de bază nu se schimbă cu brânza vegană, spune Maitland. Un vin roșu plin de corp sau un Riesling uscat se va împerechea cu brânzeturi vegane mai picante, cum ar fi piper jack , în timp ce vinurile dulci completează și o brânză albastră vegană îmbătrânită.

„Dacă avem brânzeturi vegane de calitate, combinațiile tradiționale de vinuri vor funcționa”, spune Paronella. „Dacă brânza vegană nu are textură sau aromă, vinul va adăuga mai multă complexitate împerecherii sau vinurilor cu aromă mai neutră.”

Rețineți că nu toate vinurile sunt vegane. Agenții tradiționali de vinificație includ gelatina, albușurile de ou, proteinele din lapte (cazeina) și sticla (vezica uscată de pește). Alternativele vegane includ caolin (argilă bentonitică), proteine ​​din mazăre și cărbune activ, dar legile de etichetare nu impun ca toate ingredientele să fie listate pe sticlele de vin.

Pentru a descoperi dacă un vin este vegan, întrebați un vinificator, somelier sau comerciant cu amănuntul. De asemenea, puteți utiliza o aplicație precum Vivino sau Barnivore, un site web care păstrează o bază de date cu alcool vegan din 2001.

Iată idei de împerechere pentru 12 brânzeturi neaptate de la producători de brânzeturi și somelieri.

Fotografie de Katrin Björk

Brânzeturi vegane moi sau tartinabile

Brie

„Împerechem toate brânzeturile noastre înflorite cu vinuri cu bule,” spune Maitland. „Bulele tăie brânzeturile noastre cele mai pământești și curăță palatul.” Unele mărci vegane de brânză brie includ Urban Cheesecraft , Druids Grove , Wildbrine și Julie’s Brie .

Brânză de capră

Brânza moale, în stil franțuzesc, care este acroasă, cremoasă și nu prea nuci, se va completa Pinot Grigio și alte vinuri albe și roșii cu corp ușor, spune Diaz. Ea recomandă marca de brânză vegană Treeline .

Boursin

Brânzeturile Vegan Boursin sunt tinere și proaspete. Acestea se potrivesc bine cu Ramoro Pinot Grigio din Italia, care este fructat, proaspăt și ușor spumant, spune Maitland.

Feta

Pereche de vegan feta cu un uscat Assyrtiko cu mineralitate și săruri din Santorini, spune Andy Reichgut din Violife , o marcă grecească de brânzeturi fără lactate, disponibilă în SUA. De asemenea, recomandă să se usuce Riesling .

Crema dubla

Schinner spune că Miyoko’s Creamery’s Arpagic cu cremă dublă perechi frumos cu Sauvignon Blancs , Chardonnays , trandafiri și vinuri spumante din Muntele Lunii, Valea Sonoma și Zonele Viticole Americane Carneros (AVA).

„Aciditatea vibrantă a acestor vinuri ajută la tăierea bogăției brânzei, în timp ce componenta arpagic accentuează iarba Sauvignon Blanc, îmbunătățește calitățile sărate ale Chardului și luminează într-adevăr citricele în spumante”, spune Schinner.

Mozzarella

Maitland recomandă asocierea mozzarelei vegane cu Dominio De Atauta Tempranillo din Spania. Aromele de cireșe Bing ale vinului completează brânza moale și ușor dulce, spune ea.

Reichgut spune că Sauvignon Blanc clare din California merge bine cu mozzarella vegană, „mai ales cu niște busuioc proaspăt sau usturoi prăjit cu brânză”.

Unele mărci de încercat includ Urmăriți-vă inima mozzarella vegană și Mozzarella Creamery a lui Miyoko .

Cremă de brânză

Pentru brânzeturile ușoare și erbacee, cum ar fi veganul cremă de brânzeturi sau brânzeturi moi cu ierburi , Reichgut sugerează Sauvignon Blanc.

Fotografie de Katrin Björk

Brânzeturi vegane semi-ferme

Cheddar

Un matur Cheddar vegan (sau chiar a fumat Cheddar ) este un meci bun pentru o mare Burgundia sau Oregon Pinot Noir , spune Reichgut.

„Am constatat că brânzeturile noastre vechi, ca un Fumă engleză afumată , împerechează-te deosebit de bine cu Sonoma Pinot Noirs, în special cu cele de la Petaluma Gap și Cabernet Sauvignon de la Moon Mountain AVAs ”, spune Schinner. Brânza scoate la iveală slănina vinului și notele jucăușe.

Chebrie

Un Cheddar în vârstă și hibrid brie, chebrie are o aromă ascuțită de Cheddar, cu umami adânci și subtonuri pământești din coajă. Cheezehound oferă o brânză vegană similară cu chebrie. Route 28 și Blue Mountain sunt, de asemenea, foarte asemănătoare cu chebrie, spune Erica Kubersky, coproprietar al New York City’s Grocer de livadă .

„Ne place să împerechem acest lucru cu Alberti Malbec din Argentina”, spune Maitland. „Fructele adânci, întunecate și taninurile înmoaie claritatea Cheddarului și a crustei.”

Gruyere

Maitland împerechează adesea această brânză ușor cu nuci Omen Pinot Noir din Oregon. „„ Berry-ness ”-ul acestui Pinot oferă un mare contrabalans al nucii din brânză”, spune ea. „Gunderloch Zweigelt este, de asemenea, o alegere foarte distractivă, perfectă pentru această perioadă a anului, deoarece este delicioasă, cu o ușoară răceală.”

Kubersky sugerează Mulshenock din Cheezehound , care are o aromă fumurie de Gruyère.

Provolone

Noua lume O Rioja, cum ar fi 2010 Torre Muga, este alegerea lui Reichgut cu un provolona vegana afumata . Afumarea sa scoate în evidență unele note mai subtile de piele și vanilie prăjită în vin.

Fotografie de Katrin Björk

Brânzeturi vegane tari

Branza parmezan

Reichgut propune asocierea parmezanului vegan cu un tânăr Malbec din Argentina. „Claritatea noastră parmezan scoate la iveală fructul Malbecului ”, spune el.

La Rebel Cheese, Maitland preferă să asocieze parmezan vegan cu un vin italian ecologic.

„Împerechem acest lucru cu Coste di Moro Montepulciano”, spune Maitland. „Este produs biodinamic și certificat de Demeter, iar ambalajul are hârtie biodegradabilă [și] sticlă„ verde ”... Și există o tonă de aromă.”