Meniurile de împerechere sunt la modă, dar nu există niciun motiv pentru a vă limita opțiunile la vin. Garrett Oliver, brewmaster pentru Brooklyn Brewery și nominalizat la Premiul James Beard 2012 pentru profesionist remarcabil în vinuri, bere și băuturi spirtoase, susține că și berea se poate împrumuta la aproape orice fel de mâncare. În cartea sa premiată, The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), își dezvăluie secretele despre asocierea berii tradiționale cu bucătăria modernă. NOI. l-a prins pe Oliver la o cină specială cu bere găzduită de Casa Tap , un popular gastropub din Tuckahoe, New York, pentru a obține cele mai bune sfaturi.

Berea ar trebui să-ți echilibreze mușcătura

Pentru a realiza cea mai complementară pereche, Oliver ia în considerare mai întâi caracteristicile aromelor și textura alimentelor. Este important, spune el, să selectați o bere cu calități similare. De exemplu, atunci când împerechează bere cu sushi hamachi, el preferă ceva crocant și proaspăt, cum ar fi Brooklyn Sorachi Ace. Cu carnea de vită, el recomandă ceva mai musculos și mai corpolent, cum ar fi un brown ale.

Asociați bere cu brânză

Da, așa este - serviți bere cu platoul de brânză. Oliver crede că, într-o competiție de împerechere a brânzeturilor, berile vor bate orice vin cu care se confruntă. El sugerează selectarea berii care să reziste aromelor de brânză fără a le copleși. Lagerele ușoare și ale se împerechează cu brânzeturi ușoare, cum ar fi americanul și cheddar. IPA-urile sau alte preparate cu hamei funcționează bine cu brânzeturi înțepătoare, cum ar fi albastru sau gorgonzola. Un alt plus al asocierii berii cu brânza este că aspectul de curățare al carbonatării din bere intensifică aromele brânzei pe gust.

Păstrați o minte deschisă

Oliver recunoaște că unele feluri de mâncare pur și simplu se potrivesc mai bine cu vinul decât cu berea, așa că nu-l forțați. De exemplu, atunci când caută o pereche adecvată pentru un raft de miel, Oliver preferă o Burgundie condusă de terroir în locul unei beri. Cu toate acestea, când vine vorba de majoritatea mâncărurilor din carne de porc, el găsește vinul „neconvingător” și preferă una dintre meseriile sale mai inimioare, inclusiv Brooklyn East India Pale Ale.

Iată una dintre rețetele sale preferate de brunch. Se potrivește perfect cu o bere fermieră aurie și hacoasă.

Omletă de brânză de capră și mere

Rețetă, amabilitate Garrett Oliver, producător de bere la Brooklyn Brewery , Brooklyn

3 linguri unt, împărțit
½ măr Granny Smith, curățat și tăiat în felii de ¼-inch grosime
1 vârf de zahăr
2 ouă extra-mari
1 lingura de lapte
1 buștean mic de brânză de capră proaspătă, aproximativ 4 uncii, tăiată în 3 felii
Piper negru măcinat grosier, după gust

Topiți două linguri de unt într-o cratiță antiaderentă așezată la foc mediu. Adăugați feliile de măr și gătiți până încep să se rumenească, aproximativ 2 minute, apoi adăugați zahărul. Se amestecă amestecul până se rumeneste, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Bateți ouăle și laptele împreună până când sunt bine combinate. Apoi, într-o cratiță pusă la foc mare, adăugați restul de unt. Când untul se face spumă, se adaugă ouăle și amestecul de lapte, se reduce focul la mediu-mic și se lasă să fiarbă. Când omleta este gătită pe jumătate, răsturnați-o cu grijă și gătiți-o până când este complet gătită.

Aranjați feliile de brânză de capră pe jumătate din omletă, așezați felii de mere pe brânză, apoi împăturiți omleta în jumătate. Opriți focul și lăsați să gătească încă un minut. Așezați omleta pe o farfurie caldă și presărați piper negru după gust.

Împerecherea berii: „Sorachi Ace din Brooklyn este o saison clasică - o fermă uscată, hoppy, nefiltrată, aurie, dar făcută în întregime cu hamei Sorachi Ace, rare acum, cultivate de o singură fermă din Oregon”, spune Oliver. „Are gust de soare într-un pahar!”