Dacă ești un iubitor de spirite întunecate, probabil că ești familiarizat cu Manhattan cocktail. Băutura alcoolică este făcută cu whisky, vermut dulce și bitter și a fost mult timp un standard în canonul cocktailurilor. Dar acum aproape 20 de ani, barmanii au început să experimenteze cu variații și sa născut Black Manhattan. Această variație mai întunecată și mai intensă oferă mai multă profunzime și complexitate, motiv pentru care credem că merită un loc în arsenalul tău de cocktailuri.

Ce este un Manhattan negru?

Similar, dar diferit de un Manhattan tradițional, un Manhattan negru schimbă vermut dulce cu amaro italian. De asemenea, solicită în mod special whisky de secară, explică Nicholas Perdue, director de băuturi și divertisment la Tzeva în Sarasota, Florida.

Utilizarea amaro este cheia. „Ca urmare, Black Manhattan are un profil de aromă mai complex și mai amar în comparație cu Manhattanul clasic mai dulce”, spune Perdue.

În comparație cu un Manhattan standard, „este un cocktail mai întunecat, băutură, pe bază de plante și mai ușor de preparat”, adaugă Jorge Centeno, ofițer șef de băuturi spirtoase la Deer Path Inn în Lake Forest, Illinois. Vizual, băutura are o culoare aproape neagră, datorită tipului de amaro folosit în mod obișnuit, numit Averna. De asemenea, are note de mentă, lămâie, portocale, ierburi și caramel, făcându-l puțin mai picant și mai greu. „Black Manhattan este, de asemenea, mai robust sau [are] o senzație în gură mai plină. Are mai multă mușcătură.”

Ce este într-un Manhattan negru?

Deși uneori se folosește bourbon, whisky-ul de secară este mai frecvent, spune Perdue. „[Adaugă o bază robustă și complexă băuturii, oferind o profunzime bogată de aromă”, notează el.

Amaro, un digestiv italian care înseamnă „dulce-amar”, oferă note de portocale, lămâie și plante medicinale, explică Aom Lee, director de alimente și băuturi la Four Seasons San Francisco la Embarcadero . „Amaro are o profunzime de aromă. Este mai stratificat [comparativ cu vermut dulce]”, spune ea, adăugând că majoritatea mixologilor caută Averna amaro. „Fiecare amaro este diferit. Când vine vorba de Averna, este o mulțime de rădăcini. Există multă amărăciune pentru mai mult strat și profunzime.”

În cele din urmă, Angostura și/sau amarul de portocale adaugă elemente citrice și aromatice care completează celelalte ingrediente, spune Perdue.

De unde a venit Manhattanul negru?

Potrivit lui Perdue, Manhattanul Negru a apărut din renașterea clasică a cocktailurilor de la începutul secolului XXI. „Începutul său exact și povestea din spatele numelui său pot varia în funcție de sursă sau de mixologul care l-a creat primul”, spune el. „Cu toate acestea, se crede că este inspirat de cocktail-ul tradițional Manhattan, cu adăugarea lui Averna, dându-i numele de „Negru”, posibil referindu-se la culoarea închisă a amaro.”

Lee adaugă că Black Manhattan este cel mai bine asociat cu barmanul Todd Smith de la Bourbon & Branch din San Francisco. Povestea spune că în 2005, Smith a schimbat Averna cu vermut dulce în rețeta lui Manhattan, iar restul este istorie.

„Este din creativitatea barmanului. Când ești în spatele unui bar, experimentezi ici și colo”, spune ea.

Rețetă Manhattan negru

Rețetă de Jacy Topps

Ingrediente

• 2 uncii de whisky de secară
• 1 uncie amaro (de preferință Averna)
• 1 strop de bitter Angostura
• 1 strop de bitter de portocală
• Cireșe de cocktail, pentru decor

Instrucțiuni

Adăugați whisky-ul de secară, amaro, bitter de Angostura și bitter de portocale într-un pahar cu gheață și amestecați până se răcește bine. Se strecoară într-un pahar coupe răcit. Se ornează cu o cireșă cocktail.

Întrebări frecvente

Cum slujești un Manhattan negru?

Un Manhattan negru tradițional este servit într-un pahar, spune Lee, dar unii oameni preferă să fie servit pe stânci. „Ornitura cu o cireșă maraschino sau o răsucire de portocală este o practică obișnuită”, adaugă Perdue.

Cum diferă un Manhattan negru de un Manhattan clasic?

Un Manhattan clasic se face cu bourbon sau secară, în funcție de preferințe, precum și cu vermut dulce. Cu toate acestea, un Black Manhattan se face de obicei cu whisky de secară cu amaro. Ambele tind să includă bitter.

Ce gust are un Manhattan negru?

„Un Black Manhattan este un cocktail bine echilibrat, cu un profil dulce-amar”, spune Perdue. „Prezentă în mod obișnuit picantența secară sau netezimea bourbonului, combinată cu notele de plante și amare ale Averna. Bitter-urile de portocale adaugă o notă subtilă de citrice, rezultând o băutură sofisticată și aromată.”