Când Frank Family Vineyards din Napa Valley, un renumit producător de Cabernet Sauvignon, și-a lansat anul trecut Reserve Petite Sirah în 2009 pentru 65 USD, s-au auzit gâfâituri în toată lumea vinului din California. 65 USD? Pentru Petite Sirah?

Un roșu cărnos, cu rădăcini istorice în California, Petite Sirah este cunoscut ca un vin structurat, cu cerneală, dur în sine și folosit pentru a adăuga taninuri și acizi amestecurilor. Dar, în ultimul deceniu, a cultivat o bază de fani care se extinde rapid.

P.S. I Love You este un grup de producători care s-au unit pentru a promova varietatea. Degustările relaxate, cu pete de dinți ale organizației, atrag mulțimi furioase. Adepții participă în căutarea fructului îndrăzneț, dens, negru-prune al Petite Sirah, a naturii sale piperate și tanice și a prețului său accesibil.

Dar producătorii de top Napa Cabernet Sauvignon precum Frank Family, Freemark Abbey și Stags 'Leap Winery, precum și vinăriile mici (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars și Aratás, pentru a numi doar câteva) lucrează la varietate. Scopul este de a face versiuni mai elegante, mai prietenoase cu mâncarea.

„Ajunsesem la asta ca la Zin, unde atât de mulți producători au mers în această direcție uriașă și dulce, ca un lichior”, spune maestrul somelier Andrea Robinson. „Dar Petites de la unii dintre acești producători nu au mers în această direcție.”

Freemark Abbey din Napa a produs prima dată Petite Sirah de la Fritz Maytag's York Creek Vineyard pe Spring Mountain în 1969. Are încă o cantitate limitată de Petite Sirah din 1971 (salutat ca fiind unul dintre cele mai bune realizate vreodată de Ghidul cunoscătorului pentru vinul din California), precum și ofertele sale din 1976 și 1977, tot din York Creek.

„Pe atunci, strugurii veneau destul de coapte - cu adevărat tanici”, spune Ted Edwards, director de vinificație la Freemark Abbey. „Vinurile au fost făcute doar într-un stil blockbuster, cu nu prea multă finețe.”

40 de ani mai târziu, însă, Petite Sirah a evoluat. Vibrante, de culoare închisă și violet intens, vinurile sunt pline de fructe, structură și aciditate și sunt foarte vii.

„Aceste vinuri încă se deschid”, spune Barry Dodds, director imobiliar la Freemark. „Aceasta este magia lor”.

Edwards a evitat-o ​​pe Petite Sirah de mai bine de un deceniu, concentrându-și eforturile asupra Cabernet. Cu toate acestea, în 1996, Edwards a început să producă din nou Petites, obținând fructe din ferma Wood din Rutherford, plantată de regretatul consultant în domeniul viticol din Napa, Frank „Laurie” Wood. Versiunea actuală este 2009.

Este agilitatea care îl atrage pe vinificatorul Todd Graff, directorul general al operațiunilor de cramă de la Frank Family, care și-a tăiat dinții pe Petite Sirah în anii 1980 în calitate de asistent de vinificator sub conducerea lui Carl Doumani, fostul proprietar al Stags ’Leap Winery. Doumani continuă să se dedice strugurilor de la crama Quixote, pe care a fondat-o alături.

„Cred că le înțeleg”, spune Graff, referindu-se la Petite Sirahs. „Le ia ceva timp să îmbătrânească și, dacă le oferi asta, sunt minunate de băut”.

Impulsul de a face o Petite a apărut în 2003, când Graff avea o podgorie de trei acri și jumătate de plantat în estul Văii Capell din Napa.

„Se află la o altitudine mai mare într-o regiune extremă”, spune Graff. „Deci, când este cald, este foarte cald și când este rece, este foarte rece, iar Petite pare să se fi descurcat foarte bine acolo sus. Nu trebuie să-l plantați în inima orașului Rutherford pentru a face unul foarte bun. ”

În podgorie, tratează Petite Sirah la fel ca scumpul său Cabernet. Sistemul său de grătar asigură faptul că fructul nu este nici supraexpus la soare, nici supraaglomerat.

În cramă, i se administrează același tratament ca Cabernet și Pinot Noir al Frank Family - o înmuiere la rece și pompe minime înainte de a fi presat puțin devreme. Fermentarea se termină în butoaie de stejar francez, aproximativ o treime dintre ele noi.

„O tratăm de la murdărie la sticlă la fel ca oricare dintre vinurile noastre”, spune Graff, explicând prețul acesteia.

Totuși, el crede că Petite Sirah nu ar trebui să fie judecată ca un vin tânăr, ci mai degrabă pentru modul în care va gusta decenii pe drum. După ce s-a bucurat de îmbutelierea îmbătrânită în timp ce era la Stags ’Leap, el cunoaște frumusețea potențială a Petite Sirah.

„Petite Sirah este ca mașina dvs. musculară hotrod restaurată”, spune el. „Poate că la un moment dat nu părea clasic, dar pe măsură ce te ții de vagonul muscular din garajul tău timp de 25 de ani, devine clasic, lucru pe care toată lumea îl vede și se gândește:„ Cool ”.

La un moment dat în California, Petite Sirah a fost într-adevăr cool. A fost plantat pentru prima dată în 1878 și a crescut pe scară largă până la interzicere, în special în Valea Livermore, unde plantațiile Petite Sirah din Concannon Vineyard datează din 1911. Concannon rămâne, cu Bogle Vineyards, printre cei mai mari producători de Petite Sirah.

Plantările actuale ale soiului sunt în creștere. Potrivit cifrelor Departamentului Agriculturii din SUA, Petite Sirah se număra printre soiurile cu cel mai mare salt în suprafață din California, crescând cu peste 13% în ultimii cinci ani, totalizând aproximativ 8.335 de acri.

Totuși, acest lucru este modest în comparație cu cele peste 95.000 de acri dedicate Chardonnay, aproape 80.000 plantate la Cabernet Sauvignon și aproximativ 48.000 la Zinfandel, cele trei mari mari din California.

Cunoscut și sub numele de Durif, moștenirea Petite Sirah este urmărită de Valea Rhône ca un hibrid de Syrah și Peloursin, și de acolo, până la buzunarele Sonoma și Napa, unde încă mai există viță de vie, deși în număr foarte mic.

Christophe Paubert, vinificator și director general la Stags ’Leap Winery, îi place să amestece Petite Sirah din diferite părți ale văii Napa.

„În nord, fructul Petite Sirah este mai floral și mai puțin tanic, iar în sud, strugurii sunt mai condimentați și mai concentrați”, spune Paubert. „Este un strugure din abundență - multă culoare, taninuri și aromă.”

În Lodi, vinificatorul Michael McCay, care își cultivă propriile fructe în regiunea râului Mokelumne pentru beciurile McCay, spune că Petite Sirah l-a înnebunit inițial. El a crezut mai întâi că strugurii sunt prea greu de îmblânzit, dar de atunci a devenit o pasiune.

În podgorie, el face o mulțime de subțiere a culturilor, limitează irigarea și îi instruiește echipei să efectueze trei recoltări, care au loc relativ devreme.

„Cu prima alegere, obțin afine mai strălucitoare, un stil mai moale, elegant, fenolici mai strălucitori”, spune el. „Până la al treilea, poate trei până la trei și jumătate Brix mai târziu, strugurii au o structură mai profundă și mai bogată. Vreau ca vinul să fie stratificat și complex. ”

Vinificatorul Dylan Sheldon, cu sediul în Sonoma, care obține Petite Sirah din Ripken Vineyard pentru Lodi pentru eticheta sa Sheldon, compară natura strugurilor cu cea a unui linebacker brutal, dominat de tanin aspru și arome negre.

„Am încetat să împingem podgoria și am început să o convingem”, spune Sheldon, „recoltând la un nivel Brix mai consistent cu Pinot Noir și făcând un ferment lung și răcoros în întregul grup în coșuri macro cu punch-downs cu mâna pentru a sufla căldura . ”

Sheldon’s Petite este apoi presat pe coș și ascuns în stejar neutru timp de trei ani. Se numește Deviant Velocity, un termen fizic pentru schimbarea vitezei sau a direcției. Fundașul a învățat să valsească.

„Poate avea gustul unui mic dejun uimitor”, spune vinificatorul Shauna Rosenblum de la Rock Wall Wine Company. A crescut în jurul Petite Sirah la Rosenblum Cellars, fondată de tatăl ei, Kent.

„Preferatele mele au gust de slănină hickory, cafea proaspăt preparată, căpșuni coapte, afine și unt, clătite cu arțar și sirop de arțar”, spune ea.

În timp ce Petites sunt pline de aromă, somelierul Randy Caparoso, editor care contribuie la Sommelier Journal, consideră că versatilitatea sa cu mâncarea este foarte subevaluată.

„Multe Petite din California sunt destul de stejar, ceea ce le face automat să aibă un gust excelent cu mâncăruri afumate, la grătar, de la portobellos la carne de porc”, spune Caparoso. „Dar nu este doar asta. Orice Sirah Petite, care este fructul înainte, cu taninuri ascunse sub fructele de afine condimentate, este sigur că va avea un gust excelent, cu diferite componente de condimente, pământ și fructe. ” Graff susține că vârsta este totul.

„Nu este un Pinot Noir, delicios astăzi și mătăsos”, spune el. „Este un pumn. Papilele tale gustative vor fi acoperite. Este cafea neagră versus ceai ușor. ”

Petite Sirah-uri de top ... și alimentele care le iubesc

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napa Valley). Făcută folosind fructe din viță de vie vechi din Calistoga, aceasta este o Petite coaptă, bogată, cu corp. Este uscat și tanic, dar opulent, cu arome dulci de stejar, zmeură, mure, prune și ciocolată și un final lung, picant.
abv: 13,9% Preț: 38 USD

Corey Beck, proprietarul fabricii C.Beck Winery din St. Helena, California, este, de asemenea, director de vinificație și director general pentru Francis Ford Coppola Winery. El sugerează asocierea fie a acestui vin, fie a Coppola Diamond Collection Petite Sirah cu Rack of Lamb Madame Bali - o rețetă preferată de la Rustic, restaurantul Coppola din Geyserville, CA ( reteta de mai jos) . Implică marinarea cărnii în ceapă și suc de rodie timp de zile pentru a îmbogăți aromele și a optimiza asocierea.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). De culoare întunecată și tanic grosolan, acesta este un vin plin de corp, uscat și rustic. Oferă un miez profund de fructe de mure. Selecția pivniței.
abv: 14,8% Preț: 45 USD

Master Sommelier Andrea Robinson sugerează asocierea cu Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cacao sau Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Această Petite complexă, provenită din podgoria Ripken, este marcată de o aromă strălucitoare de cireș-închis și de tanini îmblânziți.
abv: 13,6% Preț: 28 USD

Tobe și Dylan Sheldon împerechează acest lucru cu „partea mai subtilă a jocului - squab și miel”. Mâncărurile provensale, cum ar fi tapenada de măsline și ratatouille, funcționează cu notele de garigă ale vinului, spun ei.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley). Vinul emblematic al Concannon are o notă intensă de afine, dar și note de lemn dulce, flori și carne la grătar. Selecția pivniței.
abv: 14,5% Preț: 50 USD

Joyce Goldstein, fostul bucătar al cafenelei de la Chez Panisse din Berkeley, CA, împerechează acest vin cu Garofolato di Manzo, un fel de mâncare cu carne de vită parfumată cu cuișor, care este preparat în Petite Sirah, delicios cu piure de cartofi.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Valea Sonoma). Un Sirah Petite consistent, acesta arată clasă, eleganță și putere. Este uscat și ușor tanic, cu arome coapte de mure, coacăze, slănină și cedru, presărate cu piper negru.
abv: 14,9% Preț: 35 USD

Vintner Ligeia Polidora, proprietarul Trueheart Vineyard din Sonoma, sugerează asocierea cu arome consistente, cum ar fi carnea la grătar și prăjită, legumele amare, brânzeturile tari și orice cu mult usturoi.

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley). Această mare, bogată, ușor dulce Petite Sirah este ambalată cu note de boabe negre, ciocolată, anason și piper. Selecția pivniței.
abv: 14,5% Preț: 65 USD

Vinificatorul familiei Frank Todd Graff spune să-i mai dea 10-15 ani, iar această frumusețe va striga după o friptură mare de miel cu ierburi aromate.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). Mare și puternic, acest vin Sierra Foothills oferă note intense de ciocolată cu lapte, lemn dulce, violetă fumurată și zmeură.
abv: 15,5% Preț: 34 USD

Tracey Berkner, proprietarul restaurantului Taste din Plymouth, CA, împerechează această Petite cu friptură de coaste, gratin de cartofi cu brânză de capră îmbătrânită și praz crocant. „Înțepătura brânzei de capră cu bucatele bogate de carne aduce vinul într-un loc minunat”, spune ea.

---

Rack of Lamb Madame Bali

Rețetă, prin amabilitatea lui Francis Ford Coppola, proprietarul Rustic, Geyserville, CA

„Aceasta este o rețetă armeană, pe care am învățat-o de la prietenul meu Armen Baliantz”, spune Coppola. „Rafturile de miel sunt marinate în suc de rodie și ceapă albă timp de trei zile, iar apoi la grătar pe parrilla noastră [un grătar argentinian]. Foarte delicat și delicios, cu pilaf de orez. ”

4 (8-coaste) rafturi de miel
4 cani suc de rodie
1 ceapă albă, tăiată felii
Vârf de cuțit de sare
Un vârf de piper

Așezați rafturile de miel într-o tigaie nereactivă. Adăugați ceapa și acoperiți carnea cu sucul de rodie. Se lasă la marinat timp de 3 zile.

Scoateți mielul din marinată și uscați-l. Condimentați ambele părți ale mielului cu sare și piper. Gătiți mielul pe un grătar de cărbune pe cărbuni cu foc mediu până la aproximativ 375 ° F până când carnea este mediu-rară, aproximativ 10 minute pe fiecare parte. Se servește cu pilaf de orez și legume la grătar. Serveste 4 persoane .