Unii oameni se nasc în industria vinului. Alții lucrează neobosit pentru a-și croi propriul drum. Florent Rouve este un exemplu perfect al acestuia din urmă.

După ce a lucrat alături de fondatorul Jean Rijckaert, o legendă a vinului burgundian care a fondat Casa Verget înainte de a-și stabili marca omonimă, Rouve a preluat conducerea Vins Rijckaert proprietate și toate vinificațiile în 2013.

Marca întreține pivnițe atât în ​​Burgundia (Mâcon), cât și în Jura și produce, de asemenea, vinuri din regiuni. Vins Rijckaert a atins noi culmi sub privirea atentă a lui Rouve. El a păstrat abordarea de savoir-faire și de intervenție minimă care a consolidat reputația mărcii sale - randamente limitate, recoltare manuală, presări lente și moderate, drojdii indigene și îmbătrânire lungă a stejarului fără agitare sau întrerupere.

Scopul său: să exprime caracterul unic al fiecărui strugure și terroirul individual în modul cel mai adevărat și mai natural.

Am discutat cu Rouve despre începuturile sale sălbatice, despre copiii săi vinosiți și despre cum este să faci vin în două dintre cele mai fierbinți regiuni din Franța. Liderii din vinificația biodinamică dezvăluie succesele

Cum ai început în afacerea cu vinul?

Nu m-am născut în „lumea vinului”. M-am născut la Montpellier și, după ce m-am mutat destul de des cu părinții mei, am ajuns în sfârșit în Jura în 1991, când aveam 16 ani. Având un tată geolog care îmi spunea mereu poveștile sale când prospecta în zone sălbatice, am vrut întotdeauna să lucrez cu natura. Așadar, după ce am ajuns în Jura, care are o mulțime de păduri superbe, am început studii pentru a lucra în gestionarea pădurilor. În timpul vacanțelor mele, am lucrat în podgorii pentru a câștiga bani. Acestea au fost primele mele experiențe în vie.

Care este lucrul tău preferat la slujba ta?

Din punct de vedere tehnic, când fac amestecul de butoaie și chiar după ce le-am prăbușit. Când cuvée este omogenizată, este un moment critic, o finalizare, expresia finală a ceea ce voi oferi oamenilor. Dar, mai general, ceea ce mi se pare atât de interesant la slujba mea este că îmi oferă posibilitatea de a cunoaște o mulțime de oameni. Vinul nu este doar un consum [produs, este] parte a culturii, o legătură între oameni.

Cum ați caracteriza sau personifica multiplele denumiri din care faceți vin în Burgundia?

Pouilly-Fuissé este ca un frate mai mare, puternic și mândru, dar pe de altă parte, sensibil și atent. Saint-Véran este cel mai bun prieten al tău: cald, intens, viu, cineva cu care poți călători. Contactul său este reconfortant și îți place să petreci timp cu el. Pentru Viré-Clessé, finețea, eleganța și complexitatea timidă sunt cele care vorbesc foarte mult. Este ca o soră mică cu grădina ei secretă, de la care poți lua o mare bogăție dacă îți faci griji să o asculți. Mâcons sunt o formație diversă, cu același curs de acțiune. Unele dintre ele sunt rotunde, unele sunt nervoase, unele sunt timide, unele sunt intelectuale și altele mai fizice, dar toate sunt foarte generoase și pline de viață. Mâcons sunt un autobuz de coechipieri de rugby, printre care [sunt] unii pe care îi veți avea ca prieteni pe viață. În cele din urmă, vinurile de pe Coasta de Or sunt ca un unchi bătrân, cu care îți place să petreci timp lângă șemineu unde dă secrete. Impresionant și complex, dar binevoitor, este ceva ce nu uitați niciodată.

În ce fel vinificația din Jura diferă de Burgundia?

Modul „tradițional” de a face vinuri albe în Jura, în special cu Savagnin, este de a părăsi spațiul de la evaporarea care are loc în butoaiele îmbătrânite, fără a le umple [sau a completa]. Deci există oxidare, iar vinurile au un gust foarte specific, cum ar fi aluna, curry sau mărul verde. Cel mai cunoscut dintre aceste vinuri este Vin Jaune. Personal, nu fac vinuri de genul acesta în Jura. Îmi fac vinul de Jura așa cum îi fac pe cei din Burgundia. Scopul meu este de a evidenția mai întâi calitățile naturale ale strugurilor și tipicitățile podgoriilor sau terorurilor, așa că evit orice ar putea schimba structura și caracteristicile strugurilor. În acest fel, când bei unul dintre Chardonnay-urile mele din Jura și altul din Bourgogne, poți simți cu adevărat diferențele terroirilor și doar diferențele terroirilor.

Care sunt cele trei vinuri preferate de făcut din portofoliul dvs. și de ce?

Greu de spus ... toți sunt copiii mei. Dar dacă ar trebui să aleg, ar fi Viré-Clessé Les Vercherres, care exprimă complexitatea fină a Chardonnay dintr-o mare denumire care este încă relativ sub radar Arbois En Paradis Chardonnay, care este fabricat dintr-o locație rece - o rece locație pentru Jura - și este pentru persoanele care se bucură cu adevărat de Chardonnay clare, pure, minerale și acide și Les Sarres Savagnin din Côtes du Jura, care provine dintr-o locație excelentă orientată spre est [cu] soare generos, unde solul este foarte tipic pentru Jura: o marnă cenușie cu multe cochilii de stridii fosilizate, numită „l sunt gryphées ' in franceza. Les Sarres Savagnin este vinificat fără oxidare și exprimă gama de arome varietale cu o energie mare pe finisaj.