Tariful „centrat în carbohidrați” cu influență italiană este punctul central al restaurantului la modă D.C., Graffiato. Caracatița afumată cu cartofi cu usturoi și gust de porumb este un favorit printre oaspeți și suficient de simplă pentru a o face acasă.

Caracatita afumata cu cartofi cu usturoi si condimente de porumb

Amabilitatea lui Mike Isabella, bucătar-proprietar al Graffiato, Washington, D.C.

Pentru Caracatita
½ cană de oțet de vin roșu
1 lingura boabe de piper negru
1 frunza de dafin
3 caracatițe întregi, ½ lire fiecare
2 lingurite de ulei de masline extravirgin

Pentru gustul de porumb
2 spice galbene de porumb, scuturate
1 linguriță ulei de canola
¼ ceașcă de măsline Kalamata, sfertuite și fără sâmburi
¼ ceașcă de ceapă roșie, tăiată cubulețe
2 lingurite de patrunjel, tocat marunt
1 lingura ulei de masline extravirgin
1 linguriță oțet de șampanie
¼ linguriță sare kosher
8 lăstari de mazăre, pentru garnitură

Pentru cartofii cu usturoi
1 cartof roșu mare, curățat și tăiat cuburi de 1 inch
1½ linguri de usturoi tocat
¼ cană ulei de măsline extravirgin
2 linguri suc proaspăt de lămâie
1 linguriță sare kosher

Preîncălziți cuptorul la 325˚F.

Combinați oțetul de vin roșu, boabele de piper negru și frunza de dafin într-un vas de copt. Așezați caracatițele în vasul de copt, cu tentaculele orientate în jos și capetele orientate în sus. Așezați o bucată de hârtie pergament deasupra caracatițelor și acoperiți bine vasul de copt cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 55 de minute sau până se înmoaie. Caracatița se face atunci când o scobitoare introdusă în partea cea mai groasă a tentaculului se scoate ușor.

Pentru gustarea porumbului, preîncălziți o tigaie pentru grătar la foc mediu-mare. Periați porumbul cu ulei de canola și grătiți pe toate părțile, aproximativ 2-3 minute. Scoateți porumbul din tigaie pentru grătar și lăsați-l să se răcească ușor, apoi tăiați boabele din știulet. Într-un bol de amestecare, combinați porumbul la grătar, măslinele, ceapa roșie și pătrunjelul. Se stropesc cu ulei de măsline extravirgin și oțet de șampanie și se condimentează cu sare. Amesteca bine.

Pentru cartofii cu usturoi, așezați cartofii într-o oală de sos mediu și acoperiți cu apă rece. Se pune la foc mare și se fierbe. Continuați să fierbeți timp de aproximativ 6-8 minute sau până când cartofii se înmoaie. Scurgeți cartofii într-o strecurătoare și dați-i deoparte să se răcească ușor. Adăugați cartofii și usturoiul la un robot de bucătărie echipat cu lama și purificați amestecul timp de 30-45 de secunde. Cu procesorul încă în funcțiune, stropiți încet cu ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie și sare și piure până când amestecul este neted.

Scoateți caracatița din cuptor și puneți-o deoparte pe o placă de gătit până când este suficient de rece pentru a fi manipulată. Tăiați fiecare tentacul din capete. Aruncați capetele.

Încălziți o tigaie pentru grătar la foc mediu-mare. Aruncați tentaculele de caracatiță cu ulei de măsline extravirgin. Grătați fiecare tentacul pentru aproximativ 1-2 minute pe fiecare parte sau până când este bine carbonizat cu urme de grătar. Caracatița este deja complet gătită, astfel încât această gătire finală este menită doar să adauge o aromă de fum.

Ungeți cartofii cu usturoi uniform pe fundul a 4 farfurii individuale. Așezați caracatița la grătar deasupra cartofilor și garniți-o cu gust de porumb. Completați cu lăstarii de mazăre și serviți imediat. Serveste 4.

Citiți mai multe despre Scratched.