Când priviți o mulțime de produse de vară târzie din grădina dvs., faceți ca Mona Talbott, bucătar-șef executiv la Sustainable Food Project din Roma: faceți o supă delicioasă. Iată rețeta & shyTalbott din noua ei carte Supe .

Supă de vinete și roșii prăjite
4 & frac12 lire vinete cu glob violet
5 linguri de ulei de măsline extravirgin
3 ceapă roșie medie, tăiate felii subțiri
2 căței de usturoi, tăiate felii subțiri
1 linguriță fulgi de ardei roșu
Sarat la gust
8 roșii coapte, tăiate cubulețe
3 crenguțe de busuioc, tocate
3 crenguțe de mentă, tocate
Branza parmezan

Tăiați vinetele pe jumătate pe lungime și așezați-le cu pielea în sus pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament ușor unsă. Prajiti la 375˚F pana se inmoaie si se prabuseste, aproximativ 1 ora.

Combinați ulei de măsline, ceapă, usturoi și fulgi de ardei roșu împreună cu un praf generos de sare într-o oală de 5 litri la foc mediu-mic. Gatiti pana ce ceapa devine translucida. Adăugați roșiile și gătiți-le 30-45 de minute, până când roșiile sunt fragede și rupte.

Când vinetele sunt reci, scoateți carnea și tocați-o. Aruncați piei. Adăugați vinetele în oală împreună cu 1 & frac 12 litri de apă. Aduceți supa la fiert și fierbeți timp de 40 de minute, amestecând ocazional.

Transferați jumătate de supă într-un castron mare. Folosind un blender de mână, faceți piure supa rămasă în oală până se omogenizează. Adăugați supa din castron înapoi în oală și amestecați. Adăugați menta și busuiocul și gătiți încă 10 minute. Se servește la rece sau la temperatura camerei. Se acoperă cu fulgi de parmezan. Serveste 6-8.

Asociați-l: Talbott recomandă un Cesanese del Piglio îndrăzneț. Se va armoniza bine cu roșiile, usturoiul și condimentele, permițând să strălucească dulceața vinetelor prăjite.