Sfecla a devenit o bază de meniu pentru salată, este un jucător dominant în culoarul de produse și o piatră de temelie a nebuniei de suc. Răspuns destul de bun pentru o legumă franj, love-it-or-hate-it, al cărei gust împarte adesea masa familiei. Următoarea oprire în marele tur de revenire al sfeclei: gaura ta de udare preferată.

Nu este de mirare că sfecla a devenit ingredientul du jour în rândul mixologilor, spune Vincent Lee, barman la Lucy Restaurant & Bar din Yountville, California. Culoarea rubinului este izbitoare, este dulce, dar are și o aromă de pământ care se amestecă bine și are un cachet de la fermă la masă.

În plus, băuturile pe bază de sfeclă sunt ușor de comercializat, datorită numelui pregătit pentru jocul de cuvinte. Creația proprie a lui Lee se numește, ahem, The Beetnik. La Marble Lane Steak Joint & Bar din New York, Dr. Ward’s Cleanse combină suc de sfeclă proaspăt stors, ghimbir înțeles și țelină cu vodcă Stik Gala Applik. „Este o abordare a popularului BluePrintCleanse, precum și a cererii de băuturi proaspăt sucite, care încorporează legume și fructe într-o băutură plină de energie, bogată în vitamine”, spune William Ward, director de băuturi.

Pentru alți mixologi, sfecla prezintă o oportunitate de a crea înghițituri din spatele casei, inspirate de bucătar.

'Barurile adoptă o abordare culinară pentru a crea cocktailuri, iar sfecla este un îndulcitor natural', spune Andrew Emery, coproprietar al Victory din New Orleans, care oferă un cocktail inventiv pe bază de reducere a sfeclei și rom întunecat, numit Beetin. 'Varul. „Este un cocktail clasic prin faptul că contrastează dulceața sfeclei cu aroma citrică a tei”, spune el.

Bucătăria a inspirat și băutura We Got The Beet la Clover Club din Brooklyn, spune Julie Reiner, fondator și director de băuturi.

„Am început să vorbesc cu bucătarul nostru, Gil Calderon, despre realizarea unei secțiuni de cocktailuri inspirate de bucătar în meniul de toamnă și iarnă”, spune Reiner. „Am vrut să creez un cocktail de sfeclă pentru o vreme și m-am gândit că Tequila și mezcalul ar fi perfecte pentru băutură, deoarece ambele au o mulțime de calități vegetale.”

wiki-BEET-i-a

• Cele elementare: Mănâncăm (și bem) sfeclă roșie, cunoscută și sub numele de sfeclă de grădină. Sunt diferite de sfecla de zahăr, o marfă industrială utilizată pentru producția de zahăr.
• Boom-ul: În timp ce USDA nu urmărește câte sfeclă roșie sunt vândute, analiștii și fermierii spun că vânzările s-au dublat aproape în ultimii cinci ani.
• Boost: Abundenți cu vitamine și antioxidanți, studiile arată că consumul de sfeclă poate reduce tensiunea arterială și colesterolul LDL rău.

---

Rețete de cocktail de sfeclă pentru a se amesteca acasă

Dr. Ward’s Cleanse

Rețetă oferită de William Ward, director de băuturi al Marble Lane la Dream Downtown, New York City

1 coastă de țelină, tăiată în 2-3 bucăți, grosime de aproximativ ¼-inch (rezervați partea superioară a coastelor de țelină)
2 felii de ghimbir proaspăt decojit
2 uncii Stolichnaya Gala Applik Vodka
¾ uncie de suc de sfeclă
¼ uncie nectar de agave
Ounce uncie de suc de lămâie
Apă tonică, până sus

Într-un shaker din Boston, amestecați bucățile de țelină împreună cu ghimbirul. Adăugați gheață, vodcă, suc de sfeclă, nectar de agave și suc de lămâie și agitați energic. Se toarnă amestecul într-un pahar Collins înalt. Adăugați gheață suplimentară, dacă este necesar, pentru a umple paharul. Se acoperă cu un strop de apă tonică și se ornează cu partea superioară a coastei de țelină. Se servește cu un paie mare.

Am primit sfecla

Rețetă oferită de Julie Reiner, coproprietar / director de băuturi, și Gil Calderon, bucătar, de la Clover Club, Brooklyn, New York

1½ uncii Tequila albă
½ uncie de Maguey Mezcal Vida
¾ uncie suc de lămâie proaspăt stors
½ uncie de arbust de sfeclă (rețeta de mai jos)
½ uncie sirop de sfeclă (rețeta de mai jos)
2 felii de sfeclă galbenă, pentru garnitură

Adăugați Tequila, mezcalul, sucul de lămâie, arbustul și siropul într-o formă de amestecare umplută cu gheață și agitați bine. Se strecoară amestecul într-un pahar Collins peste gheață proaspătă și se ornează cu felii de sfeclă galbenă.

Arbust de sfeclă
2 uncii de suc proaspăt de sfeclă
4 uncii zahăr granulat
2½ uncii oțet de Sherry
1 linguriță boabe de ienibahar
1 baton de scorțișoară

Combinați toate ingredientele într-o tigaie de dimensiuni medii la foc mediu-mic și fierbeți până când zahărul se dizolvă. Lăsați amestecul să stea 15 minute, apoi strecurați-l fin într-un borcan de sticlă. Acoperit și depozitat la frigider, arbustul va păstra timp de 1 săptămână.

Combinați toate ingredientele într-o tigaie de dimensiuni medii la foc mediu-mic și fierbeți până când zahărul se dizolvă. Lăsați amestecul să stea 15 minute, apoi strecurați-l fin într-un borcan de sticlă. Acoperit și depozitat la frigider, arbustul va păstra timp de 1 săptămână.

Sirop de sfeclă
2 sfeclă mare, curățată, curățată și cubulată
1 bucată mare de ghimbir, curățată și tăiată în bucăți mici
½ cană de apă
1 cană zahăr fin
15 frunze de mentă

Combinați sfecla, ghimbirul, apa, zahărul și frunzele de mentă într-o tigaie la foc mare și aduceți la fierbere. Reduceți focul la minim și lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească complet. Strecurați siropul într-un recipient de sticlă și păstrați-l până la o săptămână în frigider.

Beetnikul

Rețetă oferită de Vincent Lee, barman al Lucy Restaurant & Bar, Yountville, California

10 felii de castravete, împărțite
3 frunze de busuioc
2 uncii Hendricks Gin
½ uncie piure de sfeclă proaspătă
Ounce uncie de suc de lămâie
¾ uncie sirop de ghimbir
½ uncie Lichiorul de ghimbir al regelui
½ uncie de lichior St-Germain Elderflower
Fever-Tree Soda Water, până sus

Se amestecă 6 felii de castraveți și frunzele de busuioc într-un pahar de amestecare. Adăugați ginul, piureul de sfeclă, sucul de lămâie, siropul de ghimbir, lichiorul de ghimbir și St-Germain și agitați bine. Strecurați amestecul într-un pahar lowball umplut cu gheață și acoperiți cu apă sifonată. Se ornează cu feliile de castravete rămase.