Lista vinurilor la Portland City Grill prezintă elegantul Pinot Noirs din Oregon, vinurile minunate din statul Washington și alte descoperiri din întreaga lume, în timp ce mâncarea este concentrată pe friptură cu un meniu de fructe de mare inspirat de nord-vest și asiatic. Iată un favorit al oaspeților din punctul fierbinte pe care îl puteți face acasă.

Ravioli cu coaste scurte cu sos de chili cu prune negre

Rețetă oferită de Amanda Sullivan, bucătar de bucătărie la Portland City Grill, Portland, OR

1 lingura unt
3 linguri de ulei de canola, împărțit
1 cană de ceapă galbenă cubulețe
& frac12 cana praz cubulete
Sarat la gust
2 cani coaste scurte mărunțite, fierte (rețeta de mai jos)
1 cană ras Gouda de la miezul nopții
1 lingură de cimbru proaspăt
Făină universală, pentru praf
12 ambalaje wonton sau foi de paste
2 linguri de ulei de măsline
1 lingură muștar din cereale integrale
1 lingură de oțet balsamic alb
3 căni sos de chili cu prune negre (rețetă mai jos)
Verduri de sânge de tauri, pentru garnitură
Coacăze uscate, pentru garnitură

Într-o tigaie medie, căldată peste o flacără medie, încălziți untul și 1 lingură de ulei de canola. Adăugați ceapa și prazul și condimentați cu sare după gust. Gatiti amestecul pana se inmoaie, aproximativ 15 minute.

Într-un castron mediu, combinați amestecul de ceapă-praz, coaste scurte mărunțite, Gouda și cimbru. Se amestecă ingredientele până se încorporează bine.

Se pudrează ușor un blat cu făină. Așezați ambalajele wonton pe suprafața pregătită și împărțiți uniform umplutura între fiecare ambalaj. Îndoiți fiecare colț de ambalaj în colț, formând un triunghi pentru a închide umplutura. Apăsați ferm marginile pentru a asigura o etanșare strânsă.

Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați ravioli în apă și gătiți până când plutesc la suprafață, aproximativ 2-3 minute. Se strecoară raviolele într-o strecurătoare și se aruncă cu uleiul de măsline.

Într-un castron mic, combinați muștarul, oțetul balsamic și 2 linguri de ulei de canola. Se amestecă până se emulsionează și se condimentează cu sare după gust. Aruncați sângele taurului cu verdeață.

Pentru a termina, turnați o mică piscină de sos negru de prune-chili în centrul fiecărei farfurii. Puneți 3 ravioli deasupra sosului și garnisiți cu verdeața aruncată și coacăzele uscate. Serveste 4 persoane.

Braza cu coaste scurte:
1 & frac12 lire de coastă scurtă de vită cu os
1 morcov, tăiat în 3 bucăți
2 tulpini de țelină, tăiate în 3 bucăți
1 praz, înjumătățit
5 căței de usturoi
& frac14 cană pastă de roșii
5 cani de carne de vita
1 & frac12 cani Cabernet Sauvignon
1 buchet de cimbru proaspăt
10 frunze de dafin
Sarat la gust

Preîncălziți cuptorul la 350˚F.

Într-o tigaie mare pentru fierbere, pusă la foc mare, coaceți coasta scurtă de vită, aproximativ 7 minute pe fiecare parte. Scoateți coastele scurte pe un platou de susținere. Adăugați în tigaie morcovul, tulpinile de țelină, prazul și cățelele de usturoi. Lăsați ingredientele să se caramelizeze, aproximativ 5 minute. Se amestecă pasta de roșii și se fierbe timp de 3 minute, apoi se readuce coastele scurte în tigaie. Adăugați bulionul de vită, vinul, cimbru și frunzele de dafin, asigurându-vă că toate ingredientele sunt scufundate în lichid. Transferați tigaia în cuptorul preîncălzit și continuați să gătiți acoperită timp de 3 ore și 12 ore. Când carnea a terminat de gătit, folosiți o furculiță pentru a tăia carnea din os.

Sos de chili negru de prune:
2 cani suc de afine
& frac12 cana otet de vin rosu
& frac14 cană sos fierbinte Lingham
1 cană zahăr
1 lingură Ghimbir tocat
1 linguriță coajă de tei
⅛ ceașcă de coacăze negre sau piure de prune
1 & frac 12 linguri de suspensie (părți egale amidon de porumb și apă)

Într-o oală medie pusă peste o flacără mare, combinați toate ingredientele, cu excepția nămolului. Aduceți amestecul la fierbere lentă, amestecând ocazional. Strecurați sosul și readuceți-l în tigaie. La foc mediu, adăugați încet suspensia pentru a îngroșa sosul suficient pentru a acoperi ușor o lingură.

Citiți mai multe despre Portland City Grill.