Indiferent ce părere aveți despre așa-numitul vin natural - termenul slab și încărcat pentru vinul făcut fără aditivi legali și cu o intervenție tehnică minimă - nu se poate nega statutul de pionier al lui Tony Coturri în cadrul mișcării de aici din SUA. Coturri, un producător de vinuri din a treia generație, a ajutat la deschiderea cramei Coturri în 1979 în Glen Ellen, California, iar de ani de zile el și vinul său au fost considerați ciudat în lumea vinului. Dar, în ultimul deceniu, pe măsură ce produsele ecologice și alimentele fermelor au prins cu fermitate, zeci de producători de vin, atât vechi, cât și noi, sări pe căruciorul natural pe care Coturri îl conduce de zeci de ani. Da, Coturri crede că practicile sale și vinurile sale sunt grozave - și nu este îngrozitor să spună asta. În această privință, el nu se deosebește de mulți vinificatori pasionați. Scriitorul Nils Bernstein discută cu tânărul de 63 de ani despre metodele sale simple, terroirul adevărat și ideea că gustul - nu tactica sau filozofia - este modul în care vinul este judecat în cele din urmă.

Entuziast al vinului : Cum caracterizezi ceea ce faci?
Tony Coturri: Este un stil foarte tradițional de vinificație, folosim struguri organici, fermentare naturală a drojdiei, fără substanțe chimice, fără sulfiți, nimic adăugat la vin. Dacă ar exista adevăr în etichetare, ar spune doar struguri. Este foarte simplu.

NOI. : De ce ar fi controversată această metodă tradițională?
TC: Universitățile noastre didactice spun că trebuie să adăugați sulfiți, substanțe chimice, să obțineți aceste „echilibre”. Din punct de vedere istoric, strugurii au fost fructul cu care ați făcut acest lucru, din cauza acidității naturale, a zaharurilor, a tuturor celorlalte bunătăți, totul este acolo. Sunt considerat un radical, că vinurile mele sunt instabile, dacă le cumperi vor arunca în aer, totul este doar o lipsă de educație de bază.

NOI. : Interesul pentru vinul natural pare să reflecte preocupări similare cu privire la ceea ce mâncăm.
TC: Vinul face parte din dieta ta. Mai ales în generația mea, trebuie să avem acest lucru și altul organic, dar vinul poate conține tot felul de substanțe chimice? Este doar o mentalitate de bun simț la fermă - tu produci vin și vinde excesul. Am făcut ca tinerii producători să-mi spună „nu ești vinificator” pentru că nu faci nimic ”și pentru mine este un compliment.

NOI. : Deci, este vorba mai mult despre prepararea vinului pe care doriți să-l beți.
TC: Nu poți vinde vin pe filozofie. Dacă intrați în acest aliment sănătos ca medicament, nu veți bea alcool. Vreau doar să fac un produs cât mai pur posibil și să pot spune că a venit dintr-un loc și este real. Beneficiile pentru mediu și sănătate sunt un bonus.

NOI. : Poți vorbi despre terroir?
TC: Afacerea cu vinul a luat terroirul de la fermier. Morcovii crescuți organic la două mile distanță vor avea un gust diferit. După ce introduceți drojdie, sulfiți, substanțe nutritive, veți schimba caracterul de bază al vinului. Terroirul este foarte puternic, dar este și elusiv. Vinificatorii din California se tem de terroir, vor fructe, vor caracter varietal, vor consistență.

NOI. : Există generalizări care pot fi făcute despre vinurile naturale bine făcute?
TC: Dacă există un fir care străbate vinuri naturale bune, aceasta este complexitatea nasului. Nu sunt vinuri frumoase, au pământ în ele, curte, nu sunt curățate. Sunt intense, pot fi contradictorii, controversate, dar dacă o veți obține, veți fi în rai. Odată ce ai gustat adevăratul lucru, este greu să te întorci.