Cunoscut mai mult pentru puterea sa de a tăia căldura picantă și alimentele mai bogate, Riesling-ul mereu versatil adaugă, de asemenea, complexitate și profunzime uimitoare mâncărurilor mai ușoare, cum ar fi acest gustos preluare a carpaccioului de la Chef Gavin Kaysen Lingură și grajd în Minneapolis .

Vinul Minune

De la uscarea oaselor până la dulceața decadentă, caracterul pur al fructului Riesling și aciditatea sa viguroasă și îmbucurătoare sunt motivul pentru care vinul se joacă atât de bine cu aproape orice fel de mâncare. Altfel spus: Când aveți dubii, turnați un Riesling.

Carpaccio de ton

1 duzină de ouă de prepeliță
8 uncii friptură de ton de calitate sushi, cu grosimea de 1 inch
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură suc de lămâie proaspăt stors
¼ lire sterline (sau fasole verde subțire)
½ cană de măsline negre (de preferință ligure), fără sâmburi și înjumătățite
2 linguri capere
1 duzină de roșii cherry, înjumătățite
1 țelină, tăiată, curățată și tăiată felii subțiri

Se fierb ouăle de prepeliță timp de 5 minute. Se coajează și se sfărâmă ouăle și se lasă deoparte.

Tăiați friptura de ton orizontal în 4 porțiuni egale, groase de un sfert de inch. Așezați felii de ton individual între straturile de folie de plastic și aplatizați-le ușor cu turtă de carne sau cu ciocan în discuri rotunde cu diametrul de aproximativ 6 inci.

Scoateți folia și așezați discurile de ton cu fața în jos pe placă. Bateți împreună uleiul de măsline și sucul de lămâie.

Se adaugă sare după gust și se lasă deoparte. Aduceți o cratiță medie cu apă sărată la fiert.

Adăugați fasole și gătiți până se înmoaie, aproximativ 3 minute.

Se scurge, apoi se răcește sub apă curgătoare. Uscați-l și tăiați-l în bucăți de jumătate de centimetru.

Apoi, condimentați tonul cu sare și piper. Periați cu oțet de lămâie și împrăștiați pe fiecare disc vertsul de haricot, ouăle, măslinele, caperele, roșiile și țelina.

Stropiți pansament de hamsii (rețetă, dreapta) în jurul marginii fiecărui disc. Sapă imediat.

Serveste 4 persoane.

Pansament de hamsii

În robotul de bucătărie, adăugați 2 linguri de capere, 5 fileuri de hamsii sărate, un cățel de usturoi, un gălbenuș de ou și 3 linguri de suc de lămâie.

Apoi combinați ½ cană de ulei de semințe de struguri și ½ cană de ulei de măsline. Porniți procesorul și picurați uleiurile încet. Când amestecul se îngroașă, adăugați ulei la o viteză mai mare.

Sarat la gust.