Într-o clădire veche de un secol, în cartierul plin de viață Capitol Hill din Seattle, Oddfellows Café simbolizează natura creativă, dar relaxată a orașului, cu farmec rustic și bucătărie bazată pe piață, atât reconfortantă, cât și rafinată. Proprietarul Linda Derschang sugerează acest starter ușor, dar impresionant, sau intrare ușoară. „Caracatița tocmai înmoaie lămâia și compensează perfect roșiile și ceapa. Atât de simplu, dar frumos ”, spune Derschang.

1 & frac12 lbs caracatiță curățată pentru copii, înjumătățită *
2 cani de vin alb
Zest de o lămâie, suc rezervat
1 frunza de dafin
1 halbă de roșii de moștenire mixte, înjumătățite (sferturi dacă sunt mari)
& frac12 ardei gras galben, feliat subțire
2 crenguțe de vară proaspete sărate, tocate grosier (sau înlocuiește menta proaspătă)
Ciorba proaspătă, grămadă mică, frunze culese (sau înlocuiește pătrunjelul tocat grosier)
4 cani (aproximativ 4 uncii) rucola
1 ceapă dulce mică Walla Walla (sau altă ceapă dulce), înghețată subțire
2 căței de usturoi, tocați

Pentru a pregăti caracatița: Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Clătiți caracatița și puneți-o într-o tigaie medie pentru prăjit cu vin, coajă de lămâie și frunze de dafin (adăugați apă dacă este necesar pentru a acoperi caracatița). Acoperiți tigaia și gătiți până se înmoaie, aproximativ 1 și 12 ore. Scoateți caracatița din cuptor, scurgeți-o într-o strecurătoare și lăsați-o să se răcească.

Pentru a face salata: În timp ce caracatița se răcește, combinați roșiile, piperul, ierburile, rucola și cea mai mare parte a cepei (rezervați o mână mică) într-un bol de salată superficial.

A termina:
Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu și fierbeți caracatița până când marginile devin crocante. Adăugați usturoiul și ceapa rămasă, gătiți încă un minut, apoi adăugați suc de lămâie și sare și piper după gust. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească înainte de a arunca cu salata. Serveste 4 persoane.

* Caracatița pentru bebeluși este disponibilă în majoritatea piețelor cu fructe de mare, Whole Foods și în secțiunea congelată a multor supermarketuri mari.

Recomandare de vin: Acest fel de mâncare proaspăt de vară se va împerechea magnific cu un Pinot Gris fermentat în butoi, notele sale de miere și lămâie se potrivesc excelent pentru ceapă, usturoi și ardei. Încercați Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris din 2009, de culoare aurie și bogat. —Virginie Boone