Una dintre cele mai bune variante de gogoși din America este minge de puf prajit extrem de ușoară și aerisită servită în New Orleans: faimosul „beignet” (ben-YAY), un cuvânt francez pentru un biscuit dulce sau sărat. Acesta este dulce până la capăt, chiar pudrat cu zahăr de cofetărie și servit ca un mic dejun cu o ceașcă puternică de cafea cu cicoare. Cel mai cunoscut beignet din Louisiana este servit la Café du Monde din New Orleans - dar puteți deveni destul de cunoscut în cercul dvs. servind următoarea rețetă.

Face 24-30 beignets

¾ cană de lapte
Ening scurtarea cupei (cum ar fi Crisco)
3 linguri zahăr granulat, plus un praf suplimentar
1 linguriță sare
1 ½ lingurițe drojdie uscată
¼ cană cu apă caldă (aproximativ 90 de grade)
1 ou mare, ușor bătut
1 linguriță de vanilie
3 ¼ la 3 ½ căni de făină de uz general
ulei vegetal pentru prăjit
1 cană zahăr de cofetărie pentru garnitură

1. Într-o cratiță mică, combinați laptele, scurtarea, zahărul granulat și sarea. Se încălzește doar până se scurtează topirea și zahărul și sarea se dizolvă. Se răcește la temperatura camerei.

2. În vasul unui mixer, combinați drojdia, apa caldă și vârful de zahăr. Se lasă deoparte până la bulele de drojdie, aproximativ 5 minute.

3. Pentru a amesteca bolul, adăugați un amestec de scurtare a laptelui răcit, oul și vanilia. Folosind accesoriul pentru paletă de pe mixer, amestecați la viteză mică pentru a combina. Adăugați 1 cană de făină și amestecați la viteză mică pentru a combina. Adăugați 2 cani de făină, treceți la cârligul pentru aluat și amestecați pentru a combina. Frământați la viteză medie 10 minute sau până când aluatul este neted și elastic. Adăugați făină suplimentară, câte o lingură pe rând, dacă este necesar, pentru a face aluatul să curățe părțile laterale ale bolului.

4. Așezați aluatul într-un vas cu ulei, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească la temperatura camerei până la dublarea dimensiunii, aproximativ 1 1/2 ore.

5. Încălziți 2 ″ de ulei într-o cratiță adâncă la 375 de grade. Punch aluatul în jos și împărțiți în patru bucăți. Pe o suprafață făinoasă, rulați o bucată până la o grosime de ¼ ”. Tăiați aluatul în 2 pătrate. Repetați cu restul de bucăți de aluat. Se prăjesc pătrate în loturi, până se rumenesc, aproximativ 1 până la 1/2 minute pe fiecare parte. Se scurge pe prosoape de hârtie. Se pudrează imediat cu zahărul de cofetărie.

A se vedea, de asemenea o rețetă pentru mazăre negru și gumbo de porc de la bucătarul-șef din New Orleans, Donald Link.