Este întotdeauna interesant să vorbim despre vin, bere și mâncare cu bucătari, dar atunci când bucătarul în cauză este o personalitate vibrantă de rock-star, precum Michael Symon, cel mai nou bucătar de fier, câștigător al Premiului James Beard Foundation 2009 și proprietar și bucătar executiv al Lola și Lolita restaurante din Cleveland, este garantată o discuție plină de viață asupra evoluției scenei restaurantului. Wine Enthusiast a avut ocazia să discute cu bucătarul și restauratorul în timpul unei demonstrații de împerechere a berii și a mâncării la Centrul Astor din New York.

ENTUSIASTUL VINULUI: Care este sfatul tău pentru împerecherea alimentelor și băuturilor?

MICHAEL SYMON: O mulțime de oameni se gândesc la asocierea ca oh, aceasta este o mâncare bogată, așa că are nevoie de o bere mare sau de un vin mare pentru a rezista, dar când mănânc ceva bogat și îndrăzneț, vreau ceva puțin clar , acru sau acid pentru a ieși afară și a curăța continuu palatul. Sunt în tabăra de contrast.

NOI: Cum îți place să fii un bucătar de fier?

MS: Este minunat! Este un spectacol distractiv de făcut și poți să te confrunți cu colegii pe care îi cunoști. Este foarte competitiv, dar este și distractiv de cele mai multe ori. Din fericire, am câștigat mult mai mult decât am pierdut, așa că îl face mult mai plăcut.

NOI: Următoarea judecătoare a bucătarului de fier, Donatella Arpaia, a spus că, pentru a fi bucătar de fier, trebuie să fii competitiv și spectator crezi că te potrivești cu acel proiect?

MS: Da, sunt foarte competitiv și cred că sunt un showman bun. Oamenii fac foarte mult să fie spectacol, dar dacă nu vine în mod natural, ești înșelat, pentru că dacă nu te concentrezi pe mâncare, vei pierde. Te uiți la cineva ca Mario [Batali], este în mod firesc un showman și face mâncare excelentă. [Masaharu] Morimoto este un showman prin faptul că îl privești și ești ca un sfânt sh &%. . . a făcut asta doar cu un cuțit?

NOI: Acum v-ați asociat cu berea cehă Pilsner Urquell pentru a promova împerecherile de bere și alimente, cum ați intrat în asta?

MS: Am o reputație de bucătar care iubește berea și mâncarea. Încerc cu adevărat să construiesc recunoașterea și acceptarea oamenilor cu privire la cât de bine merg împreună. Întotdeauna am crezut că a fost incredibil trecut cu vederea.

NOI: Ați fost întotdeauna un iubitor de bere?

MS: Da. Liz [Symon, soția lui Michael, partener de afaceri și somelier] a fost întotdeauna o persoană vină, iar eu am fost întotdeauna o persoană cu bere. Dar îmi place că amândouă Liz nu a fost niciodată o mare băutură de bere, dar cu cât încearcă și gustă mai mult, cu atât devine mai bine. Nu cred că o voi face vreodată să recunoască că berea se împerechează mai bine cu mâncarea decât cu vinul, dar cu siguranță a făcut un salt uriaș în a fi mai deschisă la minte.

NOI: Există o mulțime de bucătari care aduc somelierii de bere sau încearcă să-și îmbunătățească listele de bere. Ce crezi că conduce asta?

MS: Ca acum 20 de ani, berea a făcut un salt uriaș în lumea mesei. Tot mai multe locuri care se deschid acum sunt restaurante casual cu mâncare excelentă. Berea se potrivește mai bine decât poate acum 30 de ani, când chelnerii purtau smochinguri și toate mesele aveau fețe de masă albe.

NOI: Deci, ce îți rezervă viitorul?

MS: Avem două restaurante noi: Bar Symon deschide 29 iunie și The B Spot se deschide în septembrie. Bar Symon va avea 100 de beri, 50 la robinet, iar Lizzie va face doar aproximativ 30 de vinuri la pahar, ceea ce pentru noi este o abordare total diferită, dar suntem încântați de asta. Spotul B va fi ca un bar cu hamburgeri, dar cu mâncare excelentă.

NOI: Și aveți o carte de bucate care iese?

MS: Da, 10 noiembrie ... Michael Symon, Live to Cook. Va fi foarte distractiv, cu rețete din copilăria mea până acum. Lucruri pe care le-am făcut cu bunicii și părinții mei, lucruri pe care Liz și cu mine le gătim, unele lucruri cu Lola, lucruri cu restaurantul meu, unele cu Iron Chef, ar trebui să fie o carte cu adevărat accesibilă, care va scoate o parte din taurul pretențios din toată chestia. Oamenii care mă cunosc știu că iubesc mâncarea și îmi place să gătesc, dar vreau să mă distrez și cred că cartea spune cu adevărat asta.