O ucide pe Andrew Stover când un restaurant care promovează rața crescută local o recomandă cu Burgundia roșie de la mii de kilometri distanță. Afabilul director de vinuri al restaurantului contemporan Asian-Fusion din Washington, DC, OYA, sushi lounge SEI și barul de șampanie deschis recent de la începutul secolului, SAX, are o misiune: să introducă iubitorii de vin americani în vinurile regionale care arată sensul locului. Cu Vino50, portofoliul de vinuri pe care îl administrează și promovează, Stover își propune să descopere, să distribuie și să promoveze vinuri din toate Statele Unite - nu doar de la suspecții obișnuiți, California, Washington și Oregon. Oaspeții la restaurantele în care Stover lucrează podeaua pot savura o scânteie din Michigan, Syrah din Idaho și un amestec produs la nivel local Virginia Bordeaux, descoperind sticle neașteptate care sunt capabile să devină noi favorite, susținând în cele din urmă înghițituri locale.

Kelly Magyarics: Care a fost inspirația ta pentru a deveni un susținător al vinurilor regionale din SUA?
Andrew Stover: Fascinația mea provine din călătoria în locuri care au vinării: Michigan, Arizona, Pennsylvania și, bineînțeles, Virginia și Maryland. Când am început acum câțiva ani ca consultant în vinuri și somelier pentru OYA, o privire asupra listei lor de vinuri mi-a spus că nu este la înălțimea conceptului de restaurant. M-am gândit că ar fi grozav să ofer vinuri din toate SUA, mai ales că restaurantul se află în capitala națiunii noastre. Pe măsură ce descoperirile și interesul meu au crescut - împreună cu frenezia vinului regional - am început să ofer tot mai multe vinuri regionale pentru a împinge plicul.

KM: De ce deconectarea dintre a mânca local și a bea local? De ce nu au acceptat-o ​​mai multe restaurante așa cum au făcut-o în bucătărie?
LA FEL DE: Vinul are diferite scopuri în diferite locuri. Restaurantele care au tendința de a avea clienți aventuroși sunt mai dispuși să experimenteze oferte necunoscute, iar restaurantele distante au de multe ori clienți părtinitori, ceea ce duce la cumpărători de vin părtinitori. Și să recunoaștem: cumpărătorii de vin nu ies deseori și nu gustă. Contrastați-vă cu practica unei bucătării folosind ingrediente din ferme mici: bucătarul-șef merge întotdeauna la ele, nu invers. Noi cumpărătorii de vinuri trebuie să ieșim pentru a găsi unele dintre aceste vinuri mai mici. Unii oameni cred, pe nedrept, că un vin local nu este bun din cauza altora pe care au încercat-o în trecut. Alți somelieri vorbesc despre un joc bun, dar pot avea doar unul sau două vinuri locale la pahar sau sticlă ca noutate. Dar luați un vin precum Boxwood’s Topiary din Virginia - există o listă pe lista de vinuri a restaurantului Virginia atât pentru un Napern Valley Cabernet, cât și pentru un vin local în stil Bordeaux.

KM: Numiți câteva vinuri regionale pe care le-ați întâlnit și care v-au surprins cu adevărat.
LA FEL DE: Sunt mereu uimit de Winery Family Duchman din Texas. Vinul spumant de ananas Tedeschi Maine Blanc și Hula O'Maui din Hawaii sunt distractive și surprinzătoare pentru cei care le gustă mai întâi.

KM: Numiți câteva regiuni vinicole subevaluate sau viitoare din țară.
LA FEL DE: Vinăriile din Long Island, precum Wölffer Estate și Pindar Vineyards, produc vinuri grozave. Vinurile din Michigan sunt subevaluate și adesea necunoscute, dar zona Peninsulei Leelanau înconjurată de lacul Michigan produce Riesling stelar, Pinot Blanc și Pinot Noir - ar putea fi următoarea vale Willamette. Regiunea Sonoita din Arizona, în apropiere de Tucson, produce varietăți excelente de Sangiovese și Rhône. Deșertul la înălțime ridicată din Idaho are un climat similar cu cel din estul Washingtonului și are un potențial serios.

KM: Care sunt cele mai populare vinuri din portofoliu?
LA FEL DE: Riesling, Syrah și Malbec de la Idaho’s Sawtooth Winery sunt populare, alături de Sex Brut Rosé din Michigan.

KM: Cum prezentați aceste vinuri clienților dvs.?
LA FEL DE: Toate vinurile au descrieri și am pus nivelurile de producție pe listă pentru a atenua șocul autocolantului. Dacă mesenii știu că o cramă produce doar 200 de cazuri, ar putea să înțeleagă mai bine un preț mai ridicat. OYA atrage o mulțime de clienți internaționali, inclusiv europeni care nu doresc să bea vin european, totuși s-au săturat să bea Gallo sau Mondavi, care ar putea fi singurele vinuri americane disponibile pe piața lor. Această listă servește acestei nevoi.

KM: Ce urmează pentru tine?
LA FEL DE: Am început Vino 50 în iunie 2009 și aș dori să continui să extind conceptul de oferte nepotrivite. Dacă aceste vinuri se pot descurca bine la OYA, pot face și în alte locuri. Mă jucez chiar acum cu o cramă pentru a distribui un vin spumant pentru D.C. în stilul unui Moscato, numit The District.

Întrebați un somelier