Prosecco este o raritate în Italia. Datorită succesului fenomenal al acestui sparkler italian proaspăt și parfumat, producătorii s-au unit pentru a implementa reforme majore care au drept scop protejarea Prosecco. Numele strugurilor a fost schimbat din „Prosecco” în „Glera”, iar regiunea care produce vinul a fost împărțită într-o zonă mică, pe deal, numită Prosecco Superiore, precum și într-o zonă mai extinsă numită pur și simplu Prosecco.

La fel ca Pinot Noir sau Pinot Grigio, oricine - de la Brazilia la Timbuktu - avea dreptul să planteze strugurii în mod formal cunoscut sub numele de Prosecco și să pună cuvântul „Prosecco” pe sticlă. Dar reformele recente (inclusiv schimbarea numelui strugurilor) definesc acum Prosecco ca zonă geografică. Mai exact, zonele de producție includ acum Prosecco DOC larg, precum și zonele specifice site-ului Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore și Prosecco Colli Asolani. „Se pare că generația părinților mei

nu a făcut o treabă foarte bună de a proteja ceea ce le-a fost pe bună dreptate ', spune Alberto Ruggeri, un tânăr producător care conduce Le Colture în S. Stefano di Valdobbiadene. „Pe atunci, nimeni nu știa că Prosecco va fi atât de mare.”

Trecând la elementele de bază

Prosecco este produs în principal în Veneto, în nord-estul Italiei. Cel mai bun Prosecco, bazat pe calitate, provine din zona dintre Conegliano și Valdobbiadene. Această regiune este reglementată de entitatea DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) care asigură consistență și calitate. Metodul Italiano (cunoscut și sub numele de Charmat), în care fermentația secundară are loc în rezervoare de oțel inoxidabil pentru a produce efervescența perky a vinului, a fost inventat în Conegliano pentru a fi utilizat în mod specific cu strugurii semi-aromat Prosecco.

Prosecco este realizat în trei stiluri principale: Brut este cel mai uscat, cu arome de minerale albe, flori și ierburi Extra Dry are o anumită dulceață și arome generoase de fructe de piatră, flori de salcâm, mere sau pere și Dry, cel mai dulce, are arome destul de miere și salată de fructe. Vinurile etichetate Cartizze sunt aproape întotdeauna uscate. Extra Dry reprezintă cea mai tradițională formă.

Spre deosebire de alte vinuri spumante, Prosecco de calitate are în general o efervescență foarte groasă și spumoasă, iar zahărul rezidual ridicat ajută la sublinierea purității fructelor. Strugurii proveniți din Conegliano, unde solurile au mai multă argilă și temperaturile medii sunt cu câteva grade mai ridicate, sunt mai groase, mai cremoase și mai roșii de fructe și miere exotice. Aromele florale delicate provin din Valdobbiadene (și dealurile sale Cartizze), deși performanța generală a vinului este legată și de zahărul rezidual din vin. Prosecco DOC este fabricat în zone plane și este adesea marcat de note ierboase de ierburi uscate sau fân.