Doar vinurile albe se împerechează bine cu fructele de mare.
Oamenii încă par să aleagă un vin alb când au pește - și, de altfel, un vin roșu când au friptură. Chiar și în cazul cărților populare, cum ar fi Vinul roșu cu pește, suntem încă sclavi sub concepția greșită că este ingredientul principal care determină vinul. De fapt, accentele din felul de mâncare sunt cele care conduc aroma. Așadar, sosul și condimentele, sau usturoiul și ierburile verzi conduc adesea vasul spre - sau departe - de vinul „evident”. De exemplu, un pește înnegrit ar avea un gust mai bun asociat cu un Cabernet Franc bogat sau un Sangiovese tendinos decât cu un vin alb.

Nimic nu merge cu sparanghelul, anghinarea, andiva, varza de Bruxelles și sosul de salată.
Aceasta este o acuzare largă a articolelor prezentate adesea într-un meniu, deci nu cumpărați în el. Cel mai simplu de respins este asocierea cu sos de salată. Dacă este un dressing pe bază de oțet, mizează pe Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio dacă este un dressing pe bază de cremă, apelează la un vin mai mare, cum ar fi Chardonnay sau Marsanne. Viognier rezistă bine la anghinare și la andive, iar Pinot Gris lucrează cu sparanghel. Varză de Bruxelles? Majoritatea oamenilor le doctorează atât de mult pentru a masca aroma, încât sosul domină. Dacă nu, mergeți cu Chenin Blanc sau Riesling. (VEZI ȘI: a rețetă pentru salată de varză de Bruxelles rasă cu vinaigretă de unt maro.)

Alimentele acide cu oțet sau var măresc aciditatea din vin.
De fapt, aciditatea din farfurie reduce de obicei aciditatea aparentă a vinului, atenuând abordarea acestuia și lărgind impresia palatului. Ironia este uneori explicată prin competiția dintre cele două arome - adică mâncarea copleșește și toceste aciditatea din vin - și uneori explicată mai tehnic pe măsură ce papilele gustative se ajustează la punctul de referință mai înalt.

Serviți scumpul bucătar de vin cu o versiune mai ieftină a acestuia.
Nu este niciodată distractiv să turnați un vin de 50 USD în cratiță, dar felul de mâncare are gustul vinului. Dacă folosești un vin ieftin, va avea gust. Compromitește-te puțin și folosește în sos un vin decent, deși poate nu mare. Două reguli cheie: Alegeți întotdeauna același tip de vin pentru sos ca pentru masă și NU gătiți NICIODATĂ cu vin de gătit.

Serviți vinuri de desert cu desert.
Vinurile de desert se numesc așa nu pentru că ar trebui servite cu desert, ci pentru că pot sta în locul desertului. De fapt, cele mai renumite vinuri dulci din lume se potrivesc cel mai bine cu mâncărurile non-dulci. Gândiți-vă la perechile clasice de brânză Sauternes și Roquefort, brânză Jurancon și cheddar, brânză Riesling și albastră recoltată târziu sau Sherry și somon afumat.

Vinurile picante merg cu mâncare picantă.
Cuplarea vinurilor picante precum Zinfandel roșu, Malbec argentinian sau Shiraz australian cu mâncare fierbinte și picantă ar putea împinge unitățile Scoville prin acoperișul gurii! Mâncarea picantă reduce dulceața din vin, așa că serviți un Gewürztraminer sau Riesling cu mâncare asiatică sau un Zin alb sau Chenin Blanc cu mâncare mexicană.