Pentru daiquiris, mojitos și multe altele, romul alb este o bază răcoritoare de vară. Uneori numite argintiu sau blanco, aceste rumuri petrec timp minim în butoaie de stejar, permițând aromelor de trestie de zahăr să capete un rol central - adesea percepute ca vanilie sau zahăr brun - mai degrabă decât tonurile mai adânci de caramel și caramel găsite în romurile de vârstă mai lungă.

Probabil că nimeni nu cunoaște romul mai bine decât Martin Cate, proprietarul tiki den din San Francisco Smuggler’s Cove - care stochează mai mult de 500 de romuri - și autor al unei cărți noi cu același nume, despre cocktailuri exotice (și în cea mai mare parte îmbibate cu rom). El explică confuzia de înțeles din spatele romului alb.

„Mulți consumatori de rom consideră că romul alb nu este îmbătrânit - echivalentul romului de vodcă”, notează Cate. 'Nu este cazul. Foarte puține romuri de pe piață sunt total neîmbătrânite și mulți au vârsta suficient de lungă pentru a prinde culoare, dar au avut culoarea filtrată din ele ca parte a stilului lor. ” În mod similar, unele romuri cu nuanțe aurii au culoare adăugată, pentru a simula apariția vârstei.

Aceste romuri petrec timp minim în butoaie de stejar, permițând aromelor de trestie de zahăr să ocupe locul central.

Ceea ce contează mai mult decât culoarea, susține Cate (și sunt de acord), este stilul romului - unde este făcut, materia primă, modul în care este fermentat și distilat și modul în care este îmbătrânit.

Luați în considerare, de exemplu, Diplomatico Blanco Reserve și Bayou Rum Silver. Arată identic în sticlă și ambele sunt recomandate. Dar sunt foarte diferite - Diplomatico este luxuriant și are un gust de zahăr brun, în timp ce Bayou este fermecător și fructat.

Materiile prime și procesele de îmbătrânire reprezintă o diferență remarcabilă. Diplomatico, distilat din melasă, este fabricat dintr-un amestec de rom îmbătrânit în butoaie timp de doi ani sau mai mult. Comparați-l cu Bayou Rum Silver din Louisiana, realizat dintr-un amestec de cristale de zahăr brut nerafinat și melasă. După distilare, romul este „odihnit” timp de 30 până la 40 de zile într-un rezervor din oțel inoxidabil, dar nu vede timp de butoi.

Diplomatico Blanco Reserve (Venezuela) 30 $, 95 puncte. Aproape că nu pare corect să adunăm acest rom „extra añejo” împotriva omologilor abia în vârstă. Acesta este Cadillac de romuri albe, unul dintre puținele potrivite pentru a fi păstrat ca un sipper independent. Căutați o netezime mătăsoasă și o aromă pură, concentrată a trestiei de zahăr, care se amestecă în accente de zahăr brun, caramel și condimente de copt la final. Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY.

Plantation 3 Stele (Jamaica / Barbados / Trinidad) 25 $, 94 puncte. Făcut cu romuri din Jamaica, Barbados și Trinidad și amestecat în Franța de Cognac Ferrand, acest rom alb plăcut oferă o aromă ușoară ca o briză ierboasă și o textură netedă, ușor vâscoasă. O aromă ușor dulce de nucă de cocos se transformă în vanilie, coajă de lămâie confiată și scântei de scorțișoară pe finisajul încălzitor. Beți sau amestecați. W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. Cea mai buna achizitie.

Bayou Rum Silver (SUA) 22 $, 93 puncte. Acest rom îndrăzneț, neobișnuit, solicită băuturi tropicale la început. Aroma ispititoare amestecă portocaliu suculent, cacao, marshmallow și o notă de pământ care amintește de mezcal. Căutați o dulceață ușoară și o cantitate echitabilă de mușcătură de alcool. Este fabricat cu zahăr și melasă din Louisiana, unul dintre puținele state din SUA care cultivă trestie de zahăr. Louisiana Spirits, Lacassine, LA. Cea mai buna achizitie.

Avalon Statele Unite ale Americii Silver Rum (SUA) 30 $, 92 puncte. Căutați un profil îndrăzneț, fructat și floral. O notă delicată de litchi apare și se amestecă cu aromele de ananas și apă de trandafiri. Finisajul de uscare, cu buze, aduce, de asemenea, o plajă ușoară de dulceață de marshmallow. California Spirits Co., San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (Puerto Rico) 25 $, 90 de puncte. Neted și ușor dulce, acest rom are o notă pronunțată de vanilie, reducându-se într-o estompare blândă de marshmallow urmată de un indiciu de căldură de ardei alb. Se realizează utilizând un „proces de îmbătrânire dublă” - rumurile cu vârsta de cel puțin un an sunt amestecate și apoi returnate în butoaie de stejar alb pentru încă trei luni. Bacardi Corporation, Miami, FL. Cea mai buna achizitie.

Rum ușor în vârstă de Cruzan (St. Croix), 14 USD, 90 de puncte. Acest rom are o nuanță palidă de paie și arome foarte blânde de marshmallow și nucă de cocos. Mătăsos și moale pe gust, căutați indicii de ananas și nucă de cocos, întărite de scântei de ghimbir și piper alb. Recomandat pentru băuturi tropicale. Beam Suntory, Deerfield, IL. Cea mai buna achizitie.

Sugar House Distillery Silver Rum (SUA) 35 $, 90 de puncte. Deși este fabricat în SUA - nu în Martinica - acest rom cu loturi mici amintește de un rhum agricol super-ușor, de la parfumul de banane coapte ușor funky până la o iarbă moale pe palat, care se termină cu un pâlpâire de cayenne. Salt Lake City, UT.

Rhum Barbancourt White (Haiti) 17 $, 89 puncte. Ideal pentru mojitos și alte cocktailuri, căutați un pic de fructe tropicale și un finisaj ierbos, totul încălzit de un strop de condimente de copt. Crillon Importers, Paramus, NJ.