Este posibil să nu fiți invitat la Glitzy Governors Ball - festivalul alimentar de lungă durată după premiile Academiei - dar asta nu înseamnă că nu puteți mânca ca un A-lister. Pentru a vă ajuta să aduceți acasă mușcături de minge, Entuziast al vinului bucătarul de vârf Wolfgang Puck, pentru rețetele pe care le va servi la cea mai tare cină din acest an. Ușor de pregătit și cu siguranță delicioase, aceste trei perechi vor asigura că oaspeții tăi vor fi câștigați și luați masa ca celebrități în această duminică, 24 februarie.

Macaroane la cuptor și brânză cu trufe negre

Rețetă de curtoazie Wolfgang Puck

1 linguriță sare kosher, plus mai multe pentru a condimenta apa de paste
Ulei vegetal, în tigaia de ulei
8 uncii de macaroane
6 linguri unt, împărțit
3 linguri de făină universală
3½ căni de lapte
½ ceapă albă medie, tocată
3 linguri de trufă neagră tocată mărunt (înlocuiți 3 linguri de ciuperci sălbatice proaspete tocate mărunt dacă nu sunt disponibile trufe)
1 frunza de dafin
10 uncii Cheddar alb, ascuțit, ras, împărțit
3 uncii Gruyère, ras
1 uncie parmezan, ras
1 linguriță de piper negru
2 picături de ulei negru de trufă de iarnă
1 ciupit de cayenne 2 felii de brioșă, pulsate fin într-un robot de bucătărie pentru a face 1 cană pesmet
2 linguri de patrunjel tocat
Trufe negre proaspete feliate, pentru garnitură (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 350˚F.

Într-o oală mare cu apă sărată, clocotită, gătiți macaroanele la dente, aproximativ 7 minute. Strecurați pastele și așezați-le pe o tavă ușor unsă.

Într-o oală separată, topiți 3 linguri de unt la foc mic și amestecați făina. Continuați să gătiți la foc mic timp de 4 minute, amestecând continuu. Adăugați laptele, ceapa, trufa și frunzele de dafin. Fierbeți timp de 10 minute, apoi scoateți și aruncați ceapa și frunzele de dafin.

Opriți focul și adăugați ¾ de Cheddar, plus tot Gruyère și Parmezan. Condimentați amestecul cu 1 linguriță fiecare de sare și piper negru, plus uleiul de trufă și cayenne. Îndoiți macaroanele în sosul de brânză și turnați conținutul într-o caserolă de 2 litri. Completați cu restul de Cheddar.

Într-o tigaie căldată, la foc mediu, topește restul de 3 linguri de unt. Adăugați în tigaie pesmetul și pătrunjelul și aruncați ingredientele astfel încât să fie acoperite uniform cu untul. Completați macaroanele cu amestecul de pesmet. Așezați caserola în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 30 de minute. Scoateți vasul din cuptor și lăsați-l să stea aproximativ 5 minute înainte de servire. Se decorează cu trufe negre proaspete ras. Serveste 4.

Pentru: Chétillons Blanc de Blancs din 2005 de Pierre Péters este suficient de opulent pentru a se potrivi cu bogăția acestui fel de mâncare brânză, dar are și o tăietură acidă suficientă pentru a menține gustul răcorit. Aroma sa prăjită se joacă cu toaleta de macaroane de pesmet brioche.

Prime Mini Burgers cu brânză Cheddar și Remoulade

Rețetă de curtoazie Wolfgang Puck

¾ kilogram de carne de vită primă, cum ar fi Kobe
Sare kosher și piper negru măcinat proaspăt, după gust
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
12 felii mici de Cheddar
12 mini chifle de susan brioche
Remoulade, după gust (rețeta de mai jos)
12 frunze de rucola, pentru garnitură
6 roșii cherry, tăiate în 12 felii, pentru garnitură
3 cornișe, tăiate în 12 felii, pentru garnitură

Preîncălziți un grătar sau o tigaie pentru grătar la aproximativ 350˚F – 400˚F.

Puneți carnea de vită măcinată într-un castron de dimensiuni medii și condimentați cu sare și piper. Se amestecă cu mâinile pentru a combina. Luați o cantitate mică (aproximativ 2 linguri) de carne de vită măcinată și rotiți-o în palma pentru a face chiftele. Aplatizați ușor partea superioară a chifteluței pentru a face un mini hamburger, apoi așezați-l pe o farfurie de susținere. Repetați până când toată carnea de vită măcinată a fost modelată. Stropiți tortele cu ulei de măsline și condimentați blaturile și fundurile torturilor cu sare și piper.

Așezați burgerii pe grătarul preîncălzit și gătiți timp de 3 minute. Întoarceți burgerii cu clești și așezați o felie de Cheddar deasupra fiecărui burger, permițându-i să se topească. În timp ce brânza se topește, pune chiflele pe grătar. Lasă-le să se prăjească ușor pe ambele părți, aproximativ 2 minute în total. Scoateți chiflele și burgerii pentru a separa plăcile de susținere.

Pune chiflele prăjite pe un platou. Pe jumătatea superioară a fiecărui chifle, așezați o lingură mică de remoulade. Puneți burgerul pe jumătatea inferioară a cocului, urmat de o frunză de rucola, o felie de roșie și o felie de cornișon. Închideți burgerul cu jumătatea superioară a cocului. Face 12 mini burgeri.

Remoulade:

¾ pansament cumpărat în magazin sau fabricat în casă Thousand Island
2 linguri sos de gratar
Ceapa rosie taiata cubulete, dupa gust
Combinați sosul Thousand Island cu sosul pentru grătar și ceapa roșie tăiată cubulețe. Se amestecă pentru a combina.

Pentru: Zinfandel din Eastern Exposures din 2009 al Storybook din Napa Valley are arome sărate de mirodenii indiene și lemn de santal fumuriu care se îmbină cu elementul de grătar al remouladei, iar palatul are suficient corp pentru a face față puterii cărnii de vită la grătar.

Unt de arahide cu ciocolată cu lapte

Rețetă de curtoazie Wolfgang Puck

8 uncii de ciocolată cu lapte de bună calitate, tocată
½ cană unt de arahide cremos, la temperatura camerei
1 cană de cereale din orez pufos

Acoperiți suprafața unei foi de copt cu hârtie de ceară și aranjați 24 de bețișoare de acadea la 2 inci distanță pe hârtie.

Puneți ciocolata într-un castron de amestecare uscat și sigur, puneți-o într-un cuptor cu microunde. Setați cuptorul cu microunde la 50% putere și încălziți timp de 30 de secunde. Repetați până când ciocolata este în mare parte topită, aproximativ 3 minute.

Cu o spatulă sau o lingură de cauciuc uscat, amestecați ciocolata până la omogenizare. Adăugați untul de arahide și cerealele și împăturați-le ușor până când amestecul este bine amestecat.

Se pune 1 lingură de amestec de ciocolată pe un capăt al fiecărui baston de acadea. Răciți pop-urile pe foaia de copt la frigider până când ciocolata s-a întins, cel puțin 1 oră.

Înfășurați fiecare pop individual în folie de plastic sau celofan și păstrați-le într-un loc răcoros până la servire. Face 24 de pop-uri.

Pentru: Aromele de ciocolată și unt de arahide din aceste pop-uri poftesc să fie asortate cu un vin de desert care este decadent și cu nuci. Încercați un vin doux naturel precum NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge de la Mas Amiel din Languedoc-Roussillon.