India pale ale poate fi la fel de neliniștită ca o pasăre în cușcă, gata pentru totdeauna să zboare în direcții neașteptate. În palmele jucăușe ale producătorilor de bere, IPA-urile pot fi cerneală și prăjite sau pline de grapefruit. De regulă, guvernate de creativitatea producătorilor de bere, precum și de soiurile de hamei folosite, IPA-urile pot evolua la fel de amare ca discursul politic sau pot să devină mai tropicale decât o băutură tiki. Dar acum, producătorii de bere apelează la alte ingrediente și tehnici de fabricare a berii pentru a oferi ceva nou publicului iubitor de IPA. De la mime de milkshake la noi soiuri de hamei, întâlnește și bea cea mai recentă generație de spin-off-uri IPA.

India Pale Lager

Producătorii de bere își dau seama rapid că berea cu fermentare la rece, cu moduri de drojdie lager, o platformă curată și rapidă pentru hamei aprinsă cu pin, citrice și fructe tropicale. Rapide și aromate, India pale lagers (IPL) sunt mai puțin dulci și mai răcoritoare decât analogii lor ale.

Încerca: Uniunea Jack’s Abby Hoponius , un lager inundat în arome citrice, insulare.

Brettanomyce

India pale ale este doar asta: o bere care utilizează tulpina de fermentare mai caldă a drojdiei. Dar acum, producătorii de bere iau IPA-uri într-o plimbare funky cu drojdie sălbatică de Brettanomyces. Utilizat în tandem cu drojdie de bere, Brettanomyces poate furniza IPA-uri cu caracter rustic-fermă. Microbii nesaturați ai lui Brettanomyces - nu încetează niciodată să mănânce zaharurile disponibile ale unei beri - pot arunca buchete și gusturi fructate, tropicale, care se strecoară la hamei la modă, cum ar fi Citra și Mozaic, oferind în același timp o mușcătură acidă sau acră în palat. (Notă: IPA-urile sălbatice - cele fermentate cu drojdii sălbatice și bacterii precum Brett - vor continua să se usuce, în timp ce aromele se adâncesc și deviază cu fiecare lună care trece.)

Încerca: Crooked Stave Artisan Beer’s Project Hop Savant. Coloradanii rotesc varietatea de hamei experimentală pentru fiecare lot din IPA-ul său uscat și pământesc.

Îmbătrânit

„Proaspătul este cel mai bun” este ghidul pentru IPA-uri, deoarece aromele și mirosurile lor se estompează rapid. Cu toate acestea, unii fabrici de bere caută să zdrobească astfel de credințe. Condimentează IPA-urile cu lemn, folosind butoaie care odinioară conțineau Bourbon, gin sau chiar Pinot Noir, adăugând adâncime ca folie parfumurilor luminoase ale berii. Seria trimestrială 471 IPA Barrel de la Breckenridge Brewery îmbătrânește un IPA dublu în butoaie de whisky. Taninurile sale stejar sunt împerecheate cu hamei rotative precum pepene galben Hüll, cunoscut pentru aroma sa de miere. White Oak Jai Alai de la Cigar City folosește stejar pentru a adăuga tonuri de vanilie și nucă de cocos, care completează palatul bogat, cu aromă de caramel.

Încerca: Gigantic Brewing Company’s Pipewrench. Profilul citrice al IPA imperial este accentuat de o perioadă de trei luni în butoaie erbacee, Ransom Old Tom Gin.

Un nou ghid al hameiului în bere

Milkshake

Aceste IPA catifelate conțin zero înghețată. În schimb, lactoza servește drept rol secret. Aceste zaharuri nefermentabile derivate din lactate, îndelung esențiale pentru lapte, furnizează dulceață și stimulează corpul acestor IPA-uri mătăsoase, inspirate de desert. Stilul a fost inițiat de Omnipollo din Suedia și Mâinile obosite din Pennsylvania, care realizează „IPA-uri cu lapte de lapte” cu fructe precum căpșuni și mango. Adăugarea de ovăz și grâu amplifică și mai mult corpul și simțul gurii. Aruncați în tone de hamei fructate (Citra, El Dorado, Mosaic) și aveți un trend potrivit atât pentru happy hour, cât și pentru desert.

Încerca: Limesicle de la Urban Family Brewing Co. Fabrica de bere din Seattle folosește 200 de kilograme de tei pe lot pentru a crea acest IPA zestrat, lactos.

Getty

Șase varietăți de hamei noi de știut

❶ Idaho 7

Dezvoltat de ferma Jackson Hop din Idaho, acest soi experimental oferă note de caise, portocale și papaya, în parteneriat cu rășină de pin și ceai negru.

❷ Regina africană

Scena hamei din Africa de Sud este ascendentă, titlată de acest hamei tropical hotărât, care dă semn cu coacăzele negre, lămâia și afinele.

❸ Loral

Lansat anul trecut după 14 ani de cercetare, America’s Loral este florală, etalantă de mentă și o margine picantă, pe bază de plante.

❹ Hallertau White

Acest hamei clasic german evocă arome de fructe de pasiune, ananas, struguri și citronă.

❺ Azacca

Numit după zeul agriculturii haitiene, acest soi pitic american (este cultivat pe spalierele mai scurte decât de obicei) evocă pere, papaya și lămâi presărate cu ace de pin.

❻ Ekuanot

Acest soi din Washington (denumit anterior Equinox) este o răsucire citrică de lămâi și tei, cu papaya și ardei verzi care împrumută vervă tropicală, vegetală.