Cultură

„Nu este cel mai sigur lucru”: cu berea Stein, bererii se joacă cu focul

Mergând prin Jack’s Abby Craft Lagers, printre vasele din oțel inoxidabil, saci cu ingrediente brute și alte facilități moderne de fabricare a berii, veți trece pe lângă un palet de lemn stivuit cu pavele de granit. Stâncile nu sunt acolo pentru un viitor proiect de terasă, ci mai degrabă pentru a fi supraîncălzite, adăugate la un fierbător de bere și folosite pentru a face bere stein.

The act de preparare a berii cu pietre nu este nimic nou. Fascinația umană pentru foc a mocnit de un mega-an, folosindu-l pentru căldură, gătit, protecție și război. Primii producători de bere au descoperit că încălzirea lichidului dulce și lăsarea acestuia să se răcească și să fie inoculat cu drojdie naturală ar crea bere. Pietrele încălzite cu foc adăugate într-o oală au permis fierberea robustă necesară.

Pe măsură ce tehnologiile de fabricare a berii și protocoalele de siguranță au avansat, așa-numitele beri stein au demodat.

„Nu este cel mai sigur lucru”, spune Jack Hendler, cofondatorul și producătorul de bere Jack’s Abby, care scrie și o carte despre tradițiile lager. „Am făcut un foc mare care poate nu ar fi trebuit să fie pornit, dar am făcut o bere gustoasă.”

Ați putea dori, de asemenea: Cum stropirea berii poate crește următoarea preparare la foc

În ceea ce privește stilul, berile stein se încadrează în categoria istorică. Așa se face Ryan Wibby, președintele și producătorul de bere Wibby Brewing în Longmont, Colorado, a venit să le facă. Un producător local de bere a sugerat stilul arcan ca parte a unei colaborări și a trimis pe Wibby un inel de foc. Acum o prepară de mai multe ori în fiecare an.

Granitul și piatra de săpun sunt cele mai bune roci de folosit, deoarece pot reține energia termică fără a se rupe. Steatină poate fi scumpă, dar pavele de granit pot fi găsite la aproape orice centru de grădină la un preț rezonabil. Apoi construiește și menține focuri puternice în camere pentru a aduce pietrele la peste 1000 ° F și le transferă cu grijă în mustul din ibricul de preparare.

Procesul de fabricare a berii la Wibby Brewing — Imagine prin amabilitatea lui Wibby Brewing

„Puteți auzi trosnitul malțului și al apei pe acele pietre în timp ce le coborâți în ibric și creează acest miros minunat de diferit pe care l-am simțit doar în timp ce facem această bere”, spune Wibby.

Wibby a produs bere stein de câteva zeci de ori, inclusiv un lot de colaborare cu oamenii de știință de la NASA care au furnizat un meteorit pentru a se încălzi și a-l utiliza în acest proces. Inspirația este proiectul Lucy, care va vizita asteroizii troieni, despre care se crede că ar conține informații despre originile sistemului nostru solar.

„Nu există o definiție reală a gustului unei bere stein”, spune Wibby. „Ar putea fi pentru că poate fi întuneric, poate fi lumină, poate fi fructat. Și este mai mult despre tehnică decât despre un profil real de aromă.”

Ați putea dori, de asemenea: Nu doar Stout și Porter: berea Nitro face o plimbare pe partea mai ușoară

Cu toate acestea, berile care încorporează malțuri mai închise sunt de obicei lăudate deoarece zaharurile pe care le produc ajung să obțină un strat mai profund de aromă și caramelizare de la căldura extremă a rocii, care creează o senzație de gură mai pufoasă și mai plină. Ca atare, bererii au îmbrățișat dunkels sau bocks ca stil preferat. Rauchbiers, care folosesc malțuri afumate care pot conferi arome de slănină și de foc de tabără, sunt de asemenea populare.

Tomme Arthur din Lost Abbey a făcut o bere stein pentru prima dată acum o duzină de ani și a făcut-o de mai multe ori de atunci. Nu există o cerere constantă puternică a consumatorilor pentru acest stil, dar loturile anterioare s-au vândut bine și rapid și, cu siguranță, există curiozitate și apreciere pentru procesul fierbinte și care necesită forță de muncă. El o vede ca pe o ofertă de sezon ideală, fie pentru primăvară, fie ca o alternativă de toamnă la berile cu dovleac.

„Nu știu că mulți oameni le fac, dar cu siguranță mi-ar plăcea să-l aduc înapoi doar pentru că este distractiv să te joci cu flacără, foc și pietre.”

De ce se numesc astfel borcanele de bere?

„Stein” înseamnă „piatră” în germană. În acest caz, stilul este numit după pietrele încălzite, dar vasul de băut își ia numele de la materialul din care au fost făcute inițial - gresie.

Acest articol a apărut inițial în Numărul de iarnă 2024 al revistei Wine Enthusiast. Clic Aici să te abonezi astăzi!