A existat derizoriu în anumite cercuri de băutură când hard seltzer a capturat pentru prima dată spiritul băuturilor în mijlocul anilor 2010 . Apoi, când a devenit evident că categoria de fructe gazoase urma să devină un accesoriu permanent în frigiderele de consum din jur 2018 , mulți producători s-au întrecut pentru a ajunge din urmă cu cererea.

În zilele noastre, este clar că există două opțiuni hard-seltzer: mărci naționale mai mari, cum ar fi Gheara Albă , Cu adevărat și Amiaza mare — și producătorii de artizanat și parveniți care oferă oferte pentru loturi mai mici.

Hard Seltzer își găsește piciorul în spațiile artizanale

Oglindirea bere artizanală industria din ultimii 20 de ani, o mulțime de inovație în seltzer tare aroma se întâmplă prin producătorii mai mici. Iar ofertele lor oferă consumatorilor șansa de a bea local și de a gusta un sentiment de loc.

„Sincer, nu văd marile mărci drept concurență”, spune Nick Smith, proprietarul Lumpy Ridge Brewing Co. în Estes Park, Colorado . „Jucăm diferite jocuri. Cred în ceea ce ne face să lucrăm și să fim perfect imperfecți pentru a ne conduce succesul în acest segment de piață. Așadar, vom lăsa pe placul de masă cu gust sintetic și o vom păstra aici acolo unde realul cunoaște real.”

Acea idee de „perfect imperfect” intră în joc pentru multe dintre fabricile de bere mai mici.

La bază, seltzerul tare este apă, zahăr și drojdie care este alimentat cu nutrienți în timpul fermentației și aromatizării. Mărcile mari vor se toarnă limpede , o performanță tehnică, în timp ce seltzerurile cu loturi mai mici sunt susceptibile de a avea o oarecare ceață sau lăptos. Alții vor lua culorile sucului de fructe folosit pentru aromatizare.

Aceste diferențe vizuale se adaugă la farmecul general al seltzerului artizanal.

„Mie personal am ajuns să-mi placă seltzer-ul mai mult decât înainte”, spune Alyssa Hoberer, producător de bere la Jagged Mountain Brewery în Denver .

Berăria își servește seltzerul tare Super Soaker în camera lor. Înregistrare la 10% alcool în volum (ABV) , este mai puternic decât majoritatea seltzer tari de pe piata .

Berea învechită în butoi intră în lumina reflectoarelor

„M-am dus la bar, la obișnuiții noștri și mi-am spus: „Dacă aș face un seltzer de 10% [abv], l-ați bea? Și de fapt a fost foarte popular”, spune Hoberer.

Ea spune că unii patroni vor reduce seltzerul puternic cu apă pentru a-l aduce la un ABV mai ușor de gestionat - o practică comună cu producătorii mai mari care fabrică, de asemenea, seltzer mai puternic înainte de a-l dilua la intervalul de 3% până la 5% ABV.

Hard Seltzer la Draft

În timp ce draft seltzer nu este la fel de popular ca omologul său conservat, există, de asemenea, un nivel de răsfăț care intră în joc atunci când bei în localurile locale, spune Chris Colby, autorul cărții. Cum să faci Seltzer tare: Rețete răcoritoare pentru libații spumante (Publicații Brewer, 2020).

„Dacă sunteți într-o fabrică de bere, caloriile s-ar putea să nu apară nici în meniu sau pe tablă”, spune el. „Berarii [în acele situații] pot face seltzerurile puțin mai dulci. Nu alcopop dulce , dar cu siguranță mai dulce decât ceea ce iese pe piața largă.”

Hard Seltzers nu mai sunt doar pentru vreme caldă

Colby observă că producătorii de bere mai mici pot folosi și fructe în avantajul lor.

Lumpy Ridge folosește piureuri de fructe pentru a face un seltzer de rubarbă de căpșuni, spune Smith. Berăria face, de asemenea, The Continental, un seltzer pe bază de zahăr de orez infuzat cu ghimbir, woodruff și suc de lămâie.

„La nivel micro, suntem capabili să ne jucăm mai mult cu arome și ingrediente”, spune el.

În timp ce natura revigorantă a seltzerului dur se pretează pentru vibrațiile de vreme caldă și locațiile de pe malul apei, categoria mai largă a devenit o băutură pe tot parcursul anului, iar producătorii de artizanat valorifică acest lucru lansând arome de sezon.

Hoberer a preparat recent un seltzer de portocale de afine, având în vedere Ziua Recunoștinței și toamna.

„Întotdeauna am fost o persoană căreia îi place foarte mult să lucreze cu fructe, îmi place să mănânc fructe [și] îmi plac berile cu fructe. Tocmai asta sunt eu”, spune ea. „Cred că seltzers sunt incredibili în a prezenta fructe interesante.”

Aplecându-se spre aspectul sezonier al fructelor și al recoltelor, Hoberer spune că berăriile și berăriile pot împărtăși o poveste despre agricultura locală, subliniind în același timp propria creativitate.

Câmpul în schimbare al lui Hard Seltzer

În ciuda faptului că vânzările generale au fost în scădere în acest an , încă se întâmplă o schimbare în hard seltzer.

Vânzările versiunilor pe bază de malț au scăzut cu 12% în ultimele trei luni, încheiate la începutul lunii octombrie, potrivit datelor Nielsen . Dar seltzerurile pe bază de spirt, cum ar fi High Noon, care folosesc vodca ca bază de alcool, continuă să crească. Cu adevărat iar alții au lansat și versiuni bazate pe spirit în ultimele luni.

Aspectul fără gluten al seltzerului dur continuă să fie o mare atracție.

Fabrica de bere Bolero Snort în Carlstadt, New Jersey produce în prezent două linii diferite de seltzer tari care atrag două categorii demografice diferite de băutură. Linia Broad Street este o alternativă locală la entitățile mai mari și ajută, de asemenea, să-i mulțumească pe vizitatorii sălii de bere a fabricii de bere „cărora nu le place sau nu pot bea bere”, spune Scott Wells, membrul director al fabricii de bere.

„Nu mai există reguli”: Arta designului etichetei berii

Cealaltă marcă a lor este Apă rea , un parteneriat cu Evil Twin Brewing în Brooklyn, la care se numesc „apă de patiserie” datorită aromelor precum cobbler-ul cu afine și piersici și cheesecake cu miere și fructul pasiunii. Acestea sunt mai bogate în alcool și mai indulgenți.

Wells spune că seltzers sunt o alternativă la cocktailurile gata de băut și au găsit un public în unitățile care nu doresc să servească mai multe oferte de masă sau „la un bar care nu este bun la prepararea de cocktailuri”.

Seltzerurile pe bază de apă de zahăr ar putea deveni mai de nișă la nivel local în viitor, mai ales dacă o fabrică de bere nu are o componentă de distilerie.

Ceea ce este clar este că categoria este ferm cimentată în conștiința băutorului și continuă să schimbe un peisaj care includea de mult vin, băuturi spirtoase și bere.

„În mod evident, doar să beau soi și bere care cade pe marginea drumului este terifiant pentru mine”, spune Hoberer. „Dar eu am fost întotdeauna o persoană care acceptă tendințele. Simt că oamenii au spus asta și despre asta IPA neclar la început, că este doar un moft [și] că dispare. Ei bine, iată că suntem șapte sau opt ani mai târziu și este încă pe-acolo.”