Huntsville ar putea părea o locație neobișnuită pentru a lansa un grup de restaurante cu față de masă albă. Dar pentru directorul de băuturi Suzan Boyce și soțul ei, Jim, un bucătar nominalizat la premiul James Beard, orașul istoric din sud a fost cadrul perfect pentru cele cinci unități ale lor.

La restaurantul lor emblematic, Cotton Row - care se află într-un edificiu care datează din 1821, când industria locală a bumbacului înflorea - Boyce realizează libări prietenoase cu mâncarea, pentru a se asocia cu bucătăria americană a lui Jim, cu inflație franceză. Inclinația ei pentru cocktailuri cu profiluri citrice și aciditate ușurează asocierile. „Dacă [un fel de mâncare are] un sos cremos, unt sau grăsimi, aciditatea se va tăia și va curăța palatul”, spune ea.

În afară de utilizarea citricelor ca element de legătură, Boyce apelează și la ierburi pentru a lega cocktailul și bucătăria. A fost cunoscută că smulge verbena proaspătă de lămâie, rozmarin și busuioc din grădina locală a restaurantului ei până la infuzii spirtoase făcute în casă. Boyce favorizează, de asemenea, utilizarea legumelor - cum ar fi castravetele - pentru a consolida capacitatea de asociere a unei băuturi mixte. Un pic excentric Derby Martini este un exemplu. Folosind Bourbon ca bază, Boyce pune straturi în castravete, mentă și sirop de zahăr brun.

Pentru a ajuta la crearea unei sinergii între alimente și cocktailuri, Boyce folosește o tehnică numită oglindire, în care aromele din sticlă sunt reflectate pe farfurie - sau invers. Derby Martini, explică ea, este un complement minunat pentru somonul la grătar Loch Duarte, cu cuscus și o salată de andive, rucola, ierburi și castraveți.

„Calitatea afumată din Bourbon și calitatea caramelului din zahărul brun completează aroma la grătar [a] somonului bogat. Componentele salatei scot garniturile de castraveți și ierburi în cocktail ”, spune ea. „Este o pereche perfectă.”

Obțineți rețeta Suzan’s Derby Martini.