Mexicul nu are o tradiție profundă a vinului asociat cu mesele. Cu toate acestea, acest lucru se schimbă, datorită unei clase de mijloc în creștere, a disponibilității crescute și a industriei vinicole în expansiune.

Capitala, Mexico City, găzduiește numeroase restaurante cu liste unice și variate precum A primi , Merotoro , floare , Bistrot maxim , Rosetta , Pujol , Garum , Sepia Bucătăria Mării și Nicos . Există, de asemenea, restaurante internaționale de clasă mondială, cu focusuri exclusive precum Croitorie , Ciocul , Restaurantul de la Club France , Portul Getaria și J De José Andrés , precum și un program impresionant de vinuri naturale la Amaya . Cu toate acestea, cultura vinului ajunge în toate colțurile țării.

Următoarea listă se concentrează pe restaurantele mexicane care consolidează cultura de împerechere a țării și provoacă preconcepțiile vizitatorilor. La fel ca lista noastră anuală de top 100 de restaurante cu vinuri din SUA, acestea nu sunt doar restaurante în care vinul este o prioritate, ci și mâncarea, serviciile și atmosfera sunt de top. ¡ Avantaj !

Finca Altozano / Fotografie de Spike Graham

Primar

Guadalajara

Chef-Owner Francisco Ruano a lucrat în restaurante atât de exaltate precum Chirie , Mugaritz și Celler de Can Roca înainte de a se întoarce la Guadalajara pentru a deschide Primar în 2013. Abordarea sa este creativă și jucăușă, dar fără pretenții și directă. El transformă mâncăruri familiare, cum ar fi tostada de ton, caracatiță la grătar sau carne de porc și fasole, și introduce combinații de arome, cum ar fi rața, într-un adobo de morita de chili afumat, creveți uscați și eucalipt. Lista de vinuri, care se schimbă des, se situează în jurul a 100 de selecții.

Casa Troje

Metepec

Situată într-un orășel la aproximativ o oră la vest de Mexico City, aceasta este o oază neașteptată a iubitorilor de vin, găzduită într-o casă de chirpici veche de 225 de ani, plină de artă, cărți și farmec imens. Casa Troje’s Lista extinsă a proprietarului Jorge Luis González înclină spre îmbutelierea mexicană și spaniolă aleasă mai degrabă pentru calitate și valoare decât pentru recunoașterea numelui. Meniul include pește și carne la grătar simple, specialități Oaxacan și feluri de mâncare originale, cum ar fi huitlacoche fondu și rață de hibiscus. Supele sale, cum ar fi sfecla-nucă de cocos, porumbul albastru sau brânza ricotta, sunt excepționale, în special asociate cu un Sauvignon Blanc din Valle de Guadalupe’s Crama cu fir negru .

Vedeți toate cele 100 de cele mai bune restaurante cu vin din America din 2018>

Chapulin

Mexico City

Chapulin , denumit după popularul lăcustă comestibilă, este situat în Hotel Presidente InterContinental , care găzduiește poate cea mai importantă pivniță din țară, cu peste 2.500 de etichete și 40.000 de sticle. Chapulín se mândrește cu o listă extinsă de vinuri mexicane (ca să nu mai vorbim de mezcal și bere artizanală), iar oaspeții pot accesa și colecția hotelului. Mâncărurile bucătarului Josefina López sunt versiuni rafinate ale clasicilor precum pește accidentat , orez la minciună și limbă de vită în aluniță de migdale, alături de ingrediente neașteptate, cum ar fi mistreț, carne de vânat și „păstrăv de somon” roșu intens local.

Finca Altozano

Valea Guadalupe

Dintre cele șase restaurante ale lui Javier Plascencia din Baja California, Finca Altozano este cel mai atractiv al său. Situat la capătul unui drum lung de pământ, cu vedere la podgorii, în inima țării vitivinicole din Valle de Guadalupe, este un restaurant în aer liber, plin de grătar cu foc deschis și animale de fermă care călătoresc. Nu vă alarmați dacă un porc flămând vă îmbrățișează piciorul. Fiecare ingredient provine din peninsulă, de la caracatița din ceviche la prepelița la grătar și confitul de miel alăptător. De asemenea, are cea mai mare listă de vinuri Valle de Guadalupe din țară, în jur de 130 de etichete.

Bone / Foto, prin amabilitatea Bone

Os

Guadalajara

Os se traduce prin „os” și 10.000 dintre aceștia acoperă pereții acestui restaurant uimitor, monocrom, ca o instalație pe scară largă Louise Nevelson reformată în alb. Este o metaforă a mâncării bucătarului și coproprietarului Alfonso Cadena, care creează artă din cele mai elementare ingrediente. Coproprietar și director de vin Juan Monteón menține o pivniță mare, dar menține lista dinamică la mai puțin de 50 de sticle. Cu toate acestea, se schimbă de patru ori pe săptămână, pentru a introduce descoperiri și a se armoniza cu meniurile în continuă schimbare ale Cadenei.

K’u’uk

Merida

Vizitatorii Mérida, capitala somnoroasă și aburită a statului Yucatán, s-ar putea să nu se aștepte să dea peste o 1999 Vega Sicilia Unique sau 2001 Château Lafite Rothschild . De fapt, K’u’uk („Încolțit” în Maya) are unul dintre cele mai serioase programe de vin din țară. Dintre cele peste 500 de etichete, aproximativ 300 provin din Mexic și includ vinuri greu de găsit, precum și selecții extinse din America de Sud și Spania. Există o mulțime de perechi cu mâncarea elegantă a restaurantului, care servește mâncăruri și ingrediente tradiționale yucatecane, cum ar fi melci de mare, cu var conservat, mango, aloe și alge roșii sau iepure într-o prună pipián sos cu fasole de lima, ridiche și confiate ciricote fructe.

Le Chique / Fotografie prin amabilitatea Le Chique

Chique

Riviera Maya

Deși este situat pe superba oceanfront Azul Beach Resort Riviera Cancun la sud de Cancun, Chique este cam cât mai departe posibil de un „restaurant de stațiune”. Pentru meniul de degustare de 20 de cursuri - una dintre cele mai transportatoare mese din Mexic - Chef Jonatán Gómez Luna și Head Chef Alejandro Villagrana Pérez folosesc tehnici moderniste pentru a deconstrui mâncărurile tradiționale. Mai degrabă decât pretențioase sau prețioase, ele distilează fiecare fel de mâncare până la esența sa aromată. Împerecherile cursive sunt disponibile la diferite niveluri de preț, cu o listă extinsă de sticle.

Butoaiele

San Luis Potosi

Acest Steakhouse mexican (numit „butoaie de vin” în spaniolă) are o influență argentiniană, dar oferă multe feluri de mâncare unice, cum ar fi un ancho chile umplut cu friptură, tacos de creveți în tortilla jicama și o supă bazată pe faimoasele enchiladas din regiune potozine . Se mândrește cu una dintre cele mai adânci crame din țară, cu o mulțime de recolte aproape imposibil de găsit în țară. Este deosebit de puternic în vinurile din Franța, Spania, Italia și S.U.A.

Pangea / Fotografie prin amabilitatea Pangea

Pangea

Monterrey

Unul dintre cele mai celebre restaurante din țară, Pangea s-a mutat într-o nouă locație în ianuarie după două decenii. Deși a fost întotdeauna dedicată creșterii și schimbării, noua iterație a restaurantului se simte deosebit de energizată și inspirată. Eduardo Morali, fost Bucătar de vârf concurent, și-a unit forțele cu proprietarul-bucătar-șef Guillermo González Beristáin. Lista de vinuri menține aproximativ 125 de etichete, cu un accent nou crescut pe vinurile interne - o reflectare a calității emergente a țării. Există, de asemenea, un magazin de vinuri cu amănuntul în restaurant.

Quintonil

Mexico City

Multe restaurante mexicane moderne de ultimă generație se pot simți mai academice decât apetisante. Nu la Chef Jorge Vallejo Quintonil , care reprezintă zenitul așa-numitelor bucătărie de semnătură (bucătărie condusă de bucătar). Aceasta este o mâncare personală atentă, care nu sacrifică niciodată aroma pentru bliț. Ingrediente umile, cum ar fi cactus, squash și huauzontle verdeturilor li se administreaza un tratament egal ca delicatese precum orga si escamole (larvele de furnică regină), care redefinește ceea ce constituie „masa bună”. Lista de vinuri cu 150 de etichete conține de la producători de top din Valle de Guadalupe, Bordeaux vechi și preferate de cult Matthiasson și Castelul Musar . Totul este susținut de un serviciu meticulos și cu cunoștințe din partea somelierului șef Wilton Nava și a echipei sale.