A fost un memoriu care a zguduit lumea spiritelor: în ianuarie 2023, călugării cartusieni care produc Chartreuse la mănăstirea lor din Alpii francezi au anunțat că au nivelat producția de lichior de plante emblematice, care vine în verde și galben varietăți – în favoarea rugăciunii, contemplației și durabilității. Numind-o „decizie strategică”, călugării au spus că se vor dubla pe piața lor europeană de bază, cu alocații pentru toți ceilalți.

Pentru un public băutor care s-a îndrăgostit greu de Chartreuse verde în timpul pandemiei — vânzările s-au dublat în acea perioadă, până 30 de milioane de dolari în 2022 — anunțul a stârnit pasiuni pe Twitter. „Călugării chartreuse au trimis asta și îmi pierd mințile”, a scris un utilizator . Unii barmani au observat deja strângerea Chartreuse.

„Chartreuse a fost foarte, foarte greu de obținut”, spune Michell Boyd, manager de bar pentru gastropub din Atlanta. Hampton + Hudson . „Nu am reușit să găsesc niciunul în șase până la opt luni.”

Din fericire pentru Boyd, un alt spirit botanic a așteptat cu răbdare în aripi momentul său: génépy, o lichior alpin cu un profil de aromă asemănător, dar ademenitor de unic. „Tocmai m-am îndrăgostit de el”, spune Boyd, care a început să folosească génépy pentru a face daiquiris. „Are un profil de aromă similar, dar este mult mai accesibil.”

Ați putea dori, de asemenea: Daiquiri este un clasic cubanez cu 3 ingrediente

Ce este Génépy?

Génépy este un spirt palid, ușor dulce, făcut din soiuri rare de artemisia alpine, o specie de plante și arbuști cu flori mici. Acestea includ pelin, mugwort și mușețel, care cresc între 5.000 și 10.000 de picioare deasupra nivelului mării, mai ales în Alpi și Penini. Cu flori aromate, galbene cu miere, artemisia folosită pentru génépy — printre ele, artemisia genipi și artemisia umbelliformis — sunt folosite de mult timp în ceaiuri și siropuri medicinale, dar și pentru a infuza băuturi spirtoase și vinuri pentru hiperlocal. aperitive .

Este Génépy la fel cu Chartreuse?

În timp ce ambele împărtășesc ADN alpin, Chartreuse și génépy au personalități distincte. Formula complexă pentru Chartreuse, celebru descifrată de călugării cartusieni dintr-o formulă din anii 1600, este cunoscută doar de câțiva. Prin contrast, génépy este un grup de lichioruri iconice cu nenumărate amestecuri, în funcție de localitate.

„Florile sunt atât de expresive, atât de delicate și atât de unice și au această istorie ca medicament pe bază de plante”, spune Daniel de la Nuez, co-fondatorul Brooklyn’s. Forthave Spirits . El și partenerul Aaron Sing Fox au început să cerceteze génépy în urmă cu aproape un deceniu înainte de a-și crea propria versiune. „Istoria lor include și cabane de schi, unde génépy îi încălzește pe oameni.”

Génépy scade de obicei sub puternica dovadă 110 a Chartreuse verde, cu o față mai blândă. „Chartreuse este îndrăzneață și super strălucitoare. Are o valoare octanică ridicată, are o aromă puternică și nu este exact ceașca de ceai pentru fiecare persoană”, admite Jonathan Gonzalez, proprietarul Hunter & Thief, un cocktail bar din Lindenhurst, New York. „Génépy este mai subtil și trebuie să ai o atingere mai delicată [ca barman] pentru că aromele sunt mai controlate și mai limitate.”

Cum se face Génépy

Multe formule tradiționale de génépy se întind încă din anii 1800 și încep cu colectarea florilor de artemisia și macerarea acestora fie într-un spirt neutru, fie în vin, deși unele adaugă substanțele botanice în timpul distilării. Chez Dolin, casa franceză care produce lichiorul galben pal Dolin Génépy le Chamois, înmuiează până la 30 de plante botanice în lichior neutru produs pe alambic din 1821.

Pe măsură ce partenerii Forthave Spirits cercetau génépy, au dat peste un stil mai asemănător cu vermutul. „Am citit despre acest stil de modă veche, mai degrabă un stil de aperitiv cu vin. Ne-am gândit că ar fi un lucru minunat și că ar funcționa mai bine pentru florile delicate”, spune Fox. „Dar ni s-a părut dificil să obținem flori génépy.”

În timpul pandemiei, își amintește el, alocarea lor mică de botanică a fost legată de Serviciul Poștal din SUA timp de aproape un an. Odată în mână, le-au macerat pe cele înăuntru Seyval Blanc vin de la Finger Lakes, apoi a fortificat și a îndulcit spiritul înainte de îmbuteliere.

Ce gust are Génépy?

Când vorbim despre infuzii botanice, ginul poate veni în minte în mod natural, dar génépy este propriul său animal. „Génépy tinde să fie puțin mai intens erbacee decât ginul”, notează Nick Walsh, director general al Distileria Eastern Kille în Grand Rapids, Michigan , care a produs prima sa iterație de génépy în această vară.

Multe cuvinte pe care barmanii le folosesc pentru a descrie génépy evocă imagini ale primăverii. „De fiecare dată când gust génépy, are aceste arome de mentă, cu arome de cacao”, spune Gonzalez.

„Génépy este evocator, luminos și proaspăt, salubre”, adaugă Mark Hull, barmanul șef al barului Mr. B. din hotelul Burgess din cartierul Buckhead din Atlanta. „O descriu ca pe o degustare de musetel.”

Cum să bei Génépy

La Mr. B. Bar, Hull stropește génépy-ul lui Dolin în gin tonic-ul casei, asociindu-l cu Fords Gin și Fever Tree tonic cu coajă de lime. „Adaugă o dimensiune strălucitoare”, notează Hull, care, de asemenea, uneori doar o toarnă drept sau pe stânci. „[Clienții] ar putea fi fricoși, apoi curioși, apoi fascinați. Apoi îi pun să o bea din snifters de ponei.

Ați putea dori, de asemenea: Cum să te bucuri de cultura franceză Apero ca un localnic

Gonzalez a folosit génépy pentru ceea ce el numește un martini alpin, pe care îi place să-l răcească profund până când are o textură vâscoasă. „Génépy îmi oferă flexibilitatea de a nu trece la vechea gardă a modului în care ar trebui să fie preparate cocktailurile”, spune el. La Vânător și Hoț , el folosește génépy spălat cu ulei de cocos și gin spălat cu ciocolată albă pentru un omagiu lichid adus Peppermint Patties, numit Banner in the Sky.

Walsh a folosit génépy în The Last Word, un cocktail născut în Detroit din anii 1920, amestecat în mod tradițional cu gin, maraschino și Chartreuse verde. „[Génépy] funcționează uimitor ca înlocuitor [pentru Chartreuse]”, spune el. „Am făcut câteva ferestre pop-up în Detroit, iar industriei i-a plăcut.”

Ce Génépy ar trebui să cumpăr?

Deși mult génépy european nu trece peste Atlantic, câțiva o fac, cum ar fi Dolin și Alpe Genepy, și se alătură unui număr tot mai mare de versiuni interne.

Lichior Dolin Génépy le Chamois

30 USD vin total și mai mult

Fabricat de Dolin în Chambery, Franţa , din 1821, acest aperitiv cu 90 de dovadă este cel mai răspândit génépy în S.U.A., cu o etichetă distinctă de culoare verde învolburată. „Are un aspect pe bază de plante și îl folosesc pentru riff-uri precum cocktailurile clasice”, spune Boyd, care îl amestecă cu orgeat, nucșoară și lămâie pentru o băutură numită Make It Personal.

Forthave Spirits GALBEN Genépi

$ Varie Wine-Searcher

Această distilerie din Brooklyn își va lansa în curând a treia epocă GALBEN Génépi , o formulă cu conținut scăzut de alcool (48 dovadă) pe care partenerii au perfecționat-o de-a lungul a nouă ani. Iterația lor începe cu vinul Finger Lakes infuzat cu flori înainte de a fi fortificat și îndulcit. Sticlele de 750 ml pot fi expediate în 22 de state.

Distileria Eastern Kille Lichior Génépy L’Epicéa

35 USD vin total și mai mult

Versiunea proaspăt eclozată, învechită în butoi, este singurul produs din această listă care necesită o călătorie rutieră, deoarece nu poate fi încă expediat în afara Michigan. Douăzeci și cinci de plante botanice locale, inclusiv vârfuri de molid albastru, isop și verbena de lămâie, se combină pentru o întorsătură boreală a génépy pe care Walsh o descrie drept „foarte accesibilă”.