Menționează vinul spumant și majoritatea oamenilor se gândesc imediat la sărbătorile de Revelion și la toastele de nuntă. Dar în Italia, unde producția de vin spumant este în plină expansiune, consumatorii pricepuți se bucură de spumante pe tot parcursul anului.

„Vindem 63 din 100 de sticle de Franciacorta între ianuarie și octombrie, iar restul în ultimele două luni ale anului înainte de sărbători”, spune Maurizio Zanella, președintele Consorzioului Franciacorta, precum și fondatorul și președintele Cà del Bosco. El adaugă în continuare că Italia reprezintă 80% din piața denumirii și că majoritatea sticlelor sunt vândute „pentru a bea în aceeași noapte, ca aperitiv pentru a savura înainte de cină sau pentru a se împerechea cu prânzul sau cina”.

Aceasta este o tendință fascinantă, mai ales având în vedere că consumul general de vin pe cap de locuitor în Italia a scăzut rapid în ultimul deceniu. Unul dintre motivele succesului Franciacorta - și al multor alte vinuri spumante din Italia - este că vinurile sunt mai structurate și mai uscate ca niciodată. Schimbările climatice (care au dus la o mai bună maturare a strugurilor), combinate cu o gestionare îmbunătățită a podgoriilor, și recoltarea atunci când aciditatea este ridicată, dar fructele de padure sunt suficient de coapte, înseamnă că producătorii din Italia pot face bollicină delicioasă, vibrantă sau bule. Cele mai bune sunt elegante și uscate, ceea ce le face să se potrivească excelent pentru felurile întâi, peștele și pastele, în timp ce versiunile mai complexe, îmbătrânite, se pot împerechea bine cu carnea și păsările curate. Cei mai mulți producători folosesc Chardonnay și Pinot Noir - sau un amestec al celor două -, dar multe moșii din Italia produc acum scântei clare și vibrante din struguri autohtoni.

Trento DOC

Provincia Trentino, aflată în nordul îndepărtat al Italiei, este una dintre cele mai cunoscute zone pentru vinul spumant italian, cu rădăcini care se întind până în 1902, când Giulio Ferrari a început să-și realizeze visul de a crea un vin spumant italian care să se mențină împotriva Champagne. Astăzi, Trento DOC este realizat folosind tehnica metodo classico de refermentare în sticlă (cunoscută și sub numele de méthode Champenoise) din struguri predominant Chardonnay și Pinot Nero. Aici podgoriile de munte înalt creează un climat unic de zile calde, însorite și nopți reci și adânci, care generează o gamă largă de arome și arome, precum și eleganță și complexitate. Împerecheați stilurile mai ușoare cu mâncăruri din orez și paste, pește și carne deli în timp ce versiunile îmbătrânite, mai complexe, se potrivesc bine cu carnea albă și roșie.

Încercați-i pe cei de la Ferrari (Perlé Nero, clare și cremos al companiei este o necesitate), Cembra și Rotari.

Franciacorta

Producătorii din denumirea de Franciacorta din Lombardia produc vinuri spumante vibrante și complexe, realizate predominant cu struguri Chardonnay și Pinot Nero folosind tehnica metodo classico. Datorită climatului favorabil și a condițiilor de creștere din Franciacorta, strugurii pot atinge coacerea ideală, permițând multor producători să completeze sticlele degorate cu același vin în loc să folosească coniac. Alții omit complet doza, rezultând din ce în ce mai popular pas dosé. Denumirea Extra Brut și Pas Dosé sunt uscate și, respectiv, uscate, ceea ce le face ideale să se asocieze cu feluri de paste, pește de lac și brânzeturi proaspete, în timp ce Franciacorta Brut funcționează bine cu mezeluri. Încercați versiunea Saten cremoasă alături de Gorgonzola dulce sau un Demi-Sec cu brânzeturi ascuțite, picante.

Printre marii producători de căutat se numără Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi și Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco și Greco

În timp ce Trentino, Franciacorta și, de asemenea, denumirea Alta Langa din Piemont, toate produc superbe metoda clasică din struguri francezi Chardonnay și Pinot Nero, alți producători din toată Italia fac oferte remarcabile din struguri autohtoni, inclusiv Nebbiolo. Singurul strugure din spatele Barolo și Barbaresco, Nebbiolo demonstrează că are lucrurile potrivite pentru bule structurate, sărate. Și nu uitați că vinificatorii din spatele majorității acestor îmbutelieri fantastice se numără printre cei mai celebri producători din Italia, care știu câte ceva despre vinificație. Unul de căutat este Rosanna spumant 100% Nebbiolo de la Ettore Germano Rosanna, care are structură, grație și arome delicioase de fructe de pădure. În Emilia Romagna din Italia Centrală, asigurați-vă că încercați una dintre cele mai bune expresii ale Lambrusco di Sorbara, tradițional, Radice, un vin sărat și revigorant de la Paltrinieri. În partea de sud, remarcabilul DUBL + al Feudi di San Gregorio, arată potențialul serios al strugurilor Greco de a face clocot și cremos.

Prosecco

Nicio coloană despre vinurile spumante ale Italiei nu ar fi completă fără a menționa Prosecco, vinul vibrant și informal care a luat lumea în asalt, stimulând revoluția spumantă a Italiei. Fabricat cu struguri autohtoni Glera, Prosecco este de obicei refermentat în rezervoare de oțel, cunoscut sub numele de metoda Charmat, deși câțiva producători revin la metodele tradiționale de a lăsa vinurile să termine fermentarea primară în sticlă, cunoscută sub numele de col fondo, sau să efectueze o fermentarea secundară a sticlei în stilul metodo classico. Cele mai bune expresii provin din zona de cultivare Conegliano-Valdobbiadene, unde vinurile sunt etichetate ca Prosecco Superiore și fac parte din denumirea DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) strict reglementată de Italia. Aici, strugurii sunt crescuți exclusiv pe podgoriile de pe deal, care conferă vinurilor mai multă adâncime și aromă, iar producătorii au recunoscut de mult importanța unor situri viticole specifice, precum Cartizze, pentru atributele lor bazate pe terroir, care conferă bogăție și finețe. Căutați oferte de la Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto și Villa Sandi.

Bubbly Do-Right