De la Los Angeles la Tokyo și Cardiff, antreprenorii la fața locului au descoperit că Sherry joacă un rol principal în programele by-the-glass (BTG).

Somelierul Ryan Bailey a vrut să facă o stropire când a ajuns la NoMad LA , așa că primul lucru pe care l-a făcut a fost să-l aducă pe Sherry la programul BTG. Așa cum le-a spus experților în vin și alimente din cadrul Jerez Forum & Cupa competiției în Spania, „Pentru noi, experiența oaspeților este de la prima înghițitură până la ultima înghițitură”.

Bailey a adus patru Sherries pentru a arăta patru stiluri diferite, renunțând la paharele tradiționale copita în favoarea paharelor mai mari de vin alb. De asemenea, a mărit turna de la 2 ½ la 3 uncii. El vede oferirea de Manzanilla, amontillado, oloroso și Pedro Ximénez ca vânzare manuală sau recomandări adaptate direct consumatorilor individuali.

Sherry rămâne oarecum ezoteric. Dar Bailey spune: „Pentru mine, este vorba de a permite oaspeților noștri să încerce ceva diferit, bine pregătit, iar personalul nostru este foarte bine informat, astfel încât să poată purta o conversație despre asta.”

Bailey, alături de bucătarul NoMad John Taube IV, au format echipa SUA la Copa Jerez, o competiție gastronomică internațională în care echipe de bucătari și somelieri prezintă cea mai bună căsătorie de vinuri și mâncăruri din regiunea Jérez din sudul Spaniei. Concurând miercuri împotriva echipelor din Belgia, Danemarca, Germania, Olanda, Spania și Regatul Unit, Bailey și Taube au luat premiul pentru „Cea mai creativă pereche”.

Locație, locație, locație

Într-un seminar despre Sherry și modele de afaceri, Owen Morgan, coproprietar al Regatului Unit Grupul Barului 44 , în parteneriat cu Momoko Izumi, fondatorul Sherry Club Ginza la Kyoto, Japonia pentru a vorbi despre modul în care vinurile își recompensează pasiunile respective.

Morgan, împreună cu fratele său, Tom și sora ei, Natalie Isaac, au deschis un mic bar de tapas în orașul Cowbridge, Țara Galilor, în 2002. „Deci, o parte destul de îndepărtată, ciudată a lumii, pentru a începe un bar Sherry”, spune el. . „De atunci, am crescut organic, singuri, fără influență exterioară”, pentru a ajunge la cinci restaurante. Aceasta include o locație în Bristol, un oraș care are legături puternice cu Sherry: Crema Bristol .

„Oamenii credeau că suntem nebuni să deschidem un bar de tapas și să-l servim pe Sherry”, a spus Morgan. Dar, pentru a atrage mulțimea de pinte și pinot, el a oferit diferite zboruri de Sherry la diferite puncte de preț pentru a-i convinge pe clienți să încerce o înghițitură.

„Am vrut ca ei să se distreze cu el și ne-a oferit un USP - un punct de vânzare unic. Suntem cunoscuți drept băieții care îl iubesc pe Sherry. Da, este important să câștigăm bani și marje, dar Sherry ne-a dat o identitate și oamenii știu că pentru noi nu este doar o afacere, ci o pasiune. ” El îi servește pe toți Sherry-urile la pahar, „pentru că nu cred că mulți oameni ar cumpăra un Palo Cortado de la sticlă, dacă nu ar fi mari pasionați”.

Rezultatul este că 17 ani mai târziu, Bar 44 Group a crescut organic, „singuri fără influență externă sau investitori”.

A avea un bar Sherry într-un mic oraș din Țara Galilor este un lucru, dar a deschide unul în Japonia?

Sherry în Japonia

Momoko Izumi a început Sherry Club Ginza în 1986 și aproape că s-a prăbușit în primii ani din cauza lipsei vânzărilor - sub 500 de sticle anual. Dar pe măsură ce interesul a crescut pentru cultura și bucătăria spaniolă, datorită parțial Expo-ului de la Sevilla și Jocurilor Olimpice de la Barcelona din 1992, la fel și clubul ei.

Izumi spune că vinde acum aproximativ 8.000 de sticle, generând peste 400.000 de euro (446.000 de dolari) în venituri anuale de la clubul ei. Inventarul ei este exclusiv Sherry, cu aproximativ 300 de îmbutelieri diferite la îndemână în orice moment. Personalul lui Izumi consumă aproximativ 550 de litri (sau aproximativ un Butt, așa cum se numește butoiul tradițional Sherry) în fiecare an în scopuri educaționale „astfel încât să poată vorbi cu bună știință despre vinuri și perechi de alimente”.

În cei peste 30 de ani de activitate, Izumi a adunat o bază de date de 10.000 de clienți, completată cu numele, adresele și zilele lor de naștere. „Când vin, le înmânăm dosarul, care listează și Sherries-urile pe care le-au încercat și le oferim un gust de încercare diferit”, a spus Izumi.

Și de ziua lor, ea le trimite un card cu un cadou - oferta unei paele gratuite.