Hei, tu. Da, tu, acolo sorbind acel cocktail cu paiele de hârtie ude. Crezi că ești un băutor destul de luminat, nu-i așa? Dvs. sursa băuturi spirtoase ecologice , încercați să folosiți ingrediente organice, locale și chiar vă faceți singuri. Și, desigur, nu veți fi niciodată prins mort folosind un pai de plastic.

Dar trebuie să întreb: Îți mai garnisești cocktailuri ? Oh, chiar aşa? Mai folosești coji de citrice și felii de castraveți și căpșuni decojite? Adevărat? N-ai auzit cât de risipitor este? Acea bucată de lime din gin tonic-ul tău poate semnala că ești o persoană groaznică căreia nu-i pasă de mediu. Cel puțin, adică, conform articolului recent din Food & Wine intitulat „ Acea felie de lămâie din cocktailul tău contribuie la schimbările climatice mai mult decât cota echitabilă .”

Ați putea dori, de asemenea: Noțiuni de bază pentru barman: chiar aveți nevoie de o garnitură?

„Barmanii se îndepărtează de garniturile de cocktail prea ornamentate pentru propria lor liniște gastronomică, dar și pentru că aceste accesorii contribuie la risipa alimentară mai mult decât echitabil”, scrie Lucy Simon pentru publicație.

Aparent, există o reacție în creștere a garniturii în cercurile de cocktailuri. Ca dovadă, Mâncare și vin a vorbit cu câțiva anti-garnituri, inclusiv cu Cody Pruitt, proprietarul Libertin în New York City. „Am o poziție puternică față de garniturile de cocktail”, spune el. „Sunt vehement anti-garnitură de orice fel.”

La fel, este și Calum Fraser, un ambasador al mărcii pentru brandul de băuturi spirtoase fără deșeuri Spirite aruncate . La Tales of the Cocktail vara trecută, el a spus publicului că un kilogram de deșeuri din garniturile de lămâie „se ridică la aproximativ aceleași emisii de carbon ca o călătorie de 20 de minute într-o mașină”, potrivit datelor. Mâncare și vin . (N-am idee de unde provine sursa acestei statistici, dar OK.) Discarded Spirits face un rom infuzat cu coji de banane aruncate, o vodcă cu coajă presată de struguri și un vermut făcut cu fructele aruncate din boabe de cafea.

Fervoarea anti-garnituri a crescut în ultimii ani, ca parte a unei încercări generale de a reduce risipa alimentară. A Fără Garnitură Contul de Instagram numește garnituri „pătrunjelul băuturilor”. În 2019, Washington Post a declarat: „Garniturile de cocktail sunt o risipă. Acești barmani vor să facă ceva în privința asta.”

Acum, sunt sigur că putem aprecia cu toții orice încercare de a face ceva în privința schimbărilor climatice. De asemenea, atât de multe garnituri de cocktail în ultimul deceniu au evoluat în ceva ridicol: fructe deshidratate; tulpini de ierburi; vată de zahăr; bomboane de gumă; acele agrafe mici de rufe stupide. Dacă tot ceea ce face o mișcare fără garnitură este să rețină unele din acele prostii, atunci își va fi făcut treaba.

Fracțiunea anti-garnitură cu siguranță își are inima la locul potrivit. Dar argumentul că aș putea salva planeta renunțând la pata portocalie din mine Negroni mi se pare un pic plat.

Ați putea dori, de asemenea: Cum Instagram a declanșat tendința de gheață limpede

În primul rând, știm că cei mai serioși vinovați ai risipei alimentare sunt supermarketurile, restaurantele, fabricile de procesare a alimentelor, fermele industriale și politicile agricole care subvenționează supraproducția, indiferent de cerere. Înainte de a privi garniturile ca o sursă de risipă alimentară, sper ca un barman să se uite îndeaproape la modul în care sunt produse băuturile spirtoase pe care le depozitează. Dacă tăiați garnitura din coajă de lămâie, dar totuși faceți o rețetă de băutură cu băutură de la o mare marcă multinațională care poate avea un record îndoielnic de mediu sau de muncă - ei bine, asta mi se pare un pic greșit.

În al doilea rând, există o mulțime de modalități de a vă asigura că fructele nu sunt irosite în garnituri. Ai putea oferi un meniu de cocktailuri mai limitat, sau unul care folosește cojile într-un cocktail, sucul într-un altul și coaja sau pulpa într-un fel de tinctură. „Fără garnitură” pare puțin prea înțelept.

Concluzia este că răsucirile, feliile, marginile sărate, măslinele, cireșele și altele asemenea joacă un rol esențial în cocktailurile clasice. Nu sunt opționale în anumite băuturi, sunt ingrediente reale. Înțeleg că mulți mixologi moderni doresc să controleze mediul de băut până la un nivel micro. Unii probabil că nici măcar nu vor ca un client să decidă câte citrice să stoarce în highball lor.

În cele din urmă, mișcarea anti-garnitură riscă să fie ridiculizată la fel ca paiele de hârtie ude. Cu toții am văzut meme, cum ar fi acest , acest și acest . Să nu facem „fără garnitură” noul pai de hârtie.

---

Îl puteți urmări pe Jason Wilson pe Wine Enthusiast și faceți clic Aici pentru a vă abona la buletinul său informativ Everyday Drinking, unde veți primi mesaje regulate despre mâncare, călătorii și cultură prin prisma vinului și a băuturilor spirtoase.