Cultură

Este timpul să lași Tequila în pace?

„După părerea mea, lumea tequila a văzut destui blancos, suficienți repos, suficienți extra anejos, anejos – s-a făcut de atâtea ori”, spune Mike Winters, fondator și CEO al Quintalize Tequila , vorbind într-un videoclip promoțional folosit pentru a-și lansa reposado-ul „finisat cu cafea” în iunie 2023. „Este timpul să venim cu ceva diferit, puțin mai inovator.”

Acea declarație m-a pus pe călcâie pentru o clipă după ce sa scufundat: Lumea a văzut destui blancos .

Vorbind ca cineva care tocmai a analizat peste 50 de imbutelii de blanco pentru o problemă Wine Enthusiast în această toamnă, voi acorda posibilitatea că ar putea fi adevărat. Totuși, restul Statelor Unite și setea sa aparent nelimitată de tequila în acest moment, ar putea să nu fie de acord cu toată inima - conform Analiza pieței băuturilor IWSR , băuturile spirtoase de agave au contribuit cu 1,6 miliarde USD la industria băuturilor spirtoase în 2022, reprezentând 70% din creșterea totală a volumului băuturilor spirtoase din SUA.

Dar este un val de lichid preparat în mod tradițional suficient pentru a garanta inovația, doar de dragul noutății? Sincer, nu cred.

Ați putea dori, de asemenea: Nu conține aditivi de tequila? Şansele nu sunt

În ultimul timp, un număr de sticle de tequila care depășesc limitele mi-au depășit biroul – și nu mă pot decide dacă să fiu entuziasmat sau extrem de nervos de unele dintre aceste așa-zise inovații.

De exemplu: o tequila „afumată” (Cenote’s Ahumado), care amestecă tonurile de fum și miere, asemănătoare cu un mezcal afumat, sau poate un scotch turbat, în funcție de perspectiva dvs. Sau luați X.A. de la Volcan de Mi Tierra, care combină repo, anejo și extra anejo într-un spirit de lux care nu se încadrează perfect într-o categorie de vârstă prescrisă, dar imită modul în care producătorii de coniac amestecă brandy-uri de diferite vârste. Rezultatul final este bogat, dar totuși plin de viață - nu spre deosebire de un coniac bun. Și apoi este reposado-ul lui Quintaliza, care este odihnit în butoaie care țineau anterior cafea, un proces care adaugă amărăciune nuanțată asemănătoare espressoului și o șoaptă de alune unui profil de aromă altfel clasic.

Când vine vorba de depășirea limitelor tequilei, cât de departe este prea departe?

Nu cred că tequila
are nevoie de orice pentru a o face
are gust mai bun.

Pentru perspectivă, am apelat la Juan Coronado, cofondatorul Mienta Tequila (cel mai nebunesc pe care îl primește marca este un gran reserva añejo învechit în patru butoaie, inclusiv lemn de salcâm și cireș). Aprecierea lui: respectă limitele tequilei.

„Sunt un purist”, spune Coronado. „Nu cred că tequila are nevoie de ceva pentru a-i face să aibă un gust mai bun.” Atâta timp cât „îți controlezi procesele”, adaugă el, adică să-ți iei timp să gătești și să fermentezi agavele încet și să distili cu precizie, „Nu cred că tequila are nevoie de mai mult decât atât”.

Lumea a văzut destui blancos .

Ați putea dori, de asemenea: Cele mai bune tequilas pentru orice tip de băutor

Poate că această problemă este că lumea nu a văzut suficiente blancos (sau repos, anejos etc.), iar acesta este locul logic pentru a începe să ne gândim la îmbunătățiri.

În ceea ce privește aprovizionarea ideilor de afaceri, este ceva de spus pentru a merge acolo unde mulțimile nu sunt. Dar inovați doar pentru că există prea mult din ceva care este deja bun și bine iubit? Acesta nu este un motiv suficient pentru a ne extinde dincolo de limitele existente.

Aprecierea mea personală se află undeva între cele ale experimentelor Winters și puristul Coronado. Tequila bună nu trebuie să imite whisky-ul turbat sau coniac; nu necesită o criză de identitate. Sunt cu toții pentru găsirea următoarei frontiere în spațiul agavelor, dar rezultatul final trebuie să fie cumva mai bun sau mai interesant decât ceea ce există deja acolo.

Până atunci, lasă tequila să fie tequila.

Acest articol a apărut inițial în 2023 Cel mai bun an problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!