Alte

În apărarea super-dulci Sloe Gin Fizz

Astăzi, organizația de cocktailuri predică echilibrul până la punctul în care niciun cocktail ciudat și dulce din vastul nostru canon nu este protejat de a fi „corectat” retroactiv. Dar ce zici de acele băuturi care au fost create explicit pentru cei care iubesc cu un dinte de dulce care nu vor să guste arderea alcoolului? Tocmai acestuia îi este destinat sloe gin fizz.

Această băutură agitată de vară este de obicei făcută din gin cu sloe gin , suc de lămâie, sirop simplu și sifon de club. Desigur, unele ajustări sunt inevitabile, deoarece gusturile băutorilor se îndepărtează de zaharină, preparate care măscă băutura. Printre acestea: amestecarea alcoolilor pentru bază, reducându-i dulceața și adăugarea albușului în rețetă. Cu toate acestea, există un risc pentru această abordare: în ce moment își pierde identitatea un cocktail?

Danny Shapiro, proprietarul Scofflaw , barul axat pe gin din Chicago, este un evanghelist al gin fizz-ului de sloe. El descrie băutura ca fiind „un cocktail delicios”, după liniile unui amaretto sour. Este una dintre cele mai populare băuturi din meniul său. Deloc surprinzător, Shapiro nu aprobă tendința recentă de a înlocui jumătate din baza de gin cu sloe gin - el spune că este ca și cum ai adăuga o grămadă de whisky high-proof la un amaretto sour - care face un cocktail cu totul diferit, pentru un alt băutor.

„Persoana care iubește sloe gin fizzes le iubește pentru că sunt dulci și delicioase”, spune Shapiro. Nu la asta ai ajunge într-o situație gânditoare, care consumă lent. Mai jos, împărtășește rețeta pe care a perfecționat-o.

Ce este Sloe Gin?

Înainte de a ajunge la construcție, să despachetăm vedeta de origine engleză a cocktailului. În ciuda numelui său, gin cu sloe gin nu este un gin. Este o lichior cu o bază de vodcă sau, mai des, gin infuzat cu boabe de sloe, care cresc sălbatice în gardurile vii din toată Anglia. Aceste fructe de pădure purpurii, de mărimea unei monede, au un gust oribil de astringent atunci când sunt consumate crude, dar dezvoltă o aromă acidă și bogată asemănătoare coacăzelor atunci când sunt gătite cu îndulcitori. Ele sunt adesea transformate în conserve sau încorporate în băuturi alcoolice îndulcite, ceea ce distilatorii au făcut încă din anii 1800. Cele mai multe produse de gins de sloe au o octanică scăzută, ajungând la aproximativ 25% până la 30% vol.

Ginul de sloe de bună calitate este dulce, cu o margine amară, ca o prună necoaptă, și este esențial pentru a face un gin fizz plăcut. Americanii au uitat cum a avut acel spirit după ce piața de import pentru această lichior britanic artizanal s-a uscat în jurul anilor 1960. Când s-a întâmplat acest lucru, distilatorii au umplut golul cu facsimile produse în serie, la fel cu „grenadina cu alcool de cereale”. conform iconicul barman și autor Toby Cecchini.

S-ar putea să vă placă și: Sloe Gin is Back

Sloe gin a început o renaștere la sfârșitul anilor 2000, când producătorii englezi de Plymouth Gin a lansat un produs bazat pe o rețetă din 1883 pentru exportul în SUA. De altfel, acesta a fost în perioada în care fascinația barmanilor pentru revigorarea (și corectarea) cocktail-urilor vechi exploda.

Când Shapiro a făcut o excursie de educație pentru băuturi spirtoase la Londra în 2010, Plymouth era încă singurul gin de sloe de calitate de pe piață. Cu toate acestea, a devenit un fan al spirtului doar după ce a testat o altă versiune care are gustul așa cum ar trebui, la producătorul de gin dry-gin din Londra. Sipsmith . După acea călătorie, Shapiro și partenerii săi au deschis Scofflaw, în 2012, cu o formulă de sloe gin fizz pe care abia s-au schimbat-o de atunci.

Anatomia unui Gin Fizz

Un văr al lui gin fizz și al lui Tom Collins, sloe gin fizz are câteva caracteristici distinctive, în funcție de cine întrebați. Pentru Shapiro, ceea ce distinge din punct de vedere tehnic un fizz de un Collins este adăugarea de gheață la acesta din urmă.

„Băuturile de gin sunt bine agitate până la spumă, în timp ce un Collins este adesea amestecat și are bule minime”, spune Shapiro. Apoi, din nou, anumite interpretări necesită gheață, așa cum altfel rețetă tradițională de gin fizz cu sloe . Barmanii sunt, de asemenea, împărțiți peste adăugarea de albuș de ou, care oferă un blat spumos magnetic și o textură mătăsoasă. Albușul de ou este un element cheie într-un gin fizz, iar Shapiro adaugă ingredientul rețetei sale în principal pentru aspect, deși unii spun că scade din cocktail. Unii barmani vor înlocui sifonul de club al băuturii cu vin spumant - din punct de vedere semantic, asta l-ar înclina în categoria „royale”, deși Shapiro este deschis noțiunii ca o altă modalitate de a îmblânzi dulceața.

Cum să faci un Gin Fizz de Sloe

Rețeta de gin fizz de sloe a lui Shapiro face apel la palatul modern, dar totuși onorează personalitatea și profilul de aromă al cocktail-ului pentru puriști. El asezonează 1,5 uncii de gin Plymouth Sloe cu 0,5 uncii de gin Broker, pentru a-i oferi sorbitorului o margine subtilă de citrice. De acolo, lucrurile se aliniază în mare parte cu tradiția, cu excepția controversatului albuș de ou pentru a breasla crinul spumos. „Pentru noi, este vorba de a-l menține cât mai aproape de ceea ce ar trebui să fie”, spune Shapiro.