Ziua Sf. Patrick este o scuză perfectă pentru a-ți lăsa paharul de vin și a ridica un dram de whisky irlandez. Ceea ce s-ar putea să nu-ți dai seama, totuși, este că whisky-ul tău și-a absorbit, probabil, și cea mai bună parte din vin.

Un număr din ce în ce mai mare de whisky-uri irlandeze au fost maturate sau finisate în butoaie care dețineau vin înainte. Deși a devenit mai obișnuit ca whisky-urile să petreacă puțin timp în butoaie Sherry sau Port, whisky-ul irlandez pare a fi deosebit de promiscuu.

Rafturile poartă acum whisky-uri irlandeze făcute în butoaie care dețineau anterior Madeira, din Portugalia, și Malaga, un vin fortificat din Spania.

6 noi whisky irlandezi (cu povești grozave)

Nu sunt doar vinuri îmbogățite. Scanarea etichetelor de whisky irlandez se simte un pic ca și cum ai privi o listă de vinuri, arătând Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Burgundia albă și chiar Sauternes. Ce se întâmplă?

„Whisky-ul irlandez este o pânză destul de bună pentru a accepta aromele din butoaiele de vin”, spune Alex Chasko, maestru distilator cu Teeling , care a fost în fruntea îmbătrânirii whisky-ului irlandez în fostele butoaie de vin.

Cu toate acestea, el spune că butoaiele de vin trebuie selectate cu atenție pentru a asigura calitatea.

„Vrei ceva care să aibă un nas curat și curat și care să aibă o aromă distinctă, care să nu înmoaie aromele de whisky care stau la baza lor”, spune el.

Teeling produce o îmbuteliere cu un singur bob complet maturizată în foste butoaie din California Cabernet Sauvignon și un irlandez de 24 de ani, cu malț unic, finisat într-un butoi Sauternes. Distilatorul produce, de asemenea, un singur malț dintr-un amestec de whisky-uri finisate în cinci butoaie separate de vin, apoi căsătorite împreună.

„Industria scoțiană s-a așezat pe lauri. Îi place să vorbească despre vârstă și malțuri singure, [dar] nu au depășit granițele. Există o reapariție a whisky-urilor americane Bourbon și de secară, dar nu există o mulțime de inovații în ceea ce privește aroma. ' —Alex Chasko, maestru distilator, Teeling

Pentru a-l auzi pe Chasko descriindu-l, whisky-ul aproape sună ca o cutie de vopsele, tamponate cu măiestrie pentru a crea culoarea perfectă.

„Am început cu nasul”, spune el. „Ne-a plăcut Burgundia albă pentru fructul tropical. Apoi ne-am stratificat pe partea de sus a Madeira și a Portului, încercând să nu distrugem nasul fructat, ci să aducem un pic de condimente și fructe roșii în gust.

„Finisajul, bogăția caramelului, provine dintr-un butoi de Sherry. California Cab Sauv a fost adezivul care a luat aceste patru componente și le-a reunit pe toate. Au fost necesare nouă luni și 27 de încercări diferite pentru a găsi una pe care am fost mândri că o avem pe piață. ”

Un alt exemplu notabil este ediția limitată Pata Verde Château Léoville Barton , un whisky irlandez liniștit cu oală terminat timp de 12 până la 24 de luni în butoaie care anterior conțineau vin de Bordeaux de la Château Léoville Barton.

Totuși, nu vă așteptați să aibă gustul roșu preferat. Este un whisky ierbos, luminos, cu note de pere coapte și un finisaj subtil fumat.

Cu siguranță, există o tradiție în spatele tendinței. În mod istoric, producătorii de băuturi spirtoase au adoptat o abordare a îmbătrânirii, care nu este deșertăciune și nu-și doresc, și există o lungă istorie de reciclare a butoaielor folosite pentru a adăuga un pic de aromă, indiferent dacă butoaiele dețineau vin sau un spirit ca Bourbon.

Relațiile de lungă durată între producători (uneori în cadrul unei companii-mamă) pot juca, de asemenea, un rol, adesea cu un efect delicios.

Un exemplu este Redbreast Lustau, o colaborare lansată la sfârșitul anului 2016 între master blender la New Midleton Distillery și vinificatorii de la Bodegas Lustau. Sherry intră în joc de două ori: mai întâi, whisky-ul petrece nouă până la 12 ani într-o combinație de foste butoaie Bourbon și Sherry. Apoi, whisky-ul petrece un an suplimentar în fundul de stejar oloroso din stejar spaniol de la Bodegas Lustau.

Redbreast whisky îmbătrânire în butoaie Lustau / Foto de la Redbreast, Facebook

Împreună, este un whisky de ocazie specială care merită căutat: complex și sugestiv pentru fructe uscate, unt de mere și condimente care mătură într-un finisaj bogat și cremos de miere.

În timp ce alte categorii de whisky au folosit finisaje de vin în ultima vreme (în special Sherry), se pare că categoria irlandeză a scufundat în butoaie de vin cu o frecvență crescândă. Ce se ascunde în spatele acestei dungi îmbibate de vin?

Chasko spune că s-ar putea ca, ca categorie de subdog, producătorii irlandezi de whisky să fie obligați să încerce diferite lucruri.

„Industria scoțiană s-a așezat pe lauri”, spune el. „Îi place să vorbească despre vârstă și malțuri singure, [dar] nu au depășit granițele. Există o reapariție a whisky-urilor americane Bourbon și de secară, dar nu există o mulțime de inovații în ceea ce privește aroma. '

În schimb, spune Chasko, whisky-ul irlandez a cunoscut o creștere în ultimii 15 ani și revine industriei să găsească modalități de a susține acest impuls.

„Încearcă lucruri noi, noi inovații pentru a menține oamenii interesați de whisky-ul irlandez”, spune el.

6 sticle de whisky irlandez cu influențe de vin de încercat

Tullamore Dew Single Malt 18 ani 110 USD, 94 puncte. Un cvartet de butoaie (Bourbon, Sherry, Port, Madeira) oferă un sipper asemănător unei prăjituri cu condimente, care se termină cu caramel rotunjit, cacao și condimente.

Whisky irlandez cu vârf de 12 ani 110 USD, 94 de puncte. Îmbătrânit în fostele butoaie Bourbon, Sherry și Malaga, caută un palat robust, condimentat, cu zahăr brun, stafide aurii și pere coapte.

Green Spot Château Léoville Barton 100 $, 93 puncte. O ofertă în ediție limitată, acest whisky finisat la Bordeaux amestecă strălucirea ierboasă cu pere coapte și un finisaj subtil fumat.

Redbreast Lustau Edition 70 $, 91 de puncte. Timpul petrecut în foste butoaie oloroso Sherry produce arome mari, picante de fructe uscate și un finisaj bogat în miere.

Teeling single grain 50 $, 90 de puncte. Aur-roz în pahar, acest whisky este finisat în foste butoaie din California Cabernet Sauvignon. Gustul sugerează nuci, cremă și vanilie, cu doar o nuanță fructată în aromă.

Casca portuară Tyrconnell de 10 ani 75 USD, 90 de puncte. Acest malț unic prezintă o mulțime de fructe de piatră: prune și caise uscate stratificate cu migdale, plus indicii de fum și cuișoare în finisaj.