Majoritatea vinurilor de la Sagrantino di Montefalco de care ne bucurăm astăzi, cunoscute pentru taninurile lor masive, structurile impunătoare și aproape necesitatea de a fi asortate cu carnea roșie, sunt foarte diferite de predecesorii lor.

Până la introducerea tehnicilor moderne în anii 1970, Sagrantino a fost vinificat în stilul pasito, usucând fructele pe aer pe rafturi cunoscute sub numele de graticci pentru a concentra zahărul înainte de presare. Tehnici similare sunt utilizate în Valpolicella pentru Amarone și în Toscana pentru Vin Santo.

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu vinurile roșii dulci sau obișnuiți cu versiunile americane stufoase, Sagrantino passito - produs încă în Montefalco - este o revelație. În timp ce există o dulceață profundă, bogată, este potrivită de strălucire și un finisaj care curăță și reîmprospătează palatul.

Ciocolată cu fistic Sablés

„Passito are o structură chiar mai mare decât Sagrantino uscat”, spune Liù Pambuffetti de la Scacciadiavoli, cea mai veche cramă din Montefalco. „Recoltăm mai devreme, astfel încât taninurile sunt mai puternice, iar aciditatea este mai mare. Este un vin intens. '

Profilul aromelor se bazează pe fructe uscate, cum ar fi cireșe, prune uscate și stafide, dar prezintă și condimente calde, cacao și, mai ales în sticle mature, trufe. Dar este mai mult decât un amestec de gusturi. Este un vin de meditație în evoluție, o bombă provocatoare și romantică.

Servit în mod istoric la sărbători și sărbători alături de fripturi masive de miel, passito s-a schimbat doar în ultimul timp la rolul de desert, asociat cu crostate de fructe, brânzeturi îmbătrânite și ciocolată. Spre deosebire de vinurile roșii uscate, a căror astringență intră în conflict cu amărăciunea naturală a ciocolatei, passito este o potrivire perfectă. Căutați ciocolată cu cacao 50-70% (orice altceva mai mare ar putea ciocni cu taninurile vinului), poate cu unele fructe uscate, nuci sau condimente adăugate.

„Într-o noapte de iarnă, după cină, ne place să mâncăm niște ciocolată neagră și să bem un pic de pasito”, spune Pambuffetti. „Este simplu, dar atât de reconfortant.”

Vinuri recomandate

Cantina Fratelli Pardi 2009 $ 70/375 ml, 91 puncte. Cerneală, plină de fructe negre și condimente de copt. de Grazia Imports.

Còlpetrone 2009 33 $ / 375 ml, 89 puncte. Fructe uscate concentrate și taninuri lustruite. Vias Importuri.

Paolo Bea 2008 $ 88/375 ml. Complex, cu note stratificate de fructe de padure uscate si ierburi. Comerciant de vinuri Rosenthal.