Margarita Tommy, cu trei ingrediente, este considerată în general un clasic modern. Dar puțini își dau seama că acest amestec simplu de tequila, nectar de agave și suc proaspăt de lămâie a modificat pentru totdeauna cursul culturii americane de cocktail - și, probabil, a declanșat nebunia actuală pentru băuturile spirtoase de agave.

Renumitul barman Tony Abou-Ganim a avut prima sa margarita Tommy în 1995, la câțiva ani după ce Julio Bermejo a creat-o pentru restaurantul familiei sale din San Francisco, Tommy este mexican . A fost cea mai bună margarita pe care a avut-o vreodată până în acel moment. Folosirea citricelor proaspete și a tequilei 100% agave părea radicală, la acea vreme.

Ați putea dori, de asemenea: Un ghid pas cu pas, pentru începători pentru Tequila

„Sigur, am avut Patron și Herradura, un pic El Tesoro, dar cu siguranță nici pe departe de selecția pe care o avem astăzi”, spune Abou-Ganim. „Tommy’s a fost punctul zero pentru tequila 100% agave.”

De aceea, mulți mixologi cunoscuți atribuie margaritei lui Tommy pentru creșterea – și obsesia actuală – pentru băuturile spirtoase de agave în Statele Unite. Iată totul de știut.

Care este diferența dintre o margarita și o margarita Tommy?

Tommy's Marg, în special, nu conține lichior de portocale, deoarece restaurantul ar fi tăiat ingredientul esențial de margarita din formula sa. Pierderea acelui element de dulceață, care poate acoperi cu ușurință ingrediente de calitate scăzută, a pus un accent mai mare pe prospețimea citricelor și pe calitatea tequilei. Această atenție la detalii poate părea că nu este mare lucru astăzi, dar a fost revoluționară acum 20 de ani.

De fapt, Tommy’s a fost cel care l-a inspirat pe Abou-Ganim – unul dintre pionierii revoluției moderne a cocktailurilor – să folosească lime proaspăt. Un adoptator timpuriu al practicii, a adus-o la Bellagio în 1998 și rămâne ferm angajat să facă acest lucru oriunde lucrează. (În calitate de maestru mixolog rezident pentru Stadionul Allegiant din Nevada, echipa lui Abou-Ganim de suc de lime extras manual al barmanului pentru cele peste 6.000 de margaritas care sunt servite în timpul fiecărui meci de fotbal din Las Vegas Raiders.)

Ați putea dori, de asemenea: Cele mai populare 8 tequila pentru Margaritas

Deși margarita Tommy a ajutat cu siguranță la răspândirea evangheliei citricelor proaspete, felul în care ea – și Bermejo – tequila de calitate evanghelizată a schimbat cu adevărat jocul. „Evidențiază spiritul în sine și nu diminuează în niciun fel acest lucru”, spune Jonathan Adler, directorul de băuturi la lui Shinji în NYC. „Guști tequila și doar tequila.”

Dar când băutura a fost creată pentru prima dată, acesta nu era neapărat un lucru bun. Când barmanul Jacques Bezuidenhout a încercat pentru prima dată margarita lui Tommy, fie în 1999, fie în 2000, el avea o părere destul de slabă despre tequila. El nu a putut suporta mărcile ieftine utilizate pe scară largă, spune el, și nu a băut o margarita cu tequila de calitate până când a intrat în Tommy's Mexican. Percepția lui a fost schimbată pentru totdeauna.

„În simplitatea sa, chiar îmbunătățește calitatea tequilelor 100% agave, dar poate arăta și defectele tequilelor proaste”, spune Bezuidenhout. „Răspândirea margului Tommy și a poveștii sale au ajutat cu siguranță în boom-ul agavei.”

De la San Francisco la peste tot globul

Dovada impactului băuturii este în cifre. Piața de agave din SUA a crescut vertiginos în ultimii ani: numai în 2022, aproape 30 de milioane au fost vândute cutii de nouă litri de tequila și mezcal, conform Distilled Spirits Council of America - o creștere de 273% în volum față de 2003.

„O mare parte din succesul său se datorează faptului că Julio [Bermejo] a călătorit și a luat cu el rețeta și povestea familiei sale pe drum în ultimii 25 de ani”, spune Bezuidenhout. „Energia și cunoștințele sale despre tequila și pasiunea pentru tequila au ajutat să facă această băutură infecțioasă în întreaga lume.” Margarita lui Tommy este acum servită în baruri de cocktailuri de pe tot globul; Bezuidenhout a văzut-o chiar și în meniurile barurilor din orașele mici din Noua Zeelandă și Africa de Sud.

Ați putea dori, de asemenea: Defalcarea diferenței dintre mezcal și tequila

Dominic Venegas, un barman devenit ambasador al mărcii de băuturi spirtoase, spune că a văzut o serie de variații ale băuturii încolțite în ultimii ani, inclusiv cele cu soluție salină, amestecuri de suc de lamaie, nectar de agave aromat și alți îndulcitori precum mierea și melasa. Totuși, el preferă originalul.

„Întotdeauna pare să înceapă o conversație despre originile sale, relevanța în evoluția cocktailurilor, discuțiile despre clasici sau dragostea pentru agave”, spune el.

În plus, așa cum spune Adler, margarita lui Tommy este „absolut zdrobibilă”.

Cum să faci o margarita Tommy

Rețetă de Julio Bermejo

Ingrediente

• 2 uncii de tequila 100% agave (Herradura blanco a fost folosită în rețeta originală)
• 1 uncie suc proaspăt de lămâie
• ½ uncie nectar de agave
• Buie de lime, pentru ornat

Directii

Pasul 1 Adăugați toate ingredientele într-un shaker de cocktail. Adăugați gheață și agitați. Se strecoară peste gheață într-un pahar Rocks. Se ornează cu o felie de lime.