Cum să împerechem vinul cu arome pan-asiatice
Bine ați venit la expertul nostru în defalcarea categoriilor populare de alimente, prezentând principalele provocări (și soluții de împerechere) pentru iubitorii de vinuri cu gusturi globetrotting.
În această rundă, ne concentrăm pe împerechere Arome asiatice-fusion cu vin.
Provocarea: Combinarea uneia sau mai multor bucătării asiatice elaborate crește importanța asocierii. 'Există multe straturi delicate de arome de echilibrat, împreună cu tăiței adesea mătăsoase, note savuroase, atingeri dulci și condimente din uleiuri de chili sau boabe de piper Sichuan', spune ToranosukeMatsuoka, președinte și director de băuturi al restaurantului KOA, care servește preparate din bucătăria chineză modernă.
Fix vin: „Selectați o băutură care are complexitatea, dar subtilă, pentru a dansa cu aceste sinergii, mai degrabă decât să contrastați cu ele, cum ar fi Kimoto dragul ”, Spune Matsuoka. „Cu acid mai mare decât media, acest stil de saké poate rezista mâncărurilor unice de inspirație asiatică, dar are nuanțe de fum și pământ, care se armonizează cu accentele de chili sau carne sărată.”
Obțineți mai multe sfaturi de specialitate cu privire la împerecherile de vinuri și alimente >>>
Rețetă: Eu sunt Milk Dan Dan
Curtoazie Restaurantul KOA , New York
La KOA axat pe tăiței, bucătăria modernă chineză întâlnește ingrediente japoneze autentice, după cum reiese din această rețetă pe bază de tăiței ramen.
„Originile sale se întorc până la bucătăria din Sichuan, iar acest fel de mâncare era un aliment obișnuit de stradă”, spune Matsuoka, care încorporează un lapte de soia ultra-premium importat din Japonia în baza supei.
Pentru baza de supă:
3⅓ kilograme de oase de porc
3⅓ kilograme de picioare de pui
½ cană de pui, tăiată în cuburi
⅛ pahar de ceașcă, tăiate felii
1 linguriță de ghimbir tocat
Într-un vas mare, la foc mare, combinați ingredientele cu 1 galon de apă. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 8 ore. Verificați periodic, degresând grăsimea și spumați de pe partea superioară. Se strecoară bulionul, aruncând ingredientele. Transferați înapoi în oală, acoperiți și lăsați să se răcească ușor. Rezervați până gata de servire (restul de stoc poate fi congelat până la 6 luni).
Pentru topping-ul picant de carne de vită:
1 cană de carne de vită de calitate superioară
3½ linguri cuburi Yibin Yacai (muștar verde, disponibil pe piețele asiatice)
3½ linguri Xin Du (ardei iute rosii murati, disponibili pe pietele asiatice)
1½ linguri de usturoi
¾ lingură ulei de scallion
4 lingurite ulei de susan
1¾ linguri ulei de soia
¾ lingură vin de gătit chinezesc
¾ lingură sos negru de soia
Un vârf de zahăr
1¾ linguri de supă
Strop de pudră de ardei alb
Într-un wok la foc mediu-mare, amestecați toate ingredientele până când carnea de vită măcinată este gătită, aproximativ 8 minute. Strecurați și aruncați uleiurile, rezervând carnea de vită.
A termina:
1 linguriță usturoi tocat
1 linguriță semințe de susan, plus un praf pentru servire
Un vârf de boabe de piper Sichuan măcinate
½ linguriță sos negru de soia
½ cană bază de supă fierbinte
½ cană cu lapte de soia
6 pachete de tăiței ramen Maruchan (omiteți condimentele), fierte și scurse
5½ uncii de salată iceberg tocată
½ uncie ulei picant de chili
Ounce uncie de scallions tăiate
Într-un castron mare, combinați usturoiul tocat cu semințe de susan, boabe de piper, sos de soia, bază de supă și lapte de soia. Se amestecă bine pentru a combina. Adăugați tăiței gătiti și aruncați. Adăugați salată în mijlocul bolului și scoateți 3 uncii de carne de vită picantă deasupra. Încercuiește delicat salata verde cu ulei de ardei iute și ardei iute. Se presară semințe de susan. Serviți în stil familial sau împărțiți tăiței, amestecul de carne de vită și salata uniform în 6 boluri mici. Se stropeste cu supa de supa ramasa. Serveste 6.
Asociați-l: „Albul spaniol, Godello, este o pereche amuzantă”, spune Matsuoka, care recomandă Godello 2013 al lui Viña Godeval din Galicia, Spania. „Acest vin cu acid mediu, cu arome de măr verde auriu, grapefruit galben copt și note ușoare de miere este similar cu un Albariño, dar cu un corp mai mare, mai potrivit pentru aromele mai profunde ale acestui fel de mâncare.”
