Spuneți roșii ... noi spunem „iată cum să împerecheați acest tratament versatil de vară”. Există mai mult de 10.000 de tipuri de roșii, care variază în culori de la alb la negru și sunt folosite pe tot globul, de la băuturi la desert. Această popularitate nu i-a scutit de reputația de a fi dificil de asociat cu vin, cu toate acestea, datorită în mare măsură acidității lor considerabile. Însă, pe măsură ce piețele fermierilor americani se inundă de soiuri suculente, coapte pe câmp în această perioadă a anului - o încântare după luni întregi de tomate blânde din supermarket - există modalități de a găsi partenerul perfect, în funcție de ce parte a spectrului de aromă cad.

Dulce

Dulceața suculentă este semnul distinctiv al unei roșii grozave. Gătitul poate accentua acest lucru, deoarece concentrează și caramelizează zahărul, reducând în același timp aciditatea. Un uscat Riesling poate fi un meci delicios și hedonist. Pentru sosurile de roșii fierte, Sangiovese -bazat Chianti este, de asemenea, o asociere clasică.

Pappardelle cu Ragout de vinete

Tangy

Aciditatea strălucitoare a roșiilor ajută la echilibrarea dulceaței acestora. Vinurile cu conținut ridicat de acid pot face față provocării pe care o reprezintă. O împerechere obișnuită în Spania pentru gazpacho, Albariño are arome tarte de citrice cu calități de pepene galben sau fructe de piatră care se amestecă bine cu roșiile.

Verde

Chiar și roșiile roșii coapte au o calitate verde subtilă. Mirosiți doar capătul tulpinii pentru mirosul atrăgător și înțepător de frunze de roșii și iarbă umedă. Acest lucru explică de ce vinurile vin Sauvignon Blanc și Chilian Carmenère , care miros adesea a frunze de roșii și ierburi, sunt un bun partener de împerechere.

Pământesc

Pământul complex al roșiilor le deosebește de alte fructe. A Bandol roz cu un procent ridicat de Mourvèdre este printre cele mai bogate dintre rozele franceze. Este pământos, afumat și floral, frumos alături de roșii la grătar, prăjite și uscate la soare.