Marinadele constau în general din ulei de gătit, un lichid acid, cum ar fi oțet, vin, roșii sau suc de citrice (sau o enzimă naturală, cum ar fi ghimbir sau ananas) și arome, inclusiv usturoi, melasă, miere, ierburi proaspete sau uscate, si condimente. Acizii ajută marinada să înmoaie bucățile dure de carne, în timp ce uleiurile umezesc carnea și adaugă aromă. Sarea poate fi folosită și pentru a asezona și a fragezi carnea.

Marinadele trebuie să fie subțiri ca consistență, astfel încât să poată pătrunde în carne pentru a ajunge la aroma dorită. Marinada pătrunde aproximativ 1/4 inch în suprafața cărnii. Nu va ajunge la interiorul cărnii, dar suprafața va fi aromată.

Cum să marinați

Puneți alimentele care urmează să fie marinate într-o pungă de plastic resigilabilă. Puneți punga într-un castron sau o farfurie puțin adâncă în cazul în care sacul se scurge. Turnați marinada peste mâncare, sigilați punga și puneți-o la frigider.

Întoarceți punga din când în când, astfel încât marinata să fie distribuită uniform pe toate părțile alimentelor. Nu marinați într-un recipient metalic deoarece amestecul acid poate reacționa cu metalul.

Folosiți clești pentru a îndepărta alimentele din marinadă. O parte din marinadă se va lipi de mâncare. Aruncați marinada rămasă.

Rețete de marinată pentru a infuza o aromă mare în carne și legume

Cât durează marinarea?

Bucățile fragede de carne au nevoie de până la 2 ore de timp de înmuiere. Bucățile mai puțin fragede de carne necesită 4 până la 24 de ore, dar nu exagerați. Carnea și carnea de pasăre marinate mai mult de 24 de ore pot deveni moale.

Marinați pește pentru doar câteva ore; dacă mai sunt lăsate, ingredientele acide vor începe să-l „gătească” și să-l facă tari.

Alimentele trebuie gătite imediat după marinare. Marinarea nu prelungește perioada de valabilitate a alimentelor, care include ziua cumpărării și timpul de dezghețare.

Cum să marinați în siguranță

Aceste sfaturi vă vor ajuta să vă marinați alimentele în siguranță:

• Marinați alimentele în frigider; nu le lăsa pe blatul din bucătărie. Așezați-le pe raftul de jos al frigiderului pentru a preveni eventualele scurgeri sau vărsări pe alimentele de dedesubt.
• Nu întoarceți carnea gătită pe farfuria nespălată pe care ați folosit-o pentru a transporta carnea crudă marinată la cuptor sau la grătar. Carnea marinată este încă crudă și trebuie manipulată în consecință.
• Nu reutilizați niciodată marinatele pentru a preveni riscul de contaminare care poate duce la boli alimentare. Înainte de a adăuga marinada la carnea crudă, lăsați puțin deoparte pentru ungere sau ca sos de masă.

A fost aceasta pagina de ajutor?Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!Spune-ne de ce! Altele Trimiteți