A bea sau a nu bea - aceasta este întrebarea cu care se confruntă mulți iubitori de vin când rămân cu o sticlă care a fost deschis pe tejghea pentru cateva zile. Din păcate, ca majoritatea lucrurilor din viață, răspunsul este complicat, în funcție de o serie de factori care variază de la stilul și calitatea vinului până la nivelul său de taninuri și altele. Vestea bună este că majoritatea vinurilor rămân gustos mai mult decât anticipează mulți. Așadar, dacă vă întrebați cât timp este bun vinul după deschidere, am pregătit un ghid la îndemână pentru a vă ajuta. Mai jos este un manual practic pentru a înțelege cât durează anumite vinuri și cum să prelungești viața a unei sticle dincolo de noaptea deschiderii.

Cât durează vinul după deschidere?

John Belsham, un consultant internațional și fondator/vinificator al Insula Vulpilor în Noua Zeelandă, spune: „Factorul decisiv este calitatea. Cu cât vinul este mai bun, cu atât se va păstra mai mult timp într-o sticlă deschisă. Asta indiferent de tehnicile folosite pentru a proteja vinul, fie că este vorba de injecție de gaz sau aspirarea … Concluzia este că, odată ce ați deschis sticla, este introdus oxigen, care este absorbit în vin. Nu ceea ce se află în acel spațiu deasupra vinului face diferența, ci ceea ce este absorbit în vin în momentul deschiderii.”

Ați putea dori, de asemenea: Ce face oxidarea vinului meu?

Vin alb

„Vinul nu va fi rapid oxida , dacă a fost bine făcută”, spune Belsham. „M-aș aștepta la o sticlă de calitate Chardonnay , Riesling , Semillon sau Sauvignon Blanc pentru a rezista confortabil trei-patru zile într-o sticlă pe jumătate plină. Vinurile cu adevărat de calitate superioară, dintr-o singură vie, cu un nivel de umplere ridicat, vor rezista cel puțin o săptămână în frigider, din propria mea experiență. Chiar și cu o ușoară pierdere de aromă, va fi totuși gustoasă. Alburile și roséurile produse în masă, mai simple, sunt probabil cel mai bine [savurate] timp de două zile.”

Vin roșu

'Cu vin roșu , în mod similar, va fi confortabil într-o formă bună timp de trei până la patru zile”, spune Belsham. „Cu cât vinul roșu este mai robust, cu atât are mai mult tanin pentru a se proteja împotriva oxigenului. Deci, cu cât vinul roșu este mai dens, cu atât se va prezenta mai bine. De exemplu, aș da elegant Beaujolais trei până la patru zile, dar cinci până la șase zile la un sud robust Rhone sau Primitiv .”

Ați putea dori, de asemenea: Ce se întâmplă cu adevărat pe măsură ce vinuri?

Vinuri spumante

Vinuri spumante se bucură de protecție prin propriul dioxid de carbon, dar sticlele deschise au nevoie de un scop adecvat dopuri care închid ferm sticla. Marcello Lunelli, coproprietar al Italiei Beciurile Ferrari în Trento, spune: „Depinde cât de plină este încă sticla. Dacă lipsește doar un pahar, o sticlă re-dop va păstra trei până la patru zile, atâta timp cât dopul menține complet presiunea. Păstrați sticla absolut închisă. De fiecare dată când îl deschizi, pierzi presiune.”

„Dacă sticla este pe jumătate plină, cel mai bine este probabil doar două zile”, adaugă el. „După aceea, nu vei avea perlajul perfect. Acestea fiind spuse, vinul din interior va fi în continuare bun, doar cu mai puțină presiune. Ceea ce rămâne când bulele dispar rămâne un vin remarcabil. Dacă vinul a fost deschis mai mult de atât, va fi perfect pentru preparare risotto . The aciditate a vinului echilibrează perfect dulceața orezului.”

Cât durează vinul fortificat?

Sherry

George Sandeman, din Sherry și Port producător Omul de nisip , sfătuiește să refrigerați stilurile Fino și Manzanilla și să le consumați în decurs de o săptămână. Stilurile Amontillado și Oloroso vor rămâne proaspete până la opt săptămâni după deschidere. El observă că acest lucru este valabil pentru aceste două stiluri, indiferent de nivelul lor de dulceață.

Port

Paul Symington, director general la Moșiile familiei Symington , grupul din spatele Graham’s, Dow’s și Warre’s, spune că calitatea și stilul fac diferența.

Ruby Port și LBV ( vintage îmbuteliat târziu ) stilurile „vor rămâne în stare bună până la o săptămână după deschidere”, spune el. „După aceea, vor suferi de procesul normal de oxidare, comun tuturor vinurilor. Menținerea sticlei deschise ușor rece și utilizarea unui Vacu-Vin sau similar va prelungi calitatea.”

„Tawny Port a fost învechit în butoaie de stejar și, prin urmare, este bine folosit pentru contactul cu aerul”, adaugă el. „În consecință, un Tawny fin de 10 sau 20 de ani va rămâne în stare excelentă timp de două până la trei săptămâni după deschidere, mai ales dacă este păstrat la frigider.”

Ați putea dori, de asemenea: Avantajele și dezavantajele diferitelor închideri de vin

În ceea ce privește culmea Portului, Symington spune: „Ca toate vinurile mari îmbătrânite în sticlă, Vintage Port a fost complet izolat de aer de mulți ani. Eleganța glorioasă a acestui vin la deschidere este un adevărat apogeu, dar frumusețea sa eterică se va estompa după câteva zile. Prin urmare, trebuie consumat în trei până la patru zile de la deschidere. A Vacu-Vin va ajuta la prelungirea calității cu încă câteva zile.”

Sandeman, care produce și Port, a adoptat recent resigilabil Vinolok închiderea porturilor sale Tawny de 20, 30 și 40 de ani. Acestea pot fi păstrate „până la trei luni”, spune George Sandeman, mai ales atunci când sunt păstrate la frigider.

Lemn

Lemn a fost deja expus la căldură și este un stil oxidat. Mai poate timpul să-l devasteze? „Vrei să afli adevărul?” spune Chris Blandy, directorul Compania de vinuri din Madeira . „Nimeni nu știe cât timp s-au deschis aceste vinuri, dar propria mea experiență este că am avut cu soția mea o jumătate de sticlă de Madeira vintage din 1976 la Crăciunul 2011. Un an mai târziu, Crăciunul 2012, am avut cealaltă jumătate, iar sticla era perfect.'

Vinurile sunt fortificată și oxidat în mod deliberat, așa că natura nu are nimic de aruncat asupra lor. „Atâta timp cât țineți sticla departe de lumina directă a soarelui și în poziție verticală, poate dura foarte mult timp”, spune Blandy.