Când vine vorba de evoluția vinificației în D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Director tehnic, Javier Domeque Sanz spune despre vinurile pe care le produce: Nu este o chestiune de schimbare, ci de îmbunătățire continuă atât în ​​pivniță, cât și în podgorie. În această vale fierbinte, uscată, cu râuri lente, la 200 de mile spre interior de orașul portuar din nordul Spaniei, Barcelona, ​​Garnacha și omonimul struguri Cariñena domnesc așa cum au făcut-o de-a lungul secolelor, în viță-de-vie arbustivă antrenată la cap, care fructifică la câțiva pași de solurile argiloase din era Miocenului. pe care le cresc.

Crama cooperativă Bodegas San Valero (BSV) a fost formată în 1944 de 60 de viticultori locali. Astăzi acoperă 3.800 de acri de viță de vie și peste 700 de membri - aproape jumătate din cei 1.500 de cultivatori asociați cu cooperativele din D.O.P. Cariñena. Prin intermediul acestora, BSV a adus gusturile tradiționale ale zonei în secolul 21, protejate și restaurate, mai degrabă decât retușate. Misiunea lui Domeque Sanz este de a proteja patrimoniul denumirii.

În cei 37 de ani de producție a vinului pentru BSV, Domeque Sanz a cunoscut schimbări mari în tehnologie de la controlul temperaturii la lucrări recente de înlocuire a pesticidelor cu tehnici de combatere a dăunătorilor, cum ar fi confuzia sexuală pe bază de feromoni. Crama funcționează cu viță de vie de mai multe decenii pentru a crește atât calitatea, cât și cantitatea de vinuri structurate din punct de vedere istoric din regiune. La nivel local, sunt cunoscuți sub numele de vino de las pietre (vinul pietrelor) și au impresionat băutorii europeni în științe de secole, numărând filozofi precum Voltaire și regi spanioli precum Filip al II-lea și Alfonso al XIII-lea printre fanii lor istorici. În timp ce soiurile internaționale precum Chardonnay și Cabernet Franc și-au găsit o casă aici, inovația s-a concentrat pe îmbunătățirea abordărilor tradiționale și rezolvarea problemelor anterioare de coacere mai mică decât cea optimă la recoltare și deteriorarea produsului final: „Profilurile celor mai clasice vinuri sunt deja bine definit ”, spune Domeque Sanz. „Mulți au fost acum întinși de capacitatea noastră de a folosi progresele tehnologice.”

În 1962, când Bodegas San Valero a introdus îmbutelierea industrială, a fost a doua cramă din Spania care a făcut acest lucru și prima zonă. Acum ar putea muta cantități mai mari de vin mai departe, păstrându-l proaspăt pe parcurs. În eforturile continue ale cramei, Domeque Sanz subliniază „o tendință ascendentă rezultată din efortul și dedicarea zilnică, mai ales din partea fermierilor”. Sub îndrumarea BSV și cu un obiectiv de durabilitate atât în ​​domeniul sănătății, cât și al finanțelor, 330 de hectare de podgorii au fost transformate în organice - ceea ce le face cea mai mare exploatație de podgorii certificate din D.O.P. Cariñena. „Prin îndreptarea eforturilor noastre către această piață, deschidem gama de posibilități a Bodegas San Valero”, spune Domeque Sanz. În calitate de producător de aproape 30% din vinurile D.O.P., BSV este o prezență economică și culturală importantă, cu capacitatea de a modela nu numai peisajul local, ci percepția regiunii atât pe piețele europene, cât și în străinătate.

Există, de asemenea, un nou accent pe tradițiile care au fost aproape pierdute: linia BSV Particular se bazează pe vinurile pe care producătorii de vinuri le făceau pentru ei înșiși la începutul secolului al XX-lea și înainte, inclusiv Garnacha monovarietală de viță de vie veche, un amestec Moscatel de Alejandria și ca legătură cu vremurile moderne, un roz de Garnacha cu nuanțe violete. Cu mai multe cunoștințe și mijloace vitivinicole, BSV face mai ușor pentru lume să guste sosirea acestei zone istorice în secolul 21 cu o legătură consolidată și consecventă cu trecutul său lung. „Stilurile de vin nu s-au schimbat”, spune Domeque Sanz. Cea mai importantă parte a acestei modernizări D.O.P. are și va rămâne la fel.