Ar trebui să treacă vremurile în care ne bazam pe alocări exclusive de vin, etichete frumoase și shot-uri de sticle demne de IG. Marketingul extravagant nu înlocuiește conectarea cu adevărat cu povestea unui vin. Așadar, astăzi, cei mai înțelepți somms redefinesc modul în care comunică despre vinurile pe care le vând și găsesc succes în a atrage o mare varietate de consumatori.

Toată ziua de iunie

Austin, Texas

---

Odată cu creșterea prețurilor la vin și a băutorilor cu venituri mai puțin discreționare, accesibilitatea este o provocare din ce în ce mai mare pentru sommelieri. Dar Lucas Bowes, director de vinuri la Toată ziua de iunie , vede asta ca pe o oportunitate. El folosește un meniu adnotat: infama zi de vin din June, care se schimbă de patru ori pe an. Fiecare pagină este presărată cu imagini tematice din cultura pop (peep that Parks & Rec meme), fapte istorice, trivia despre sticle și ce să asocieze cu un „sando de pui prăjit”, adăugând context listei sale și inspirând încredere în oaspeții săi.

Bowes selectează sticle din regiunile în curs de dezvoltare pentru a arăta calitatea din locuri neobișnuite (bună ziua Liban !) și invitați la prețuri mai bune la lista de vinuri. El adaugă: „Evidențiez vinificatorii care trec prin zgomot și împing industria către vinuri mai bune și inclusivitate.”

Prezentat în: Cele mai bune restaurante americane din acest an sunt barurile de vinuri

Fir comun

Savannah, Georgia

---

Pe 6 noiembrie 2022, somelierul Libby Burk și cofondatorul One Love Pet Rescue, Karrie Bulski, au reunit animalele de companie care căutau case și pet-nats cauta fani in curtea lui Fir comun . Parteneriatul cu organizații nonprofit pentru evenimente precum adopția și degustarea de vinuri îi permite lui Burke să introducă unui nou public vinuri necunoscute la prețuri accesibile și să ajute animalele fără adăpost să găsească familii dintr-o dată - trei câini au plecat acasă cu familii noi și un nou grup de băuturi (inclusiv în afara turei). personalul) au găsit vinuri pe care le pot respecta pentru practicile lor de cultivare conștiente de mediu și pentru accesibilitatea. Burke găsește că această sinergie îi entuziasmează pe oameni în privința vinului și aduce un număr tot mai mare de băutori curioși prin ușa ei.

De atunci, Burke’s a găzduit evenimente similare, cum ar fi cina ei cu vin unguresc, care evidențiază soiuri de struguri mai obscure, care oferă o valoare excelentă meniului ei. „Nimeni nu încercase vin maghiar inainte de. Degustarea le-a deschis ochii asupra diversității și deliciului acelei regiuni”, spune ea.

Amintește-ți de Savannah

Savannah, Georgia

---

Provocarea de a atrage noi băutori de vin este familiară sommelierului Jamie Crotts: „Am studiat vinul doar de șapte ani. Îmi amintesc proaspăt că am luat primele mele sticle proaste de pe magazin alimentar raft și luptând să se implice intelectual cu ei — face ca accesibilitatea la educație să fie valoroasă pentru mine. Oamenii consideră că este revigorant și ușurator atunci când pot fi incluși în conversație fără a fi nevoie să fie un expert”, spune Crotts.

Pentru a depăși această provocare la restaurantul lui, Amintește-ți de Savannah , Crotts a conceput un meniu de vinuri care îi pune în largul lor chiar și pe cei mai neinițiați. Vinurile sunt organizate în ordinea bogăției; descriptorii includ citate de filme, precum și perspective de la vinificatori; și există un glosar capricios special pentru vin german termeni și chiar un infografic pentru a explica nuanțele vin portocaliu . Aceste tactici, spune el, împuternicesc oaspeții de la Husk să savureze vinul din orice regiune fără teamă.

În plus, el crede că transparența - onestitatea despre produs și împărtășirea poveștii vinificatorului, inclusiv evidențierea practicilor agricole durabile, practicilor de muncă echitabile și impactul asupra mediului al unei crame - va aduce băutorii reticenți la struguri și include și aceste anecdote în meniu. . „Este important să distrugem imaginea vinului ca o băutură exclusivistă, elitistă”, spune Crotts. „Oamenilor le pasă [de] obținerea produselor lor de la oameni reali, mai degrabă decât de la marea mașinărie capitalistă.”

Acest articol a apărut inițial în octombrie 2023 problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!