Pentru noii veniți care construiesc o colecție de băuturi spirtoase, magazinul de băuturi alcoolice poate părea un loc descurajant. Și chiar și coctelenii mușcați greu care planifică o petrecere de vacanță se confruntă cu probleme bugetare și logistice. Câte sticle trebuie într-adevăr să strălucească ca maestru de mixologie? Atât de multe spirite și mărci atrag atenția - este posibil să împărțiți lista cu câteva alese cu grijă?

Am încercat un experiment: cu trei spirite de bază, câte cocktailuri s-ar putea face? Această întrebare i-a fost adresată lui Damon Boelte, barman șef la Prime Meats din Brooklyn, New York și gazdă a podcastului „The Speakeasy” de pe Heritage Radio Network. Provocarea: cu acces la doar trei sticle spirtoase, sugerează șase băuturi grozave.

Boelte ne-a dat 20.

Având domnia liberă pentru a alege spiritele, Boelte a selectat Bourbon, gin și Campari. De ce? Într-un cuvânt, versatilitate. „Este minunat câte lucruri poți face doar cu elementele esențiale”, spune Boelte.

Pentru aceste trei spirite, el a experimentat cu îndulcitori acizi precum amărui de citrice și elemente precum carbonatarea și infuziile pentru a schimba texturile și aromele. Vermouthul (vinul îmbogățit, nu tehnic un spirit) era permis, la fel ca și vinurile spumante.

Pentru a ilustra ce se poate face cu o paletă limitată de băuturi spirtoase, Boelte și-a notat cele trei alegeri spirituale și a început să noteze numele băuturilor. „Vezi, un Negroni se face cu gin și Campari”, spune el, trasând o linie din numele băuturii către fiecare dintre băuturile spirtoase pe care le conține. „Old Pal folosește Bourbon și Campari.” A lăsat alte două rânduri. În câteva minute, un fir complex de linii a pătruns pe pagină, ca un arbore genealogic dement.

Dacă nu aveți aceste spirite la îndemână, nu disperați. În loc de Bourbon, încercați un alt spirit maro, cum ar fi whisky de secară sau chiar coniac. În familia gin, experimentați cu stiluri clare London Dry și mai dulci Old Tom, sau genever. Într-o ciupire, se poate folosi și o vodcă citrică. Și, în timp ce aroma amară a lui Campari iese în evidență, luați în considerare schimbarea notelor mai dulci și amare de Aperol sau chiar a lichiorului floral St-Germain. Ceea ce veți obține poate să nu fie un cocktail clasic, dar puteți fi plăcut surprins de băutura din mână.

Băuturile de pe paginile următoare sunt concepute ca șabloane pentru crearea băuturilor, nu reguli dificile și rapide. Au fost sugerate variante simple la unele rețete. Modificarea rețetei renegate este încurajată pe deplin.

De exemplu, în locul zahărului, luați în considerare siropurile simple (zahărul și apa, fierte până la reducerea consistenței vâscoase), miere, nectar de agave, sirop de arțar, gemuri și jeleuri, lichioruri dulci precum triple sec, suc de fructe diverse, piureuri, îndulcite băuturi răcoritoare și mixere, chiar și înlocuitori ai zahărului, cum ar fi Truvia. Toate pot fi folosite pentru a oferi dulceață unei băuturi.

În mod similar, citricele, în special lămâia și lămâia, sunt remarcate pentru proprietățile lor tari, acre și acide. Ele echilibrează dulceața și pot adăuga aroma lor. Alți acizi includ oțeturi și gaze. Chiar și vinurile albe precum Sauvignon Blanc pot fi folosite.

„Mulți oameni nu își dau seama ce au în cămară”, spune Boelte. „S-au uitat la ea de un miliard de ori, dar nu vă gândiți la asta ca la ceva de amestecat într-o băutură.”

Elementele efervescente sunt un exemplu perfect. Boelte bifează pe degete diferite bulbe pentru a se amesteca cu oricare dintre cele trei spirite alese: sifon, tonic, ginger ale și bere cu ghimbir. „Bere cu ghimbir plus Bourbon și lămâie - asta e un gât de cal”, spune el, referindu-se la cocktail-ul clasic, care se distinge printr-o coajă lungă și elegantă de lămâie, drapată peste marginea paharului, care seamănă cu curba gâtului unui cal.
Cu toate acestea, chiar și Boelte își are limitele. „Fără cocs, te rog.”

Sticlele:

Bourbon: Deși versiunea și prețul rezonabil Buffalo Trace este o alegere excelentă pentru amestecarea în cocktailuri, ia în considerare modul în care vrei să îl folosești în băuturi. De exemplu, Bulleit Bourbon grele de secară funcționează bine pentru cocktail-urile clasice care prezintă de obicei secară.

Gin: Crisp London Dry gin este standardul pentru majoritatea băuturilor, precum cele produse de Bombay, Tanqueray sau Beefeater. Dar și ginul mai moale Plymouth sau mai dulce în stil Old Tom (cum ar fi Hayman’s Old Tom, relativ nou pe piață) pot da rezultate plăcute. Totul este o chestiune de gust personal.

Campari: Nu există un înlocuitor exact al acestui apéritiv amar și viu. Cu toate acestea, încercați să experimentați cu alte lichioruri italiene cu un profil asemănător amar, cum ar fi grapefruitul ca Aperol sau floralul St-Germain.

Bauturile:

Old Pal

Acest cocktail clasic este făcut în mod tradițional cu whisky de secară, deși un Bourbon greu de secară, cum ar fi Bulleit sau Elijah Craig, oferă un efect la fel de plăcut.

1 ½ uncii de bourbon de secară, cum ar fi Bulleit Bourbon
Ounce uncie de vermut uscat
¾ uncie Campari

Într-un pahar de amestecare, amestecați împreună toate ingredientele cu gheață. Se strecoară într-un pahar cupe.

---

Negroni

Potrivit legendei, acest cocktail aperitiv clasic a fost creat în 1919 când contele italian Camillo Negroni a cerut unui barman din Florența să adauge gin americanului său. Optează pentru un gin London Dry, precum Beefeater.

Ounce uncie London Dry gin, cum ar fi Beefeater 24
¾ uncie Campari
Ounce uncie de vermut dulce sau uscat
Soda rece pentru club (opțional)
Răsucire de lămâie, pentru garnitură

Se amestecă gin, Campari și vermut cu gheață. Se strecoară într-un pahar de cocktail. Alternativ, această băutură poate fi construită într-un pahar de modă veche, cu cuburi de gheață și servită pe pietre. Se ornează cu o răsucire de lămâie.

---

Tom Collins

Cool și clare, Tom este cel mai popular membru al familiei Collins, datând din secolul al XIX-lea. Vechiul gin gin este alegerea tradițională, dar până de curând era greu de găsit, așa că această băutură se face frecvent cu gin London Dry. Adăugarea varului în locul lămâii creează un Gin Rickey. Alternativ, Bourbon poate fi înlocuit cu gin pentru a crea un Bourbon Collins.

2 uncii de gin, cum ar fi ginul Old Tom de la Hayman
1 uncie suc de lămâie proaspăt
1 linguriță zahăr superfin
Soda rece de club
Roată de lămâie, pentru a garni
Cireș maraschino, pentru a garni

Într-un pahar Collins, combinați ginul, sucul de lămâie, zahărul și gheața crăpată. Se amestecă scurt și se completează cu sifon club. Se ornează cu roată de lămâie și cireșe. Se servește cu un agitator sau cu un paie.

---

Burghiu

Sunând la toți fanii Mad Men! Acest clasic britanic simplu, dar elegant, s-a bucurat de o renaștere a mijlocului secolului în America. Cu cât se servește mai rece, cu atât mai bine. Dacă în locul cordialului se folosește o jumătate de uncie de vermut uscat, acesta este un martini uscat clasic. Adăugați o ceapă cocktail ca garnitură și presto, acum aveți un Gibson.

2 uncii gin London Dry, cum ar fi Bombay Sapphire
2/3 uncii de suc de lime Rose de cordial

Într-un agitator de cocktail, combinați ingredientele cu gheață. Se agită energic și se strecoară într-un pahar de martini.

---

Strawberry Smash

O rețetă originală de Damon Boelte, cu rădăcini în Bourbon Smash, un cocktail clasic.

2 bucăți de zahăr
1 căpșună
3-4 pene de lămâie
5 frunze de mentă
2 uncii Bourbon, precum Buffalo Trace
2 liniuțe Fee Brothers whisky bitters în vârstă de butoi
1 pană de lămâie, pentru garnitură
Crenguță de mentă, pentru garnitură

Muddle zahăr, căpșuni, pene de lămâie și frunze de mentă într-un pahar de stânci. Adăugați gheață, Bourbon și amare - fie aruncați, fie amestecați toate ingredientele. Se ornează cu pană de lămâie și crenguță de mentă.

---

100 de ani

Această rețetă originală de la Damon Boelte reflectă combinația clasică de ceai de mușețel cu miere.

1 ½ uncii Bourbon infuzat cu ceai de mușețel *
½ uncie miere
5 liniuțe Bitter Truth lămâi amare
5 liniuțe Angostura amare
Șampanie

Se amestecă toate ingredientele cu gheață, cu excepția șampaniei. Se strecoară într-un pahar cu flaut, se acoperă cu șampanie și se ornează cu răsucire de lămâie.
Cea mai rapidă metodă de a infuza Bourbon: puneți un plic de ceai în apă fierbinte timp de aproximativ 10 secunde, stoarceți excesul de apă, apoi puneți plicul de ceai într-o cană de Bourbon pentru câteva minute. Scoateți plicul de ceai și aruncați-l.

---

Timpul petrecerii:

Experimentarea cu băuturi pentru doar câțiva oameni este un lucru. Dar pentru a vă distra la o scară mai mare, o mică planificare anticipată înseamnă că vă puteți bucura și de petrecere.

Luați în considerare gruparea ingredientelor înainte de timp (totul în afară de gheață, care va uda băuturile). Când oaspeții au sosit, acesta este momentul pentru a-ți arăta abilitățile cu shakerul de cocktailuri, răcorind băuturile la perfecțiune instantanee.

Gheața elegantă poate fi făcută zile, chiar săptămâni, înainte de o petrecere. Investiți în forme de gheață din silicon pentru a îngheța sferele perfecte sau alte forme. De asemenea, puteți umple o tavă de gheață standard la jumătate cu apă și, după ce îngheață, așezați o petală de floare curată, o frunză de mentă sau o bucată de fruct deasupra. Apoi adăugați mai multă apă și congelați din nou pentru un efect frumos. Sau luați în considerare prepararea de gheață aromată și colorată cu suc de fructe sau amărui Peychaud amestecați cu apă.

Nu omiteți factorul wow al garniturilor. Înfășurați fâșii lungi de coajă de lămâie în jurul scobitorilor pentru spirale grațioase, lăsați mai târziu măsline pentru martini sau fructe pentru vârfurile tropicale tăiați crenguțe de mentă sau alte ierburi și păstrați-le în poziție verticală în apă ca un buchet.

Pentru mai multe idei de cocktail folosind aceste trei sticle, Click aici .