Păsările ciripesc. Florile înfloresc. Și, exact în termen, experții în grătar ies din hibernare pentru a vă spune cum să vă gătiți perfect carnea în această vară, la un foc fierbinte.

Mai multă putere pentru ei. Undeva amestecat cu recomandările grătarului, cu cărțile de bucate și cu linia personală de accesorii pentru grătar, sunt câteva informații foarte bune. Desigur, există, de obicei, și o aglomerație străină.

Singura mea acreditare la grătar este următoarea: am crescut cu o găleată de șuruburi folosită permanent pe terasă la care tata venea acasă și pe care o grătea în fiecare noapte. Serios. El ne-ar suna pe mine și pe mama mea din Manhattan, înainte de a pleca de la serviciu (fără telefoane atunci), ca să ne spună când să aprindem focul. De atunci, am reușit să am un grătar lângă mine în fiecare situație rezidențială din viața mea (chiar și în Manhattan!) Și am văzut personal conștientizarea mii și mii de fripturi.

Așadar, tremurând de entuziasm pentru a începe sezonul de grătar 2010, vă prezint cele cinci concepte de grătar crucial, dintre care unele le cunoașteți, dintre care unele vă pot surprinde:

1). Iluminat. Nu, nu aprind focul. Presupun că ai controlat asta. Vorbesc despre iluminarea spațiului de lucru. Da, am fost acolo de multe ori cu carne perfectă, marinată și foc, pentru ca experiența să fie distrusă de întuneric. Pe măsură ce vă configurați zona de grătar pentru vară, asigurați-vă că includeți un fel de lumină aeriană (felinar suspendat?) Care aruncă wații pe țintă. Nu pot să vă spun cât de important este acest lucru pentru mine.

2). Incendii duale. Pe măsură ce vă construiți focul, construiți două în timp ce vă aflați în el - cu excepția cazului în care gătiți doar un singur lucru (precum o friptură) care țipă doar pentru un foc fierbinte. Dar pentru multe sesiuni de grătar cu mai multe sarcini, un foc mai rece pe o parte și un foc mai fierbinte pe cealaltă parte au mult sens. Folosesc acest sistem pentru pizza la grătar tot timpul (foc lent mai întâi, foc fierbinte pentru a termina) și când vreau să fac o paella autentică în aer liber (tigaia de paella trece mai întâi pe foc fierbinte, foc mic pentru cea mai mare parte a gătitului cu orez, apoi focul fierbinte ultima să ardă fundul).

3). Căldura foarte importantă a puiului. Puiul este unul dintre cele mai populare obiecte de grătar din curtea din spate, dar întotdeauna mă lovesc de pârjolii arși și incinerați. O coapsă de pui nu gătește ca o friptură! Vrei un exterior crustos pe o friptură și un interior roșu și suculent. Nu doriți un interior roșu de pui - așa că un foc fierbinte va arde pielea înainte ca interiorul să gătească. Puiul este o bestie diferită: este un thang LENT. Înainte de a face grătar, cunoașteți-vă thang Atunci fă-o, corect.

4). Acoperirea activelor dvs. Coperta unui weber, să zicem, pare a fi prietenul tău. Dar nu este, întotdeauna. Da, crește căldura din interior și intensifică aroma fumului a ceea ce gătești. Dar vă transformă și grătarul într-un cuptor, cu, în cele din urmă, tipul de diferențe de produs finit pe care le-ați vedea între o friptură la grătar și o friptură de vită. Dacă doriți acel interior crust - exterior / neatins - rar-
echilibru, lasă capacul oprit!

5). Pune-ți mintea în modul grill. Limbajul pe care îl folosim ne ajută să creăm realitatea pe care o trăim. (Nu v-ați dat seama că acest articol a fost despre Wittgenstein? El a făcut grătarul cu un bratwurst rău!) Mă înfricoșez ori de câte ori cineva sună la gătit direct la un foc super-fierbinte „grătar”, ca în „Vom face grătar niște hamburgeri și hot dog. ” Mărturisesc că exact asta am spus în jurul casei mele tot timpul - „Hai să facem un grătar!” - dar ne-am înșelat. Grătarul adevărat este una dintre gloriile bucătăriei americane și implică fierberea lungă și lentă a cărnii la foc indirect, doar fumul care flutură împinge ușor Fahrenheit mai sus. Este bine ca orice grătar să înțeleagă profund această distincție, pentru ca produsele sale să nu cadă în purgatoriu între grătar și grătar. Mâncarea la grătar este mâncare la grătar, frate: fierbinte, fierbinte, fierbinte. Dacă nu gătești pui.